Pizza et focaccia : deux spécialités italiennes qui régalent toujours

Pizza Margherita (c) Skeeze CC0 Pixabayjpg

La pizza, plus consommée en France qu’en Italie, est l’un des plats préférés des familles. Simple, conviviale et personnalisable à l’infini, elle fait toujours l’unanimité. Mais connaissez-vous la focaccia ? Ce pain italien moelleux, doré et parfumé à l’huile d’olive, qui ressemble à notre fougasse, se déguste aussi bien à l’apéritif que comme base de sandwich ou en accompagnement.

Pizza ou focaccia : quelles différences ?

La pizza et la focaccia partagent la même base : une pâte à pain faite de farine, d’eau, de levure et d’huile d’olive. La différence tient à l’épaisseur, à la densité de la pâte, à la levée et au mode de cuisson.

• La pizza : la pâte est étalée finement, garnie généreusement puis enfournée dans un four très chaud.
• La focaccia : la pâte, plus épaisse et plus hydratée, est étalée puis laissée à lever une dizaine de minutes avant cuisson. Elle est enfournée à froid et généralement parfumée d’un seul ingrédient (oignons, olives, tomates cerises…) et d’herbes aromatiques.

Retrouvez ici toutes mes recettes de focaccia maison.

Focaccia olives romarin ©Copyright Christi-Nielsen CC-BY-NC-ND-2.0

Inspirations salées

Quelle que soit l’heure, pizza et focaccia font toujours mouche.

• À l’apéritif : mini pizzas aux tomates cerises, roquette et jambon cru, pizza rolls au chorizo… ou encore une focaccia garnie de noix et Roquefort, tomates cerises et chèvre, olives et oignons caramélisés, à découper en fines tranches.
• En plat : la pizza repose souvent sur un coulis de tomate maison. Ajoutez ensuite selon vos envies :
  • des oignons et pommes de terre émincées avec mozzarella pour une version roborative,
  • des courgettes, aubergines, tomates fraîches et champignons pour une option plus légère,
  • du saumon, de la crème et de la ciboulette pour une touche nordique.

On retrouve aussi les grands classiques : pizza aux anchois, origan, tomates et mozzarella, ou encore la pizza quatre saisons avec ses cœurs d’artichauts. Et les enfants adorent la pizza : c’est une manière idéale de leur faire manger des légumes.

La focaccia, elle, se prête aussi bien à un repas complet. Coupée en deux et garnie comme un sandwich, elle devient un festin : aubergines grillées, tomates, jambon de Parme, gorgonzola et roquette… Un passage sous le gril pour faire fondre le fromage et hop, il ne reste qu’à servir avec une salade verte (laitue romaine en été, mâche ou endive en hiver).

Inspirations sucrées

Tout est possible avec la pizza ! Comme une pâte à tarte, c’est un support idéal pour tester des mariages gourmands : pizza mûres, myrtilles et mascarpone ; fraises et chocolat blanc ; nectarines et myrtilles ou pêches recouvertes de crème et d’amandes grillées au romarin.

On peut aussi oser le sucré-salé : brie et framboises, un contraste qui surprend et séduit.

La focaccia se prête également aux versions sucrées : focaccia aux pépites de chocolat pour le goûter, aux figues et raisins secs pour un côté rustique, à la Veneziana, parée de grosses noisettes concassées pour contraster le moelleux et le croquant, enrichie de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, groseilles, cerises, raisins) ou de confiture de lait, ou encore focaccia aux abricots, pistaches et amandes.

Focaccia aux raisins (c) Wei-Duan Woo CC BY-NC-ND 2.0

>Un vrai régal, à chaque fois !

5 astuces pour réussir sa pâte à pizza ou à focaccia

1. Choisissez une farine riche en gluten : la farine italienne type “00” est idéale, mais une T45 ou T55 fonctionne aussi. Elle donnera élasticité et moelleux.
2. Investissez dans une plaque à pizza perforée pour laisser circuler la chaleur et obtenir une pâte plus croustillante.
3. Parfumez vos pâtes : thym, romarin, origan, olives, tapenade, safran ou même une pointe de Tabasco pour relever les saveurs.
4. Pour la focaccia : enfoncez légèrement la pâte du bout des doigts avant cuisson pour former de petites cavités. Laissez-la lever encore 10 à 15 minutes ainsi étalée sur la plaque.
5. Surveillez la cuisson : pour la pizza, placez-la plutôt en bas du four afin que le fromage reste moelleux sans que la pâte ne s’assèche.

Retrouvez aussi ma recette de pâte à pizza maison.

L’info “épate belle-mère”

À Gênes, la focaccia est appelée fugassa. C’est une cousine de la fougasse et de la pissa : une brioche salée, moelleuse, parfumée aux herbes. Étymologiquement, elles sont proches : dans la Rome antique, le panis focacius était un pain plat cuit sous la cendre (d’où le mot focaccia). La pizza, elle, tirerait son nom du latin pinsa, qui signifie “étalée”.

Deux spécialités intimement liées, mais avec des caractères bien différents.

Conclusion

Pizza ou focaccia ? Inutile de choisir : les deux sont irrésistibles. Que vous soyez plutôt team pizza généreusement garnie ou focaccia dorée parfumée aux herbes, ces deux emblèmes de la cuisine italienne apportent chaleur et convivialité à table.

Retrouvez ici toutes mes recettes de pizza maison.