Comment cuire des queues de langouste fraîches ou surgelées

Queues de langoustes avant cuisson

Hello hello,

Si vous prévoyez de servir des queues de langouste pour un repas de fête, vous vous demandez peut-être comment les cuire sans les rater. Vu le prix, on n’en cuisine pas tous les jours, et on n’a pas vraiment droit à l’erreur.

Bonne nouvelle : que vos queues de langouste soient fraîches ou surgelées, la cuisson est plus simple qu’il n’y paraît. Ici, on parle uniquement des queues de langouste. Les temps et méthodes diffèrent légèrement de ceux d’une langouste entière, notamment parce qu’il n’y a ni tête ni carapace épaisse.

Four, vapeur ou court-bouillon : je vous explique tout, pas à pas.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

• 1 queue de langouste (fraîche ou surgelée)

Queues de langouste : ce qu’il faut savoir avant la cuisson

Une queue de langouste contient moins de déchets qu’une langouste entière et chauffe plus rapidement. Résultat : les temps de cuisson sont plus courts et doivent être bien adaptés au poids pour éviter une chair sèche.

Autre point important : la chair est cuite lorsqu’elle devient opaque et ferme, mais encore juteuse. Dès qu’elle commence à se rétracter fortement, c’est qu’on est allé un peu trop loin.

Comment cuire des queues de langouste surgelées

Deux options s’offrent à vous : les cuire sans décongélation ou après une décongélation lente. Personnellement, je préfère les décongeler, mais je vous donne aussi les temps de cuisson tels qu’ils sont pratiqués chez Mr Picard.

Dans tous les cas, rincez rapidement les queues de langouste sous l’eau froide avant cuisson.

Au court-bouillon : portez le court-bouillon à ébullition, plongez les queues de langouste. Lorsque l’eau frémit à nouveau, comptez :

• 9 minutes pour 150 g
• 12 minutes pour 200 g
• 15 minutes pour 250 g
• 18 minutes pour 300 g

À la vapeur, à couvert :

• 12 minutes pour 150 g
• 15 minutes pour 200 g
• 20 minutes pour 250 g
• 24 minutes pour 300 g

Au four : dans un four préchauffé à 210 °C, comptez :

• 25 minutes pour 150 g
• 30 minutes pour 200 g
• 35 minutes pour 250 g
• 40 minutes pour 300 g

Je laisse toujours les queues entières pendant la cuisson et je les fends seulement après.

Que les queues de langouste soient fraîches ou surgelées, si vous en cuisez plusieurs en même temps, le temps de cuisson reste identique à condition qu’elles ne soient pas entassées et que l’eau ou la vapeur reprenne rapidement après leur mise en cuisson. Comptez toujours à partir de ce moment-là.

Queue de langouste

Comment cuire des queues de langouste fraîches ou décongelées

Pour une décongélation optimale, sortez les queues de langouste la veille et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur. Une fois décongelées, elles se cuisent exactement comme des queues fraîches.

• À la vapeur : 5 à 7 minutes suffisent. La chair doit devenir opaque et légèrement ferme.
• Grillées : fendez les queues en deux, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite herbes fraîches, ail, citron ou épices selon vos envies.
• Au court-bouillon : préparez un court-bouillon avec eau, vin blanc sec, aromates (oignon, carotte, céleri), thym, laurier et poivre en grains. Portez à ébullition, puis plongez les queues de langouste et faites cuire 5 à 8 minutes selon leur taille. Égouttez et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Servez-les simplement avec une mayonnaise maison, des herbes fraîches, un filet de citron ou quelques zestes d’agrume.

Queue de langouste

Et si vous avez acheté des langoustes entières, je vous renvoie vers cet article dédié : comment cuire une langouste entière fraîche ou surgelée.

Et sinon, vous vous souvenez de cette pub culte ?

Questions fréquemment posées

Peut-on cuire des queues de langouste sans les décongeler ?

Oui, c’est possible, notamment pour des queues surgelées. Les temps de cuisson sont alors légèrement plus longs et doivent être bien respectés.

Comment savoir si une queue de langouste est cuite ?

La chair devient opaque, ferme sous le doigt, mais reste juteuse. Si elle se rétracte fortement, elle est trop cuite.

Peut-on préparer les queues de langouste à l’avance ?

Oui. Une fois cuites, elles se conservent 24 heures au réfrigérateur, bien filmées, et se dégustent froides ou légèrement tiédies.

Peut-on utiliser les carcasses ensuite ? 

La meilleure option est de préparer un fumet de crustacés. Faites revenir les carcasses concassées avec un peu d’huile ou de beurre, ajoutez une échalote et, si vous en avez, une carotte. Mouillez à l’eau (ou avec un petit verre de vin blanc), laissez frémir 30 à 40 minutes, puis filtrez. Ce bouillon très parfumé est parfait pour un risotto, une sauce, une soupe ou la cuisson d’un poisson.

Ce qu’il faut retenir

Comme souvent avec les beaux produits, tout est affaire de justesse. Une cuisson bien adaptée au poids, un mode choisi selon le temps dont vous disposez, et surtout un œil attentif : c’est ce qui fait toute la différence avec les queues de langouste.

Servez-les simplement, et laissez parler leur saveur. Et si vous avez un doute, mieux vaut une minute de moins qu’une minute de trop : la langouste vous dira merci.

Régalez-vous !