Velouté de chou-rave onctueux à la crème

Soupe de chou rave à l’estragon ©Gourmandise CC BY-NC-ND 2.0

Le chou-rave, ce légume un peu lunaire qu’on regarde souvent avec perplexité, mérite franchement une place dans nos assiettes. Sa saveur douce et légèrement noisettée en fait un allié idéal pour les soupes d’automne et d’hiver. Dans ce velouté, il s’associe à une touche de vin blanc (ou un trait de vinaigre, si vous préférez sans alcool), une pomme de terre pour la texture et un peu de crème pour le moelleux.

Résultat : une soupe veloutée, fine et élégante, qui change du sempiternel potage de carottes.

Ingrédients 

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 oignons, émincés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 g de beurre
• 1 kg de chou-rave, épluché et coupé en dés
• 1 pomme de terre moyenne (150 g), en dés
• 10 cl de vin blanc sec
• 700 ml de bouillon de légumes (version végétarienne) ou de volaille
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre du moulin

Option chic : un filet d’huile aux herbes maison (persil, ciboulette, basilic mixés avec un peu d’huile). Ou, à défaut, un peu de persil ou d’estragon haché.

Préparation

Epluchez le chou-rave et la pomme de terre, lavez-les, puis coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez oignons et ail, laissez fondre 5 min à feu doux sans coloration. Puis, ajoutez les dés de chou-rave et de pomme de terre. Faites revenir 2–3 minutes pour les enrober de matière grasse. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Laissez frémir 2 minutes.

Versez les 700 ml de bouillon, couvrez et laissez mijoter 20–25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tenders.

Mixez finement à l’aide d’un blender. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Allongez avec un peu de bouillon si besoin pour la texture.

Servez bien chaud, avec un <strong »>filet d’huile aux herbes si vous voulez faire chic.

Mon astuce

Préparez-en un peu plus : ce velouté se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.

Questions fréquemment posées

Puis-je remplacer la crème fraîche ? Oui, par du lait de coco pour une version plus exotique, ou par du yaourt nature pour un résultat plus léger.

Peut-on congeler ce velouté ? Absolument. Laissez-le refroidir, puis congelez-le dans des portions individuelles. Ajoutez la crème seulement après décongélation pour un meilleur résultat.

Et si je n’ai pas de vin blanc ? Pas de souci : utilisez uniquement du bouillon et ajoutez une cuillère de vinaigre de cidre doux ou de jus de citron pour apporter un peu de peps.

Bon appétit !