Sucre Candi (c) Umpaporn shutterstock
Le sucre candi est une spécialité culinaire constituée de sucre de canne sous forme de cristaux de très grande taille.
Vous trouverez ici, c’est en anglais, je n’ai pas trouvé en français, une vidéo sur l’histoire du sucre candi (qu’on trouve parfois sous l’orthographe sucre candy) :
En cuisine, les cristaux peuvent être utilisés tels quels, afin de sucrer des boissons chaudes, comme le vin chaud ou l’Irish coffee. Ils peuvent également sucrer du thé ou du café ou encore remplacer le sucre en grains sur les chouquettes et les brioches.
Sachez enfin pour terminer que vous pouvez faire votre sucre candi maison (clic pour la méthode).
Bâtonnets de sucre candi ©Shutterstock
Enjoy !
Bonjour,
Savez-vous où on peut acheter du sucre CANDI en France ?
Merci.
Bonjour Colline
Une simple recherche sur internet et tu en trouves. Après peut être aussi chez certains spécialistes en produits pour pâtisserie.
Bonne soirée
Bonjour,
Savez-vous si le sucre candi fond à la cuisson au gaufrier ?
J’aurais voulu remplacer le sucre perlé par du sucre candi dans ma recette de gaufres de Liège mais je souhaite retrouver ce croquant caractéristique du sucre perlé.
Merci par avance
Bonjour,
Le sucre candi ne réagit pas comme le sucre perlé dans les gaufres de Liège.
Le sucre perlé est spécialement conçu pour résister à la chaleur du gaufrier : il fond seulement en partie et forme ces petits morceaux caramélisés et croustillants typiques.
Le sucre candi, lui, fond beaucoup plus facilement. Dans un gaufrier, il risque donc plutôt de se dissoudre et de caraméliser, sans garder ce croquant caractéristique.
Si vous voulez vraiment retrouver la texture des gaufres de Liège, le mieux reste le sucre perlé (sucre à chouquettes). À défaut, certains utilisent des morceaux de sucre concassés, mais le résultat est moins régulier.
Bonne journée !