Gâteaux façon Twix Maison ©Julie Mechali
Vous appelez cela des Twix mais chez moi c’est resté des Raider, les 2 doigts coupe-faim <3. On ne se refait pas. Dans le même genre, le petit Auchan à côté de chez moi est resté un Atac et les M&M’s des Treets #Han.
Bref, ces gourmandises chocolatées, vous pouvez aussi les faire maison. En voici la recette signée Juliette Mechali et Anne-Lyse Chardon pour la Campagne Européenne Tout commence avec le lait. Parfait pour cette période de rentrée scolaire.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes - Temps d'attente : 30 minutes
Pour 12 barres :
Pour le sablé :
- 250 g de farine
- 80 g de sucre
- 180 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau
Pour le caramel :
- 100 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
Pour l’enrobage chocolat :
- 300 g de chocolat (au lait pour la version classique, ou noir 70 % pour plus d’intensité)
- 1 à 2 cuillères à café d’huile de tournesol
Réalisation du sablé
Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez jusqu’à obtention d’une texture de sable mouillé. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Tassez la pâte dans le fond d’un moule carré 20 × 20 cm chemisé de papier cuisson et cuisez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
Préparation du caramel
Mettez le lait concentré sucré, le sucre roux et le beurre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne une teinte blond doré. Avec un thermomètre, visez 115–118 °C : c’est le stade dit du petit boulé en confiserie.
Versez immédiatement sur le sablé, lissez la surface et placez 1 heure au réfrigérateur.
Quand le caramel est pris, découpez le biscuit en barres régulières et placez-les 15 à 20 minutes au congélateur sur un papier cuisson.
Enrobage 100 % chocolat
Concassez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre doucement au bain-marie. Quand il ne reste que quelques morceaux, retirez du feu, ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Plongez chaque barre entièrement dans le chocolat à l’aide de deux fourchettes pour bien les enrober. Égouttez l’excédent et déposez-les sur du papier cuisson. Laissez durcir à température ambiante, ou 20 minutes au réfrigérateur si vous êtes pressé.
Régalez-vous !
Mes astuces
- Le sablé doit être bien doré clair : s’il est trop pâle, il manquera de croquant.
- Si le caramel est trop mou, remettez-le une minute à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Le mix chocolat au lait + noir donne un équilibre parfait, à la fois fondant et corsé.
Pourquoi j’aime
Parce que c’est simple, régressif et spectaculaire. Un sablé croustillant, un caramel doux et un enrobage craquant : les trois couches parfaites pour retomber en enfance.
Bon appétit !
Bonjour Anne,
Tout d’abord merci pour votre superbe recette, hyper régressive et surtout avec cette version fait maison de la célèbre barre chocolatée industrielle !
Elle a déjà été testée, déjà été approuvée, même par mon fils de 9 ans qui a d’ailleurs préféré celle-ci à l’original ! C’est plutôt encourageant !
En revanche, j’ai voulu faire ma maligne, et j’ai fait mon caramel de façon classique sans le lait concentré : donc en réalisant un caramel à sec, décuit à la crème liquide puis au beurre ! Jusque là RAS !
MAIS j’ai voulu utiliser mon moule fingers de Silikomart et là (ce que je redoutais un peu) mon caramel n’a pas durci au congélo, il est resté très très mou !
Donc quand j’ai sorti mes biscuits avec le caramel, il y a une partie qui est restée collée dans mon moule et l’enrobage n’était top top !
La question que je voulais vous poser était donc : est-ce que cette version avec le lait concentré durcit complètement au congélateur ? Ou cela reste un peu mou également ?
Histoire de voir si je retente dans le moule fingers ou pas !
Merci encore pour votre recette et d’avance pour votre réponse !
Angélique.
Bonjour Angélique,
Merci beaucoup pour votre retour, cela me fait très plaisir — et bravo au testeur de 9 ans, c’est toujours le jury le plus exigeant 😉.
Pour votre question : oui, la version au lait concentré sucré durcit nettement mieux car on n’est plus sur un caramel « classique » mais sur un caramel type fudge, plus épais et plus stable au froid.
Quelques points utiles :
– Avec la recette au lait concentré, le caramel devient ferme au réfrigérateur et très solide au congélateur, ce qui permet justement d’enrober proprement les barres.
– Il reste légèrement tendre en bouche, mais il se tient parfaitement : rien à voir avec un caramel à la crème décuit, qui reste souple même congelé.
– Le problème de votre version vient de la nature même du caramel « crème + beurre » : il cristallise moins et garde une texture élastique, ce qui rend le démoulage dans un moule silicone beaucoup plus délicat.
Conclusion : oui, vous pouvez retenter dans votre moule Fingers avec la version au lait concentré, c’est exactement pour cela que la recette utilise ce type de caramel.
Au besoin, laissez vos barres un peu plus longtemps au congélateur pour garantir un démoulage impeccable avant l’enrobage.
Bonne journée
OMG 🙂
mais par contre oui pour les raiders na !
ps en fait c’est un peu le principe des « shortbread millionnaire »
j’en avais fait enfant( oui déjà!)
addictif
🙂
oui, tout à fait 🙂
Bonjour Anne, je m’inspire souvent de vos recettes. Je ne veux surtout pas changer celle des Raiders que j’aime beaucoup mais serait-il possible d’essayer de remplacer le caramel par de la crème de marrons ?
Merci de votre avis.
Bonsoir Sylvie.
Ohlalala la gourmande 😀 . A mon avis cela se tente.
Merci, merci ! Je v tenter.
Et merci pour toutes les bonnes choses que vous nous transmettez.
Vive la gourmandise !
Avec plaisir Sylvie 🙂