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Osmundea pinnatifida, l’algue poivrée au goût de truffe

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Osmundea pinnatifida©Hartster CC BY-SA 4.0

Osmundea pinnatifida ©Hartster CC BY-SA 4.0

C’est chez Valérie et Jean-Marie Pédron au Croisic que j’ai goûté pour la première fois cette algue de couleur brun rouge. En portant à ma bouche cette petite algue en forme de fougère, je ne m’attendais pas à ce goût poivré, iodé (on retrouve un peu l’huître) et ce parfum qui rappelle irrésistiblement la truffe. C’est vraiment très étonnant.  Sa texture est également surprenante. Il y a de la mâche.

Cela m’a fait un peu penser aux petits cartilages que l’on consomme par exemple quand on mange du museau de porc. Autrefois on la trouvait sous le nom de laurencia pinnatifida dulse  (ou dulse poivrée) mais Jean Marie Pédron m’a indiqué que le nom communément admis maintenant était Osmundea pinnatifida.

Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, je vous le demande 😀 .

Laurencia / Osmundea pinnatifida

Osmundea pinnatifida-©Bas-Kerns-NL-CC-BY-NC-SA-2.0

Si vous en croisez, n’hésitez pas à goûter, c’est très épate belle-mère 🙂 .

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 23 mai 2021

    elle est toute « choutte « cette algue
    merci pour ces infos et bon dimanche

    • Anne a écrit le 23 mai 2021

      oui, toute mignonne 🙂

  • passeuse a écrit le 24 mai 2021

    Bonjour Anne
    Craquante!
    Et croquante, au gout de truffes !!
    J’imagine déjà toutes les possibilités !!!
    Bises

    • Anne a écrit le 24 mai 2021

      Oui, tout plein de possibilités.

  • Alban a écrit le 5 décembre 2021

    Bonjour, il parait que cette algue est un concentré de vitamines et sels minéraux donc …. Mais peut on la faire sécher pour la réhydrater et la mettre dans un plat et est il possible de la broyer pour assaisonner ?
    Y a -t-il une personne au courant pour me donner des réponses ?
    Merci

    • Anne a écrit le 5 décembre 2021

      Je ne sais pas du tout, désolée

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