Epinards à la béchamel allégée
Enfin, je ne sais pas si on peut vraiment parler de béchamel allégée. J’ai choisi ce nom faute de mieux… car ici, il n’y a ni lait, ni crème.
C’est que nous avons des problèmes existentiels, nous autres blogueuses culinaires. Bref.
Cette recette est née autour d’une table de vacances : quelque chose de simple, d’astucieux, et étonnamment savoureux malgré l’absence de lait.
Le principe est malin : on prépare un roux classique, mais au lieu de le mouiller avec du lait, on utilise le jus rendu par les épinards à la cuisson. Résultat : une sauce légère, bien liée, et pleine de goût. Astucieux, non ?
Voici la recette.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 grosses bottes d’épinards (c’est fou ce que ça réduit ces petites bêtes)
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel
Préparation
Lavez très soigneusement les feuilles d’épinards et essorez-les grossièrement.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Quand il est fondu, versez la farine et mélangez vigoureusement pendant 30 secondes. Le roux doit rester blanc et ne doit pas colorer. Ajoutez ensuite les épinards, une pincée de sel et faites cuire en mélangeant régulièrement le temps qu’ils tombent (moins de 5 minutes).
Cette préparation convient parfaitement en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson ou d’un œuf poché.
Il ne vous reste plus qu’à servir.
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- Epinards (c) kkolosov CC0 Pixabay
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- Epinards – Béchamel allégée
C’est délicieux.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer ces épinards à l’avance ?
Oui. Cette recette se prépare quelques heures à l’avance sans problème. Réchauffez doucement à la poêle ou à feu très doux pour éviter que la sauce ne s’épaississe trop.
Cette béchamel allégée convient-elle aux personnes intolérantes au lactose ?
Oui, car elle est réalisée sans lait ni crème. Seul le beurre contient du lactose ; il peut être remplacé par une margarine végétale si besoin.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, à condition de bien les décongeler et de les presser pour éliminer l’excès d’eau. Sinon, la sauce sera trop liquide.
Bon appétit !
pour moi c’est la meilleure facon de manger les épinards, mais je garde quand même juste un demi verre de lait pour le goût, et j’ajoute souvent un bouillon en poudre pour donner un peu plus aux papilles (dashi en poudre, ou bouillon de poule), un délice. c’est moi léger, mais quel régal. d’ailleurs, le dashi donne un gout fin et rend les épinard encore plus compatibles avec du poisson, la ou le bouillon de poule permettra à l’accomoder à des viandes. de toute facon ta recette est la base, les épices ou aromates qu’on y ajoute donnent un milliers de variations
Merci Pascal
Une fois n’est pas coutume je suis mitigée sur cette recette. Mes épinards n’ont pas rendu bcp d eau du coup j ai dû en rajouter mais des grumeaux se sont agglomérés dans les épinards. Je testerai une autre recette avec des épinards la prochaine fois.