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Pigeons au four en cocotte sur lit d’oignons

Gibier Recettes de fêtes

Pigeon au four sur lit d'oignon

Pigeon au four sur lit d’oignon

Ma belle-mère cuisine régulièrement du pigeon. Il y a un éleveur à côté de la maison et 2 ou 3 fois par an elle lui en prend. Ils sont prêts à cuisiner, plumés, vidés toussa toussa 😀 . C’est une bestiole que je ne cuisine pas trop mais j’avoue que j’aime en manger. Là, avec cette cuisson au four en cocotte sur lit d’oignons, le pigeon est excellent. Chez nous 1/2 pigeon par personne suffit.

Comme toujours pour une viande, il est recommandé de la sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant, le temps qu’elle se réchauffe un peu.

La recette

Pour 6 personnes :

Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites chauffer. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons, 1 pincée de sel et faites-les dorer 7 à 8 minutes.  Cela doit faire un lit d’oignons au fond de la cocotte. Rajoutez un oignon si besoin.

Pendant ce temps, coupez-les pigeons en deux et assaisonnez-les à l’intérieur et à l’extérieur d’une légère pincée de sel et d’une légère pincée de poivre.

Quand les oignons sont dorés, mettez les demi pigeons dans la cocotte, sur le lit d’oignons. Déposez-les, partie coffre vers le bas (collée au fond de la cocotte, et la partie cuisse vers le haut).  Couvrez. Enfournez à froid puis réglez le thermostat du four à 180°C et faites cuire 40 minutes

Pigeons dans cocotte

Pigeons dans cocotte

Servez avec des petites pommes de terre sautées.

Succulent !

Allez on en discute ?
Les avis
  • passeuse a écrit le 21 décembre 2021

    Bonjour Anne
    J’en ai déjà cuisiné ainsi car un voisin nous en porte quelquefois de son petit élevage familial quand il en a trop !
    Connais tu le salmis de pigeon ?
    c’est excellent !!
    Avec de l’alcool , on flambe le pigeon !
    Et on fait dorer du lard et du jambon dans une cocote avec des oignons !
    Si tu veux la recette entière, je te la donne !
    On peut même ainsi mettre la préparation en bocaux et faire stériliser !
    Je ne l’ai jamais fait parce que , je cuisine de suite , le pigeon, ,pour un repas !
    Mais ce voisin le fait !
    La pensée du jour : que vox choix reflètent vos espoirs ,
    Et non, vos peurs cristallisées à tout bout de champs !
    Bisous !!
    Bon début de semaine !!
    Enjoy !!

    • Anne a écrit le 21 décembre 2021

      Oui, super bon 🙂 Merci Myriam

    • Christiane Saunier a écrit le 30 décembre 2021

      Bj
      Comment obtenir la recette
      Merci

      • Anne a écrit le 30 décembre 2021

        bonjour
        Il suffit d’utiliser le moteur de recherche du blog et vous aurez la recette du salmis de palombe.

Les commentaires
  • Mireille a écrit le 21 décembre 2021

    Une belle recette qui donne envie . On adore les pigeons ! Merciiiiiii et passez de belles fêtes .

    • Anne a écrit le 21 décembre 2021

      Merci Mireille. Bonnes fêtes

  • annie35 a écrit le 21 décembre 2021

    Merci pour cette recette. Je n’ai jamais cuisiné de pigeon, je n’y pense pas ….. Je vais peut-être me lancer !!!!

    • Anne a écrit le 21 décembre 2021

      C’est très bon. Et pour les gens qui fêtent Noël en petit comité ou même hors fêtes qui n’achètent pas d’autres volailles parce que c’est trop gros peuvent ainsi se faire plaisir

  • Colette DUFOUR a écrit le 21 décembre 2021

    des pigeons ????!!!! je crois rêver, ou plutôt cauchemarder ! au XXI° siècle !!!! pauvres animaux

    • Djamila Cid a écrit le 22 décembre 2021

      Comment peut-on s’offusquer de se délecter d’un ingrédient qui toutefois pars forcément accessible à tous?
      La pastilla aux pigeons pour les connaisseurs est véritablement délicieuse et fine en bouche.
      Ceci dit, pour ceux et celles qui n’apprécieraient pas vos propositions, suggestions de recettes variées, riches, faciles et rigolotes aussi…
      J’ai simplement envie de dire qu’ils aillent voir ailleurs car votre blog Chère Anne est un véritable enchantement , source d’idées très intéressantes et je salue votre travail.
      Je vous salue et vous transmets mes meilleurs messages
      Djamila

      • Anne a écrit le 22 décembre 2021

        MErci Djamila et bonnes fêtes

  • Dr. CaSo a écrit le 21 décembre 2021

    Colette, au Canada, on mange bien des écureuils, oui, au XXIème siècle 🙂 Il faut de tout pour faire un monde ma brave dame! (Malheureusement, je n’ai jamais trouvé de bonne recette comme celles de Papilles et Pupilles pour les apprêter!)

    • Anne a écrit le 21 décembre 2021

      Je suis toujours surprise par le type de commentaire qu’a posté Colette. Pourquoi on ne mangerait pas de pigeon, c’est un mystère. Beaucoup de restaurants étoilés en proposent à leur carte. J’ai d’ailleurs un souvenir fantastique d’un « air pigeon » cuisiné par Yannick Alleno à L’hôtel de Pavie à St Emilion juste avant l’été. Une petite merveille 🙂 Le pigeon c’est moins bien que le poulet ? Ultra bizarre. Je ne cherche pas en tout cas 😀 Au Pérou j’ai mangé des cochons d’Inde, en Australie de l’alligator, en Chine tout un tas de bazar que je n’ose même pas citer 😉 Ah et j’ai même tenté les fourmis :p

  • MY KY a écrit le 22 décembre 2021

    Coucou Anne,
    J’ai mangé des pigeons laqués étant jeune et ai gardé un très bon souvenir. Mais je ne les vois pas souvent sur nos étals. Je penserai à poser la question à mon boucher. En attendant, je pourrai peut-être me contenter des tourterelles du jardin ? Je rigole 😂😂😂

    • Anne a écrit le 22 décembre 2021

      mdr 🙂 Tu vas t’attirer les foudres des lecteurs 😀

      • MY KY a écrit le 22 décembre 2021

        HI HI ! On t’aime Anne ❤❤❤

        • Barbara a écrit le 22 décembre 2021

          des pigeons y en a en grande surface sans soucis (surtout en ce moment) et en surgelés aussi
          mais les tourterelles (turques chez moi) c’est elles qui sont au restau
          avec nous
          la cantine est bonnes elles nichent pondent pouponnent

          • Anne a écrit le 22 décembre 2021

            <3

        • Anne a écrit le 22 décembre 2021

          <3

          • passeuse a écrit le 22 décembre 2021

            Coucou les copinautes
            Chez moi aussi , le restaurent est délicieux _ partout des moineaux, rouge gorge , mésanges et tourterelles viennent picorer et même un pic vert l’année dernière !!
            Mon mari et moi même avons fabriqué 5 mangeoires depuis quelques années et notre régal , c’est de les voir chaque jour venir et nicher dans nos arbres et nos haies !!
            Des bisous de douceur à vous toutes !!

          • Barbara a écrit le 22 décembre 2021

            une quarantaine de moineaux, 6 chardonnerets , des mésanges à têtes bleues charbonnière (1) nonette(1) pinson tarin des aulnes , tourterelles ,rouge gorge ,rouge queue ,etc!
            un enchantement à observer

          • Anne a écrit le 22 décembre 2021

            superbe 🙂

          • Barbara a écrit le 22 décembre 2021

  • Barbara a écrit le 22 décembre 2021

    ton jardin « naturel’ est forcement un havre de paix Myriam
    et comme tu le dis la haie est un vrai refuge
    faut dire que quasi tous les voisins ont arraché leur haie pour des haies en résine ou autre certes très jolies mais … snif pour la biodiversité

    du coup ils viennent tous chez nous
    et on a éduqué le chat il les regarde sans les agresser 🙂

    • passeuse a écrit le 22 décembre 2021

      Coucou Barbara
      Chez nous beaucoup d’arbres er de haies et chez tout nos voisons aussi !
      Chacun fait de son mieux au niveau biodiversité : on s’échange des plants et des graines !
      Et donc , beaucoup de fleurs aussi , des insectes , des oiseaux ,et des hérissons , des lézards , des libellules …c est vivant !!
      Ils viennent sur ma terrasse et s’approchent à ras de la porte fenêtre !!
      C’est un enchantement pour les oreilles , les yeux et le coeur !
      C’est super que le chat respecte les oiseaux !!
      Nous , nous avons un chien mais pas de chat par rapport à la route tout près !
      C’est important , de créer un environnement plaisant et agréable pour soi et sa famille !!
      Je t’embrasse !

      • Barbara a écrit le 23 décembre 2021

        voilà pareil ici aussi au niveau biodiversité

        routes aussi mais on a pas choisi
        les animaux on les a tous trouvés ou rencontres pas prévues 🙂

        • passeuse a écrit le 23 décembre 2021

          Comme je le dis souvent  » ce sont les animaux qui nous choisissent et non le contraire , fréquemment!!
          Bonne journée à toi Barbara!!

          • Barbara a écrit le 23 décembre 2021

            bonne journée aussi myriam

        • Anne a écrit le 23 décembre 2021

          🙂

  • MY KY a écrit le 23 décembre 2021

    @ Barbara
    Merci pour le tuyau « pigeons-grande surface ». Je regarderai ça de plus près après le 24 car j’évite ces lieux pendant le grand RUSH.
    Sinon, j’ai ici les mêmes oiseaux que chez toi et j’ai en plus :
    – Arthur le hérisson – pour l’instant il hiberne, je le reverrai en mars.
    – Speedy l’écureuil pour qui j’ai planté exprès un noisetier tortueux et il sait quand piocher les noisettes à maturité.

    Question : ton rouge-gorge est en couple ? car le mien est toujours solitaire. Cela fait 8 ans que je l’observe : il arrive vers Novembre et s’en va vers février.

    Actuellement en plus de l’approvisionnement « miam miam », je décongèle leur gamelle d’eau pour qu’ils puissent s’abreuver et surtout les merles de s’ébrouer.

    J’espère que Anne me pardonne pour cette intrusion ornithologique.
    Gros zous à toutes

    • Barbara a écrit le 23 décembre 2021

      quelle chance pour l’hérisson (on adore aussi mais les 3 qu ont voyaient l’été de nuit pas vus cette année snif

      et l’écureuil ♥♥♥ pas ici snif

      pour ta question je le vois toujours seul (pas farouche du tout encore moins le rouge queue d’ailleurs) mais un temps il nous a semblé qu’il y en avait 2
      à confirmer
      pour » l’abreuvoir  » on a un petit bassin (avec des poissons) ils savent donc où aller 🙂

      je ne sors pas ds les magasins à cette période non plus et de toute façon j’ai une semaine remplie de rdvs médicaux (pas choisi! donc courses pas possible non plus )
      passe de bonnes fêtes My Ky ♥

      • MY KY a écrit le 23 décembre 2021

        Merci pour ton retour Barbara.
        Bonnes fêtes à toi, Anne, Myriam et toutes les copinautes.

        Zous zous

        • Barbara a écrit le 23 décembre 2021

          ♥♥♥tout autant
          repose toi
          profite
          fais toi bichonner
          bisous

          • Anne a écrit le 23 décembre 2021

            Je plussoie Barbara

        • Anne a écrit le 23 décembre 2021

          Merci et bonnes fêtes

    • Anne a écrit le 23 décembre 2021

    • passeuse a écrit le 23 décembre 2021

      My Ky : j’adore les noms que tu as donné à ses charmants petit animaux !!
      Zou Zou !!

      • my ky a écrit le 23 décembre 2021

        @ Myriam,
        En fait, c’est plutôt Arthur 2 qui prend la relève d’Arthur 1 (père ou mère ?) qui est sûrement décédé l’année dernière. Gros zous à toi aussi.

  • Barbara a écrit le 24 décembre 2021

    un oiseau supplémentaire vu hier grâce à la caméra automatique installée par mon mari un oiseau extra et magnifique et!!!! étonnés de le voir si proche
    mais bon j’aurais préféré qu’il ne vienne pas
    oui en découvrant les photos après les moineaux tourterelle la mésange et le chardonneret
    un faucon crécerelle est arrive sur la haie et a fait une razzia ds un nid
    🙁 je sais pas si les oiseaux vont revenir ce matin c’est le coin du rouge gorge en plus 🙁

    (vu passer un chat du quartier aussi ….) et plumes trouvées …

    • Barbara a écrit le 24 décembre 2021

      rectificatif après obs photo un épervier !

    • MY KY a écrit le 24 décembre 2021

      @ Barbara
      C’est super une caméra automatique ! Veinarde !
      Oh ! je suis désolée pour les pertes que tu as subies et j’espère que la petite population retrouvera bientôt leur rythme habituel.
      ❤❤❤

      • Barbara a écrit le 24 décembre 2021

        c’est vraiment facile d’accès désormais et pas cher du tout
        on l’a achetée car des trous ds le jardin cet été on voulait connaitre l’intrus ! bise s

      • passeuse a écrit le 29 décembre 2021

        Coucou
        nous aussi, nous avons une caméra autour du poulailler !!
        Au cas où !
        C’est efficace !
        Zou

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