Alouda, une boisson rafraîchissante de l’Île Maurice

Alouda, Pillay, Port Louis

Cette recette est issue d’un blog qui n’existe malheureusement plus, Cocozil. J’avais récupéré cette recette et cette photo car j’avais pu déguster cette boisson au Bazar de Port Louis à l’Île Maurice Je la partage donc avec vous.

Voici ce qu’en disait l’auteur du blog :

L’alouda est une boisson rafraîchissante fait à base de lait, d’agar-agar et de graines de basilic, très appréciée surtout lorsqu’il fait chaud.

A propos des graines de basilic : 

Les graines de basilic souvent utilisées dans certaines boissons ou autres desserts, proviennent du basilic sacré (Ocimum basilicum) ou du basilic indien (Ocimum tenuiflorum, aussi appelé tulsi). Ces petites graines, une fois trempées dans l’eau, gonflent et développent une texture gélatineuse autour de leur coque, un peu comme les graines de chia. Elles sont appréciées pour leur texture légèrement croquante à l’intérieur et gélatineuse à l’extérieur, et n’ont pas de goût prononcé.

Les graines de basilic sont également connues pour leurs propriétés digestives et sont considérées comme bénéfiques pour la santé, car elles sont riches en fibres, en minéraux et ont des effets rafraîchissants sur le corps. 

Elles s’achètent dans les épiceries bio ou encore en ligne.

Alouda ©Cocozil

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 ml de lait
• 3-4 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 2 cuillères à soupe de graines de basilic
• 5 grammes d’agar-agar
• 2 cuillères à soupe de l’essence de vanille
• 5-10 cubes de glace
• Crème glacée à la vanille (optionnelle)

Préparation

Laissez tremper les graines de basilic dans de l’eau froide pour au moins 30 minutes, celles-ci vont gonfler. Dissolvez l’agar-agar dans un peu d’eau froide et le verser dans 300 ml d’eau bouillante, puis mélangez bien

Versez dans un récipient plat et laissez refroidir jusqu’à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur. Une fois l’agar-agar gelé, coupez-le en fines lamelles

Mélangez le lait, le lait condensé, les cubes de glace et l’essence de vanille dans un mixeur pendant environ 1 minute. Versez le mélange dans un pichet, puis ajoutez les graines de basilic et l’agar-agar.

À consommer très frais, avec une cuillère à soupe de la crème glacée à la vanille.

Parfait en cas de canicule (ou juste pour changer de l’eau citronnée)

L’Alouda est un petit voyage en verre : sucré mais pas écœurant, doux mais texturé, et surtout très désaltérant. C’est une façon originale de découvrir une boisson typique mauricienne — avec en bonus un petit twist « texture » qui change des boissons plates.

 Astuces

• Sans lactose ? Utilisez du lait végétal (amande ou soja vanille) et un lait concentré végétal.
• Sans agar-agar ? Ce sera moins gélifié, mais les graines de basilic suffisent pour une belle texture.
• Pour un effet encore plus local : ajoutez quelques gouttes de sirop de rose ou de sirop « Alouda » rose (en vente en ligne, attention au colorant).

Foire aux questions

Peut-on préparer l’Alouda à l’avance ? Oui, tu peux tout assembler 1 à 2 heures avant service, mais ajoute les glaçons et la glace juste au moment de servir.

Est-ce que les enfants aiment ? Oui, souvent ! La texture amuse beaucoup. Mais préviens-les que ce n’est pas un milkshake classique.

Mon avis

Un dessert-boisson qui change, frais, original et ultra simple à faire. Parfait pour voyager sans bouger de sa cuisine,  et pour épater les copains qui ne jurent que par l’ice tea.