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Osmundea pinnatifida, l’algue poivrée au goût de truffe

C’est chez Valérie et Jean-Marie Pédron au Croisic que j’ai goûté pour la première fois cette algue de couleur brun rouge. En portant à ma bouche cette petite algue en forme de fougère, je ne m’attendais pas à ce goût poivré, iodé (on retrouve un peu l’huître) et ce parfum qui rappelle irrésistiblement la truffe. C’est vraiment très étonnant.  Sa texture est également surprenante. Il y a de la mâche.

Cela m’a fait un peu penser aux petits cartilages que l’on consomme par exemple quand on mange du museau de porc. Autrefois on la trouvait sous le nom de laurencia pinnatifida dulse  (ou dulse poivrée) mais Jean Marie Pédron m’a indiqué que le nom communément admis maintenant était Osmundea pinnatifida.

Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, je vous le demande 😀 .

Si vous en croisez, n’hésitez pas à goûter, c’est très épate belle-mère 🙂 .