Céleri rave ©Voyagerix Shutterstock
Sous ses airs de vieille pomme terreuse, le céleri-rave cache un vrai trésor de goût. Ce légume d’hiver au parfum subtil, légèrement sucré, mérite qu’on le regarde autrement. Longtemps cantonné à la rémoulade de cantine, il revient aujourd’hui dans les cuisines des chefs et sur les marchés de saison.
Je l’ai longtemps boudé, jusqu’au jour où je l’ai goûté rôti au four… 🙂 .
D’où vient le céleri-rave ?
Le céleri-rave appartient à la grande famille des Apiacées, comme la carotte ou le persil. Il est originaire du bassin méditerranéen et serait cultivé depuis l’Antiquité. Sa particularité ? On ne consomme pas ses tiges (comme pour le céleri branche), mais sa racine, qu’on appelle d’ailleurs “pomme de céleri”.
En France, il pousse surtout dans les régions tempérées : Bretagne, Hauts-de-France, Loire ou Alsace. Il aime les sols riches et frais, et se récolte de septembre à mars, au cœur de la saison froide.
À quoi ressemble-t-il ?
Reconnaissable à sa forme un peu cabossée et à sa peau beige rugueuse, le céleri-rave cache une chair blanche et ferme, très parfumée. Quand il est coupé, il libère une odeur végétale, un peu anisée.
Il se vend entier, parfois avec quelques restes de tiges vertes, un bon signe de fraîcheur.
Comment le choisir et le conserver
C’est un légume typiquement d’hiver : on le croise de l’automne jusqu’au début du printemps, avec un pic de disponibilité entre novembre et février. Local, économique et très nourrissant, il fait partie des grands classiques des potagers d’hiver.
- À l’achat : préférez une racine ferme, lourde et sans taches. Trop gros = souvent creux ; trop mou = trop vieux.
- À la maison : conservez-le dans un endroit frais ou dans le bas du réfrigérateur, enveloppé dans un sac plastique pour éviter qu’il parfume les autres aliments.
- Durée : environ une semaine sans souci, voire plus s’il est bien protégé de l’humidité.
Céleri rave râpé ©Shutterstock
Quels sont ses bienfaits ?
Peu calorique (à peine 30 kcal pour 100 g), le céleri-rave est :
- Riche en fibres (idéales pour la digestion),
- Source de vitamine C et de vitamines B,
- Contient du potassium, du phosphore et des antioxydants.
C’est donc un légume à la fois tonique et léger, parfait pour soutenir le corps pendant la saison froide.
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre le céleri-rave et le céleri branche ? Ils appartiennent à la même famille botanique (les Apiacées) et à la même espèce (Apium graveolens), mais sont deux variétés différentes : l’un est cultivé pour sa racine, l’autre pour ses tiges.
Pourquoi l’appelle-t-on “rave” ? “Rave” vient du latin rapa, qui signifie racine. C’est donc littéralement la “racine de céleri”.
Peut-on le congeler ? Oui, mais après l’avoir épluché, coupé en morceaux et blanchi quelques minutes. Il gardera mieux sa texture et son goût.
Pour aller plus loin
Le céleri-rave est un formidable témoin du retour du “manger vrai” : un légume modeste, local, mais d’une richesse aromatique incroyable. Il s’invite désormais aussi bien dans les assiettes bistro que dans les menus étoilés.
Découvrez toutes mes idées recettes avec du céleri-rave (purées, veloutés, gratins, salades…) ici : Que faire avec du céleri-rave ? Recettes faciles et gourmandes.
