Pois chiches : origine, bienfaits et conseils utiles

Les pois chiches c’est ma découverte la plus récente 😀 Je les adore mais un inconvenient est le temps de cuisson …

Pour en avoir fait pousser dans mon potager l’année dernière, je confirme, ça peut se manger cru. C’est très proche de petits pois frais ou des fèves, avec ce petit gout farineux typique du pois chiche. Je le grignotais cru pour le plaisir ou blanchi, dans une salade printanière c’est délicieux !
Par contre, je n’en ai jamais vu dans le commerce, je ne sais pas trop pourquoi…

si on garde le liquide qui se trouve dans le bocal ou l’eau de cuisson, il se monte comme des blancs en neige (ca prend juste qq minutes supplementaires), une fois ferme on y ajoute du sucre glace et on bat a nouveau : on a une jolie mousse et ca devient des meringues apres 1h de cuisson a basse temperature. C’est bluffant, completement incroyable et pas du tout un poisson d’avril (je promets !!). Des meringues veganes !
Et ca marche avec l’eau des autres legumineuses aussi.
Et non, les meringues n’ont pas le gout de pois chiches.

Ma préférence c’est germé. Il faut les faire tremper 2 ou 3 jours et quand le germe pointe les faire cuire. La cuisson est bien plus courte , le pois chiche est très tendre et le goût est incroyable, très savoureux.

Je consomme régulièrement des pois-chiches secs que je fais tremper une nuit et que je cuis à la vapeur 30min pour qu’ils soient « al-dente »: légèrement croquant. C’est délicieux à grignoter à l’apéro par exemple avec un peu d’huile d’olive et du persil… ou en salade composée avec des petits oignons nouveaux. C’est excellent pour la santé car ils contiennent des phytohormones. Mais attention cuits plus longtemps ils perdent toute leur qualité nutritive.

Bonsoir,

Mille fois merci, pour tout vos conseils. Franchement votre blog est SUPER!!!!!!!

Quel bonheur de découvrir regroupées toutes ces recettes végétariennes.

Cdt. Nicole.

J’ai mangé une mousse au chocolat dans laquelle les blancs d’œufs avaient été remplacés par l’eau de cuisson des pois chiches, bluffant au niveau du goût et de la texture.

j’ai toujours des pois chiches dans mon placard, c’est un basique je le consomme souvent en salade ou en tartinade !!!

bonne journée
manue :))

Bonjour Anne, alors voilà un sujet qui est intéressant 😉 merci de l’avoir abordé Anne car j’ai appris plein de choses notamment dans les commentaires.
Des meringues avec l’eau de cuisson: incroyable , moi aussi je vais tester!
Et oui pourquoi ne les trouve-t-on pas frais comme les fèves ou les petits pois sur nos étals? ça m’intrigue aussi.
Véritable « bombe » en nutriments essentiels ce Pois-Chiche ; outre les vitamines, les minéraux, oligaux-élément dont le molybdène qui facilite l’assimilation du fer prévient entre autres, le risque d’anémie, de caries dentaires…- si j’avais su plus tôt 😉 – il est aussi à la riche en fibres, apporte une sensation de satiété, et donc favorise la perte de poids CQFD 😉 et pour toutes ces raisons , ce Pois-chiche fera partie de la prochaine thématique de la 5ème édition d’Amoureusement soupe qui sera: Les Légumineuses et la Santé. Donc je partage ton article sur la Page AS 😉

Je recommande à tous de goûter les panisses (parfait pour l’apéro ^^). Bon les meilleurs sont faits en Provence mais si vous êtes dans le coin, je vous invite aussi les goûter ! La salade est aussi très agréables accompagnée d’oignon 😉 Merci pour l’article en tout cas, on en apprend tous les jours !

Merci pour cette leçon culinaire c’est très intéressant. C’est vrai qu’on n’en mange pas beaucoup, moi mon seul souvenir de pois chiches délicieux, c’était dans le couscous de ma grand-mère ….

Comme lu un peu plus haut, le meilleur moyen de faire cuire les pois chiches est , après trempage d’une nuit, de les faire germer 48 h : il suffit de les déposer dans une passoire dans l’évier et de les arroser 2 fois par jour ; dès que le germe apparaît on peut les faire cuire, le temps de cuisson est réduit à environ 30 minutes ( le trempage provoque en fait une pré digestion ce qui évite les effets de flatulence…)
Je fais moi-même systématiquement cuire une grande quantité à la fois et les congèle par sachets de 200g environ, de quoi faire par exemple un bol d’houmous, ou de quoi rajouter dans une soupe

Oui, j’en ai mangé des frais, il y a bien 27 ans, en Jordanie. Je me promenais dans la ville de Kerak et je croisais des passants qui déambulaient tous avec un bouquet de branches vertes en y picorant quelque chose que je ne distinguais pas bien mais dont ils semblaient se délecter. Ca m’a fait envie, j’en ai acheté un bouquet dans l’échope la plus proche avec force gestes et mimiques, ne parlant pas arabe, sous le regard amusé des autres clients et je suis repartie en picorant mes pois chiches frais. C’était bon, légèrement sucré et pas du tout farineux. J’en ai gardé un excellent souvenir.

Bonjour à vous toutes, très intéressant et instructif ! Je vais essayer la version fermée ! Le blanc d’oeuf aussi est surprenant ! Merci !!!

j’arrive avec une question et je repars avec mille réponses ! merci

Bonjour, je suis assez intriguée par les possibilités de cette légumineuse mais encore plus par le jus de cuisson. Et j’ai une question à ce sujet : quelle est la valeur nutritive et calorique de ce jus. D’avance merci

bonjour
super blog!
le problème avec les pois chiches comme avec toutes les légumineuses est la suspicion de teneur élevée en pesticides s’ils ne sont pas bio!
quelqu’un aurait il des infos à ce sujet?

merci

Eric

Bonjour,
qu’en est il de la digestion et des ballonnements avec le jus de pois chiches ?
Merci 🙂

Un article intéressant, bien fait et avec de jolies photos.
Que demander de plus?
Véronique

Super recettes! moi aussi je découvre la façon de bien les cuire! j’ai testé aujourd’hui….J’utilise très souvent la farine de poids-chiche pour les béchamels cela marche très bien et pas de gluten pour les allergiques…en tous cas pour les photos, merci!

Anne, votre blog est fort intéressant. Je vous remercie de l’avoir établi . Je mange les pois chiches avec une vinaigrette, de l’ail coupé menu et du persil plat. C’est délicieux. Je les mange aussi avec une sauce à base d’huile, de farine, d’un peu d’ail et de crème ou de lait ou les deux c’est selon ce que j’ai dans le réfrigérateur, et à laquelle j’ajoute du poivre blanc. Et c’est fort bon.

Bonjour à toutes et tous, je viens de découvrir ce blog sur Facebook et je suis très contente d’avoir vu la photo de ce qu’est un pois chiche au naturel, j’en mange très souvent dans beaucoup de plats et je ne me suis jamais posée la question de comment il était avant d’arriver dans mon assiette. Par contre, je le cuisine, pour le pois chiche sec, bien sur qu’il faut un trempage de au moins une nuit voir un peu plus mais dans l’eau je rajoute une petite cuillerée de bicarbonate ce qui facilite d’une part la digestion et de l’autre la cuisson c’est une astuce que m’a appris ma belle maman. Merci pour toutes ces recettes

Bonjour,

J’ai appris récemment (que n’y avais-je pensé plus tôt tellement c’est évident) qu’il valait mieux faire germer (même un tout début de gémination) tout ce qui peut germer : graines, amandes, noix …
Le germe se nourrit de l’amidon et fabrique des protéines, des vitamines, des hormones de croissance végétales…
Raison pour laquelle je fais tremper systématiquement, longuement (si on s’y prend à l’avance le temps ne paraît pas long) SANS bicarbonate. Le bicarbonate je l’ajoute dans l’eau de cuisson (basse température : un peu de cuisson cocote ou faitout, puis feu éteind laisser au chaud le récipient emmailloté dans couvertures plusieurs heures…)

je fais germer mes graines de pois chiches, quand le germe est de 0,5 cm environ ( j’ai jamais mesuré ), je le fais cuire 10 minutes à la vapeur, il est cuit! de loin la meilleure cuisson pour moi!! un régal, vraiment !!

j’ai trouvé des pois chiches bio cultivés en France ds le 82 (Maubec), absolument bluffants, cela n’a rien à voir avec les pois chiches qu’on trouve ordinairement….vraiment !

J’ai déjà acheté et mangé des pois chiches frais, crus! Je les avais pris au Marché Jean-Talon à Montréal. C’est doux, un peu moins sucré que les pois verts, et c’est très joli avec la cosse!

Bonjour Anne,

Je profite de ton article sur le pois chiche car je cherche desepérement les équivalences de poids entre
– pois chiches secs
-pois chiche réhydratés mais donc crus
-pois chiche cuits

On trouve sur le net les équivalences secs/cuits, mais pas versus cru! Hors je suis quasi sure que cru et cuit c’est pas équivalent vu l’eau absorbée à la cuisson…

Peux tu éclairer ma lanterne?

Merci,
Juliette

Pourquoi les cuire 1h30 ?
Après 1 nuit de trempage, 10 minutes à la casserole suffisent. Et ils sont parfaits pour l’épluchage : je les mets dans un grand volume d’eau froide et je les brasse avec les mains, cela fait remonter les peaux à la surface. Je vide rapidement l’eau qui entraîne les peaux. Et je recommence jusqu’à épuisement (des peaux 😉). C’est un peu long mais franchement ça vaut le coup !