Comment cuire des cuisses de canard au four

Cuisses de canard ©Jules CC BY 2.0 3

On ne mange pas souvent de cuisses de canard telles quelles à la maison. Je veux dire par là que j’achète plus souvent un canard entier ou alors des magrets ou des aiguillettes. Enfin pas trop en ce moment à cause de la grippe aviaire. Le monde tourne mal en ce moment. Bref, les cuisses, je les achète surtout confites 😀 . Mais c’est un peu idiot car le canard à rôtir est une viande absolument excellente et qui change. Si vous en avec achetées et ne savez pas vraiment comment les cuire, voici ce que je vous recommande :

Cuisson des cuisses de canard au four

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Il vous faut pour 2 personnes :

• 2 cuisses de canard
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 4 brins de thym

Préparation

La cuisson au four est la méthode la plus simple et rapide pour cuire la cuisse de canard (poids d’environ 300 g). Il vous suffit de placer votre cuisse de canard dans un plat au four ou une cocotte. Salez et poivrez la cuisse sur les deux faces et enfournez pendant 50 minutes à 1heure à la température de 180°C, chaleur tournante. Mettez quelques herbes aromatiques si vous aimez.

Ne couvrez pas. En effet, laissez la cuisse de canard à découvert permet à la peau de bien dorer et devenir croustillante grâce à la circulation de l’air chaud. Si vous couvrez, la vapeur va s’accumuler et la peau risque de rester molle.

Enfin, sortez la cuisse du four et laissez reposer sous papier d’aluminium 15 minutes.

Cuisson des cuisses de canad au four avec une sauce

Ce mode de cuisson, en cocotte permet de parfumer la cuisse de canard. Placez-la dans la cocotte et recouvrez avec une sauce ou un bouillon/fond de volaille. Enfournez à 170°C pour une heure de cuisson, à chaleur tournante. Si vous le pouvez, dégustez le lendemain de la préparation pour laisser à la cuisse le temps d’absorber la sauce pendant la nuit. Cela ne la rendra que plus tendre et savoureuse.

2 recettes de cuisses de canard

Comme vous pourrez le constater, j’aime beaucoup le canard en saveurs sucrées salées 😀 .

• Cuisses de canard aux pruneaux
• Cuisses de canard à l’orange

En photos : 

Bon appétit !

Petit conseil : Il est préférable d’éviter la cuisson des cuisses de canard à la poêle, à la plancha ou au barbecue car vous risquez d’assécher la viande et la durcir. Ce serait dommage

Et vous ? En achetez-vous ? Et comment cuisiniez-vous les cuisses de canard ?