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Le Garfou (Galfe Palois), une brioche Béarnaise

Bonnes adresses

Garfou entier

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Je ne connaissais pas du tout le Garfou, cette spécialité béarnaise jusqu’à ce que Jérôme Navarrine de la Boulangerie Navarrine m’en parle. Il m’a raconté l’histoire de ce gâteau très ancien, considéré au XVIIe siècle comme un gâteau des rois.

« C’est en 2000 que les élèves du CFA de Pau ont commencé à travailler sur le garfou » m’explique-t-il. « Ils ont retrouvé la recette originale aux archives départementales, dans des ouvrages datant du XVIIè siècle. Il s’agissait d’une pâtisserie réalisée jadis dans la région de Pau et dans les Landes, offerte le jour de Pâques aux filleul(e)s par leurs parrains et marraines ».

Une recette retravaillée

« Une fois la recette retrouvée, les jeunes, accompagnés de professionnels de la boulangerie ont travaillé la recette. Le but était de la moderniser et faire revivre cette tradition. Ils ont choisi de façonner le Garfou sous la forme d’un béret, produit emblématique du Béarn. En effet, malgré leurs recherches, ils n’ont trouvé aucune mention du moule utilisé à l’époque. Avec une poignée de boulangers », poursuit Jérôme », nous avons participé à ce renouveau et souhaitons faire perdurer cette tradition culinaire. »

De nombreuses recettes de cette brioche existent, toutes à base d’anis, parfois enrichies de rhum, de fleur d’oranger … La boulangerie Navarrine a fait le choix de le parfumer au rhum, à la fleur d’oranger et au citron.

Garfou tranché

Garfou tranché

Ne m’en demandez pas la recette. Il faut venir dans le Sud-Ouest pour la déguster. Alors, si vous passez par Oloron-Sainte-Marie ou Ogeu-les-Bains, n’hésitez pas à vous arrêter pour goûter à cette excellente brioche, heit in Béarn  (faite en Béarn en gascon dans le texte 😀 ).

Elle ne contient aucun conservateur ni additif puisqu’elle n’est composée que de farine, beurre, sucre, oeufs, fleur d’oranger, citron, rhum, levure et sel.

Cette brioche est excellente, peu sucrée, moelleuse, bien parfumée, et saupoudrée de grains de sucre. Une bonne idée de dessert à découvrir !

Maison Navarrine – Boulanger depuis 1903 – Ogeu-les-Bains et Oloron-Sainte Marie.

Connaissiez-vous ?

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • annie35 a écrit le 16 janvier 2022

    Tu nous mets l’eau à la bouche et paf (la girafe ), pas de recette !!!!!! Belle idée d’avoir fouillé dans les archives !! Alors, si on passe par le Béarn, on y goûtera !!!! Belle soirée

  • Barbara a écrit le 16 janvier 2022

    ils en ont parlé à la télé (JT midi de France 2 je crois ) au moment de l’épiphanie

    très appétissante brioche
    miam merci Anne

    • Anne a écrit le 16 janvier 2022

      Ah mince, j’ai raté :/

      • Barbara a écrit le 17 janvier 2022

        en fait ils montraient différentes adaptations régionales
        mais c’était assez succint pas très complet ni précis
        mais je me souviens de celle ci en forme de béret
        🙂

        • Anne a écrit le 17 janvier 2022

          Merci Barbara

          • Barbara a écrit le 17 janvier 2022

            j’ai cherché cherché cherché à nouveau mais niet

            zut

  • Monique a écrit le 16 janvier 2022

    Bonjour Anne
    Le Garfou ressemble à beaucoup de brioches , seul le nom diffère selon les régions . Ainsi , je fais une brioche provençale composée des mêmes ingrédients que le Garfou et toute ma petite famille se régale !

  • passeuse a écrit le 16 janvier 2022

    Bonjour Anne
    Je ne connaissais pas !
    Une belle brioche parfumée au rhum , fleur d’oranger et citron, ça me va !
    A découvrir à l’occasion !!
    Bises !!
    Enjoy !

    • Anne a écrit le 16 janvier 2022

      Merci Myriam. Bonne soirée

  • Monique 45 a écrit le 17 janvier 2022

    Bonjour Anne
    Est-ce que cette brioche ressemble au pastis landais?
    Merci beaucoup pour tes EXCELLENTES recettes.

    • Anne a écrit le 17 janvier 2022

      Bonjour Monique,

      C’est la même famille ):

  • Audrey a écrit le 28 janvier 2022

    Il y a tellement de trésors à déguster à la boulangerie Navarrine qu’un passage par le super village d’Ogeu-les-Bains est obligatoire !!! 🥰
    Sans parler des frères Navarrine… Leur histoire et leur passion pour leur métier.
    Bref ! Allez y !!!!!

  • Nath a écrit le 5 février 2022

    Mon mari béarnais ne connaissais pas le garfou pourtant le Béarn coule dans ses veines 😄 Nous sommes palois et tu viens de nous faire découvrir le garfou, hâte de le goûter. C’est une belle région comme beaucoup en France et pour des epicurieux, elle a plein de trésor pour nos papilles. Si vous êtes de passage à Oloron Ste Marie ou à Pau vous pourrez en plus de d’acheter le garfou, vous arrêtez à la pâtisserie Artigarrede pour déguster un russe, une spécialité du Béarn. Merci pour ces partages et faire saliver nos papilles

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