Crème caramel au lait concentré, version Nigella

Crème caramel de Nigella

Une crème caramel, on croit connaître. Des œufs, du lait, du sucre, un bain-marie et voilà. Et puis il y a cette version de Nigella Lawson, tirée de son livre Nigella Express, qui change légèrement la donne.

Ici, le lait classique laisse place au lait concentré, sucré et non sucré. Résultat : une texture plus dense, plus enveloppante, presque veloutée. Moins “œufs au lait”, davantage crème dessert riche et assumée.

Ce n’est pas la crème renversée familiale que l’on coupe en parts. C’est une version en ramequins, plus compacte, très gourmande, parfaite pour un dessert préparé à l’avance.

Si vous cherchez la recette traditionnelle au lait et à la gousse de vanille, retrouvez ma crème renversée au caramel classique.

Pourquoi cette version est différente

• Le lait concentré apporte naturellement du corps.
• La texture est plus serrée, presque crémeuse.
• La préparation est rapide et ne nécessite pas d’infusion longue.
• Et enfin, la tenue au démoulage est excellente.

On reste sur un flan cuit au bain-marie, mais avec une signature plus riche.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 6 à 10 ramequins (selon leur taille) :

• 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
• 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
• 3 gros œufs
• 1 cuillère à café de vanille pure liquide
• 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille ou les graines d’1/2 gousse
• 1 bouteille de caramel liquide (environ 1 cuillère à soupe par ramequin) ou caramel maison

Préparation

Préchauffez le four à 160/170°C. Faites chauffer de l’eau pour le bain-marie.

Caramélisez les ramequins sur le fond et les bords. Réservez.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec les deux laits concentrés et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez délicatement dans les ramequins.

Disposez-les dans un grand plat. Versez de l’eau très chaude autour, jusqu’à mi-hauteur.

Enfournez pour 35 à 50 minutes selon la taille des ramequins. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

Crème caramel express de Céline

Au moment de servir, passez une lame fine le long des parois et démoulez bien froid.

Questions fréquentes

La texture est-elle plus ferme qu’une crème classique ? Oui, le lait concentré donne une structure plus dense et plus lisse.

Peut-on utiliser uniquement du lait concentré sucré ? Non, l’équilibre entre sucré et non sucré est important pour éviter un résultat trop sucré.

Peut-on préparer la veille ? Oui, c’est même préférable pour une tenue parfaite.

À savoir

Cette recette est naturellement sans gluten, mais ce n’est pas son angle principal. C’est avant tout une variation gourmande autour de la crème caramel traditionnelle, inspirée du livre Nigella Express de Nigella Lawson.

Bon appétit !