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Confiture de lait

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Confiture de lait (c) Kimlove CC BY-SA 2.0 flickr

Confiture de lait (c) Kimlove CC BY-SA 2.0 flickr

Pâte onctueuse et caramélisée que l’on obtient en faisant cuire du sucre avec du lait, la confiture de lait serait née, selon la légende, en Argentine au XIXè siècle. Une servante chargée de préparer du lait chaud sucré fut dérangée par un visiteur et oublia son mélange sur les braises pendant plusieurs heures. A son retour, le liquide s’était transformé en une sorte de caramel onctueux et… délicieux !

Moins romanesque, cette spécialité fut, en réalité, inventée pour conserver le lait. On faisait ainsi d’une pierre deux coups : on obtenait à la fois un produit de longue conservation et une friandise bourrée d’énergie.

En France, des recettes anciennes de confiture de lait ont été retrouvées dans les grands bassins laitiers que sont la Normandie, la Bretagne, la Picardie, la Franche-Comté ou encore la Savoie.

Mais comme on aime ici aussi les légendes, on raconte que c’est un cuisinier de l’armée napoléonienne qui oublia sur le feu le lait sucré destiné aux soldats, avec, à la clé, la même agréable surprise que la servante mexicaine.

Bref, un grand merci aux cuisiniers distraits…

Comment faire de la confiture de lait

Confiture de lait (c) Yasmina Haryono CC BY-SA 2.0 Flickr

Confiture de lait (c) Yasmina Haryono CC BY-SA 2.0 Flickr

Pour 1 pot de confiture de lait

Traditionnellement, on porte un mélange de lait et de sucre à ébullition, puis on laisse cuire à feu très doux jusqu’à épaississement.

Plus facile : la cuisson du lait concentré sucré dans sa boîte. Prenez des boîtes de lait concentré sucré, mettez-les telles quelles (c’est- à-dire fermées) dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 3 heures en veillant à ce que les boîtes soient toujours immergées. À la cocotte minute, cela ne prend que 35 minutes.

Laissez refroidir, ouvrez les boîtes et… admirez la couleur ambrée de votre confiture de lait. Il ne vous reste plus qu’à la déguster tartinée sur du pain grillé, nappée sur des morceaux de banane ou de pommes cuites, ou encore étalée sur des crêpes.

Simple mais addictif

Que faire avec de la confiture de lait ?

Les plus gourmands la dégustent à la petite cuillère, nappée sur un yaourt nature, du fromage blanc, des crêpes ou des pancakes.

La confiture de lait se cuisine aussi. La preuve :

Un banoffee pie britannique : faites cuire une pâte sablée à blanc (idéalement un sablé breton !). Une fois refroidie, tartinez-la avec une couche épaisse de confiture de lait. Couvrez avec des tranches de banane, couronnez avec de la crème chantilly peu
sucrée et dispersez des copeaux de chocolat. Gardez au frais pendant 2 ou 3 heures avant de déguster.

Un sundae maison : nappez une crème glacée pour sundae avec de la confiture de lait. Saupoudrez de friandises concassées (bonbons chocolatés, cookies, sablés…) et dévorez sans tarder.

Un milk-shake caramélisé : dans un blender, réunissez 4 boules de crème glacée à la vanille, 4 grosses cuillères à soupe de confiture de lait, ½ litre de lait frais et éventuellement 1 cuillère à soupe de café en poudre instantané. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Dégustez bien glacé.

Une pannacotta au bon goût de caramel : mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer 50 ml de crème fleurette entière + 4 cuillères à soupe de confiture de lait, en remuant. Quand le mélange arrive à frémissement, stoppez le feu. Égouttez la gélatine et incorporez-la dans la crème jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute. Versez dans des verrines et réservez au frais pendant au moins 6 heures. Au moment de servir, nappez avec de la confiture de lait.

En cliquant ici vous découvrirez ici toutes mes recette avec de la confiture de lait.

Enjoy !

D’après un dossier du CNIEL

Allez on en discute ?
Les avis
  • Liliane a écrit le 18 février 2018
    5

    Merci pour cette recette. Cela faisait longtemps que je voulais en faire et c’était délicieux

Les commentaires
  • Alexia a écrit le 12 janvier 2017

    Bonjour Anne. Merci pour l’astuce ! Est ce que ça se conserve longtemps ? Merci beaucoup

    • Anne a écrit le 12 janvier 2017

      Oui ca se conserve facilement vu la quantité de sucre. MAis conserve le au réfrigérateur 🙂

  • busch a écrit le 12 janvier 2017

    Pardon…..mais qu’une seule envie!…..lécher l’écran….. pardon encore….fallait que je le dise!!! 😉

  • Malika A. Black a écrit le 13 janvier 2017

    Bonjour!
    Cette confiture de lait est un délice. On peut l’utiliser comme de la confiture normale. Ou pour fourrer les gâteaux.
    Bonne journée!

  • BERGER Jean-Claude a écrit le 13 janvier 2017

    C’est vraiment génial comme confiture, et succulent à la fois.
    Je vais essayer à l’occasion car maintenant je m’occupe de Frangipanes…

    Merci à vous ANNE,

    Jean-Claude

    • Anne a écrit le 13 janvier 2017

      🙂 alors bonnes galettes 🙂

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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