Tarte à la tomate
La réponse courte : une quiche contient toujours un appareil à base d’œufs et de crème. Une tarte salée peut en contenir… ou pas.
Voilà. Simple, basique comme dirait Orelsan.
Maintenant, si je vous en parle, c’est parce que ce blog a plus de 20 ans. Et au fil des années, j’ai appris, progressé… et parfois mélangé les termes. Il m’est arrivé d’appeler quiche ce qui était en réalité une tarte salée. Et inversement. #Oops 😉
Alors remettons les choses au clair.
La quiche : un appareil à base d’œufs et de crème
Ce qui définit une quiche, ce n’est pas la garniture. C’est l’appareil.
On parle d’un mélange d’œufs et de crème (parfois allongé de lait) versé sur une pâte. À la cuisson, cet appareil prend et donne cette texture souple, légèrement crémeuse, proche d’un flan salé.
La garniture peut varier : lardons, fromage, légumes, poisson… mais l’appareil, lui, reste la base.
Un exemple classique ? La quiche lorraine, avec œufs, crème et lardons.
Quiche Lorraine
La tarte salée : plus libre dans sa composition
La tarte salée, elle, est une grande famille. Elle peut contenir un appareil… ou pas du tout. Certaines recettes utilisent un mélange œufs-crème. D’autres se contentent de disposer des légumes, du fromage, de la viande ou du poisson directement sur la pâte, sans appareil.
C’est le cas, par exemple, d’une tarte à la tomate toute simple : tomates, moutarde, parfois un peu de fromage, et hop au four.
Ici, pas d’appareil à base d’œufs. Donc ce n’est pas une quiche.
En résumé
Toutes les quiches sont des tartes salées. En revanche, toutes les tartes salées ne sont pas des quiches. La frontière tient à un seul élément : la présence ou non d’un appareil à base d’œufs et de crème.
Désormais, chaque recette figure dans une seule catégorie : quiche ou tarte salée. Est-ce toujours parfaitement exact ? Pas encore. Je réajuste au fil des années… et des prises de conscience culinaires 🙂
magnifique
🙂
pour une fois tu ne m’as rien appris 😉🤣🤣
j’ajouterais même que la quiche est à base de » migaine « (oeufs battus + crème fraiche)
en tout cas les 2 sont bonnes et pratiques les soirs
tellement. Vite faites, parfaites pour passer les restes, et délicieuses avec une petite salade ou telles quelles.
voilà j’ai faim (c’est l’heure du goûter!!)
hihi 🙂