Confiture de lait : recette à la casserole ou à l’autocuiseur

Confiture de lait (c) Kim Love CC BY-SA 2.0

Pâte onctueuse, couleur caramel, goût délicieusement lacté : la confiture de lait fait partie de ces préparations simples en apparence, mais presque magiques à regarder évoluer. Du lait, du sucre, du temps… et une transformation qui frôle l’alchimie.

Selon la légende, elle serait née en Argentine au XIX^e siècle, lorsqu’un mélange de lait sucré oublié sur le feu se serait métamorphosé en crème caramélisée. Plus prosaïquement, la confiture de lait a longtemps été une solution pour conserver le lait, tout en produisant une réserve d’énergie bienvenue.

En France aussi, on en trouve des traces anciennes, notamment en Normandie, en Bretagne, en Picardie, en Franche-Comté ou en Savoie. Et comme j’ai un faible pour les histoires de cuisine et les recettes qui ont vécu, je vous propose ici une méthode simple, testée, et expliquée sans angles morts.

Comment faire une confiture de lait maison

Avant de passer aux gestes, inutile de compliquer les choses : il ne faut qu’un seul ingrédient pour se lancer, et un peu de patience pour le voir se transformer.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 1 pot de confiture de lait

• 1 pot de lait concentré sucré

Préparation

Traditionnellement, la confiture de lait est obtenue en faisant cuire lentement un mélange de lait et de sucre, jusqu’à épaississement et caramélisation. Le lait concentré sucré permet de simplifier considérablement cette étape.

Méthode la plus sûre (recommandée) : à la casserole, hors boîte : 

Versez le lait concentré sucré dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu très doux en remuant régulièrement, en particulier sur le fond et les bords. La cuisson dure entre 45 minutes et 1 heure, selon l’intensité du feu. Le mélange fonce progressivement et épaissit. Dès que la texture vous plaît, retirez du feu et laissez refroidir.

Méthode à l’autocuiseur : 

Placez la boîte de lait concentré sucré fermée dans l’autocuiseur. Couvrez-la entièrement d’eau. Fermez, portez sous pression et laissez cuire 35 minutes à partir du chuchotement. Laissez ensuite refroidir complètement avant d’ouvrir.

Important : quelle que soit la méthode choisie, laissez toujours refroidir avant de manipuler ou d’ouvrir. La confiture de lait épaissit encore légèrement en refroidissant.

Confiture de lait : recette à la casserole ou à l’autocuiseur

À propos de la cuisson dans la boîte

La cuisson du lait concentré sucré dans sa boîte est une méthode traditionnelle et très répandue. Elle nécessite toutefois une vigilance stricte : la boîte doit rester totalement immergée pendant toute la cuisson, et le refroidissement doit être complet avant ouverture. Certaines marques la déconseillent aujourd’hui. Pour une sécurité maximale, la cuisson hors boîte reste la meilleure option.

Une fois refroidie, admirez la couleur ambrée de votre confiture de lait. Il ne vous reste plus qu’à la déguster tartinée sur du pain grillé, nappée sur des morceaux de banane ou de pommes cuites, ou encore étalée sur des crêpes.

Simple mais addictif.

Que faire avec de la confiture de lait ?

Les plus gourmands la dégustent à la petite cuillère, mais elle est aussi parfaite sur des crêpes, des pancakes, un yaourt nature ou du fromage blanc. De mon côté, j’aime beaucoup l’utiliser dans un trifle banane cacahuètes.

• Un banoffee pie britannique : faites cuire une pâte sablée à blanc (idéalement un sablé breton). Une fois refroidie, tartinez-la avec une couche épaisse de confiture de lait. Couvrez avec des tranches de banane, couronnez avec une crème chantilly peu sucrée et dispersez des copeaux de chocolat. Gardez au frais 2 à 3 heures avant de déguster.
• Un sundae maison : nappez une crème glacée à la vanille avec de la confiture de lait. Ajoutez des biscuits concassés (cookies, sablés) et servez sans attendre.
• Un milk-shake caramélisé : dans un blender, réunissez 4 boules de glace vanille, 4 grosses cuillères à soupe de confiture de lait, 1 demi-litre de lait frais et, si vous aimez, 1 cuillère à soupe de café instantané. Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse. Dégustez bien frais.
• Une pannacotta au goût de caramel : mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer 50 ml de crème fleurette entière avec 4 cuillères à soupe de confiture de lait en remuant. À frémissement, stoppez. Égouttez la gélatine puis incorporez-la jusqu’à dissolution complète. Versez en verrines et réservez au frais au moins 6 heures. Au moment de servir, nappez avec un peu de confiture de lait.

En cliquant ici vous découvrirez toutes mes recettes avec de la confiture de lait.

Questions fréquentes sur la confiture de lait

Peut-on utiliser un tube de lait concentré sucré ?

Oui, sans problème : versez le contenu du tube dans une casserole et suivez la méthode « hors boîte ». En revanche, on ne fait pas cuire un tube fermé.

Combien de temps se conserve la confiture de lait maison ?

Elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot propre et hermétique. Utilisez une cuillère propre à chaque fois, c’est le meilleur ami de votre pot.

Peut-on la parfumer ?

Oui. Vanille, pincée de fleur de sel, un peu de café soluble, ou une touche de rhum ajoutée en fin de cuisson : tout fonctionne, tant que vous dosez avec retenue.

Simple, régressive, et franchement difficile à ignorer une fois le pot ouvert : la confiture de lait fait partie de ces recettes qu’on adopte pour de bon.