Pois chiches : origine, bienfaits et conseils utiles

Pois chiche

On les croise dans les couscous, les falafels, les currys ou les houmous. Pourtant, derrière leur allure modeste, les pois chiches ont une sacrée histoire. Nourrissants, économiques, pratiques et très polyvalents, ils font partie de ces ingrédients que l’on gagne à mieux connaître.

Si vous cherchez tout savoir sur les pois chiches, vous êtes au bon endroit : origine, bienfaits, conservation, différences entre pois chiches secs et pois chiches en bocal, ainsi que quelques conseils utiles pour mieux les cuisiner au quotidien.

Et si vous avez déjà envie de passer en cuisine, vous pouvez retrouver ici toutes mes recettes aux pois chiches.

Les pois chiches, d’où viennent-ils et pourquoi sont-ils si intéressants ?

Le pois chiche fait partie de la grande famille des légumineuses. Il est cultivé depuis des millénaires et occupe une place importante dans de nombreuses cuisines, notamment autour de la Méditerranée, au Moyen-Orient et en Inde.

La plante mesure environ 60 centimètres, porte de petites feuilles ovales et des fleurs blanches ou rosées. Ses gousses contiennent généralement un à deux grains. Une fois récoltés, les pois chiches sont séchés, ce qui explique leur excellente conservation.

Pois chiches – La plante

Côté nutrition, ils ont plusieurs atouts intéressants :

• riches en protéines végétales,
• sources de fibres,
• apportent des minéraux et des vitamines du groupe B,
• rassasiants et faciles à intégrer dans de nombreux plats.

Ce sont des alliés simples et fiables pour cuisiner au quotidien, sans complication. Pour plus de détails nutritionnels, vous pouvez consulter la base Ciqual.

Pois chiches secs, en bocal ou en conserve : comment les utiliser ?

Tout dépend du temps dont vous disposez.

• Pois chiches secs : demandent trempage et cuisson, mais offrent une texture plus fondante et un goût plus marqué.
• Pois chiches en bocal : déjà cuits, très pratiques au quotidien.
• Pois chiches en conserve : également déjà cuits, rapides à utiliser après rinçage.

Si vous voulez savoir comment les cuire précisément, je vous explique tout ici : comment cuire les pois chiches secs, en conserve et surgelés.

Pois chiche en conserve

Le trempage des pois chiches secs permet de réhydrater les grains, de réduire le temps de cuisson et d’améliorer leur digestibilité. Après le trempage, jetez l’eau, rincez-les, puis cuisez-les dans une eau propre.

Pour la conservation, les pois chiches secs se gardent dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité. Une fois cuits, ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler pour les utiliser plus tard.

Et côté cuisine, ils savent tout faire ou presque : salades, soupes, currys, couscous, houmous, falafels… et même certains desserts grâce à l’aquafaba.

Questions fréquentes sur les pois chiches

Les pois chiches sont-ils bons pour la santé ?
Oui, grâce à leur richesse en protéines végétales, fibres et minéraux.

Quelle est la différence entre pois chiches secs et en conserve ?
Les secs demandent préparation mais ont plus de goût. Les conserves sont prêtes à l’emploi.

Peut-on congeler les pois chiches cuits ?
Oui, après les avoir bien égouttés et refroidis.

Que faire avec l’eau des pois chiches ?
L’aquafaba peut remplacer les blancs d’œufs dans certaines recettes. Découvrez comment ici : aquafaba, l’eau de pois chiche qui remplace les œufs.

Les pois chiches sont des indispensables du placard : simples, nourrissants et incroyablement polyvalents. Pour trouver de l’inspiration, vous pouvez parcourir 40 idées pour cuisiner les pois chiches.