Carquinyols de Minorque : les petits biscuits croquants aux amandes

Carquinyols

J’ai découvert ces carquinyols la semaine dernière à Es Mercadal, un petit village situé au centre de Minorque. Ce sont de petits biscuits secs et croquants, typiques de l’île, qu’on reconnaît à leur forme carrée et à leur texture croustillante mais jamais trop dure. Une bouchée, et on comprend tout de suite pourquoi ils font partie du patrimoine gourmand local.

Leur nom viendrait du verbe catalan craquinyar, qui signifie « croquer ». Exactement ce qui se passe à la première bouchée 😋. 

En voici la recette :

Ingrédients 

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 12 minutes

Pour 25 à 30 biscuits ; 

• 50 g d’amandes entières non mondée (avec la peau)
• 50 g d’amandes entières mondées (sans la peau)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 200 g de farine
• ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 200 g de sucre (ou 150 g pour une version moins sucrée)
• 1 œuf (ou 2 blancs d’oeufs selon les recettes)
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ citron bio (son zeste)

Préparation

Mélangez les amandes non mondées avec l’huile dans un saladier et mélangez. Puis, versez sur une plaque de cuisson anti adhésive. Torréfiez-les 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C, chaleur tournante puis laissez les refroidir 10 minutes. 

Mélangez-les avec les amandes mondées et mixez-les. 

Dans un saladier, fouettez le sucre, l’œuf, le zeste de citron, la cannelle et le bicarbonate.. Ajoutez ensuite la farine. Il faut l’incorporer progressivement jusqu’à obtenir une pâte ferme. Puis, incorporez les amandes en plusieurs fois, en travaillant bien la pâte. SI vous avez le temps, laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 

La pâte est dense et compacte, c’est normal. On n’est pas du tout sur une pâte à gâteau moelleuse, mais sur une base qui doit donner des biscuits secs et croquants. Si elle vous semble trop dure à travailler, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de lait ou de jus de citron.

Prélevez de petits morceaux de pâte avec et roulez-les rapidement en boules grossières de la taille d’une noix. Aplatissez-les légèrement. Vous pouvez aussi étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ½ cm à 1 cm. Et découpez ensuite des carrés d’1,5 cm de côté (aidez-vous d’une roulette à pizza pour couper la pâte). La forme sera bien sûr différente mais ce sera tout à fait délicieux.

Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes (variable selon les fours).

Laissez refroidir avant de les manipuler : ils durcissent en séchant et deviennent bien croquants.

Ils sont délicieux avec un thé ou un café.

La cheffe Barbara Lluch les tartine d’une mayonnaise au miel et les saupoudre d’aiguilles de romarin. Original et délicieux. Je vous proposerai bientôt la recette de la mayonnaise au miel 😀 . 

Conservation

Conservez-les dans une boîte en fer blanc : ils se gardent plusieurs jours… si vous ne les avez pas déjà tous dévorés.

Pour moi, ces carquinyols font partie de ces petites douceurs minorquines à croquer absolument. Et si vous n’avez pas le temps de les préparer, notez l’adresse de C’as Sucrer à Es Mercadal : une valeur sûre pour repartir avec un petit goût d’île dans la valise.

Cas sucrer – Plaça Constitució, 11 – Es Mercadal (Minorque)

• Ouvert du lundi au samedi de 7h30 à 13h30 et de 17h à 20h.
• Ouvert le dimanche de 8h à 14h.

Bon appétit ! 

Carquinyols : Minorque, Catalogne, Valence… quelles différences ?

Le mot carquinyols ne recouvre pas toujours la même réalité selon les régions d’Espagne :

• À Minorque, ce sont de petits biscuits ronds, friables et croquants, aux amandes, qui rappellent un peu des mini-macarons rustiques. On les forme en petits tas ou boules avant cuisson.
• En Catalogne et à Valence, les carquinyols ressemblent beaucoup aux cantuccini italiens (biscotti) : une pâte roulée en boudin, cuite puis découpée en tranches en biais, très denses et secs.
• À Majorque, on en trouve aussi, mais ils sont souvent très proches de la version catalane.

Bref, si vous commandez des carquinyols à Minorque, vous aurez ces petits biscuits dorés et aériens, bien différents des longs bâtonnets croquants que l’on trouve ailleurs.