Epaule de veau
Pendant les fêtes de fin d’année nous nous sommes régalés avec une épaule de veau désossée. Ma belle-mère est très adepte de la cuisson à basse température qui donne une viande tendre, moelleuse, juteuse et qui permet de garder la viande à température autant de temps que l’on veut en attendant les convives. C’est très confortable. Ici le produit est vraiment le coeur de la recette puisque l’épaule est juste assaisonnée et parfumée d’herbes de Provence.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 125 minutes
Pour 6/8 personnes
- 1 épaule de veau désossée d’1,5 kg environ
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
Préparation
Versez dans un petit bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau votre épaule de veau sur toutes ses faces.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer à feu vif et faites colorer l’épaule 2 minutes côté pile et 2 minutes côté face. Elle doit bien dorer. Déposez-la ensuite dans un plat allant au four. Enfoncez en son coeur un thermo sonde et enfournez dans un four préchauffé à 80°C.
L’épaule sera cuite (rosée) quand la température à coeur s’élèvera à 60°C. Comptez environ 2 heures.
Ensuite, vous pouvez diminuer la température du four à 60°C, le temps nécessaire à l’arrivée de vos convives. Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la trancher et de la servir.
Epaule de veau tranchée
Succulent !
Bonjour,
Je me suis inspiré de votre recette pour la marinade ainsi que le temps de cuisson.
Je fais assez souvent de la cuisson basse température mais pas avec de l’épaule!
C’était vraiment excellent ! On est proche du rosbeef.
J’ai tout de même déglacé (avec du vin blanc il me semble), rajouté quelques légumes et herbettes pour avoir un jus à la fin.
Et c’était succulent ! Fiable, simple, savoureux. Exactement comme promis 🙂
Merci à vous
Avec plaisir 🙂 Merci pour le retour.
J’ai était agréablement surprise par cette recette, je n’avais jamais cuisiné d’épaule de veau auparavant et c’est vraiment délicieux avec cette cuisson, merci 🙏
Merci 🙂