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Le secret des frites Belges enfin révélé (et la recette aussi pardi !)

Frites ©De PosiNote shutterstock

Frites © PosiNote shutterstock

Le weekend dernier j’étais donc en balade à Bruges en Belgique, et là, entre le musée Groeninge des primitifs flamands et le musée du diamant (oui oui), paf la girafe, …

Le musée de la frite !!

Vous en rêviez, ils l’ont fait.

On vous y révèle notamment les 10 secrets qui font de la frite Belge la meilleure du monde (et des environs ^=^). Je m’empresse de partager ce savoir tout neuf avec vous.

  1. Choisissez une  variété de pomme de terre appropriée à la friture comme la Bintje par exemple.
  2. Ne pelez pas et ne coupez-pas les pommes de terre à l’avance.
  3. Séchez les frites (après les avoir coupées) avant de les frire.
  4. Utilisez de la graisse de bœuf non raffinée, le « blanc de bœuf » et remplacez la graisse après 8 à 10 cuissons maximum.
  5. Ne versez pas de la graisse fraîche (ou de l’huile fraîche) dans de l’ancienne.
  6. Si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation (par contact avec l’oxygène de l’air).
  7. Faites une cuisson en 2 fois avec une pré-cuisson et une cuisson finale.
  8. Évitez de mettre dans la même friture d’autres aliments, comme le poisson.
  9. Plus la température de cuisson est élevée, plus vite vieillira la graisse ou l’huile.
  10. Ne laissez pas de morceaux de frites dans la friture.

La recette des frites belges :

Coupez les pommes de terre épluchées, lavez les frites, laissez égoutter et sécher. Précuisez les frites durant 6 minutes à 130-140°C.

Laissez reposer les frites 10 minutes.

Cuisez ensuite durant, 1,5 à 3 minutes selon la grosseur de la frite à 165°C-170°C.

Égouttez en agitant, salez et servez.

Ensuite à vous de la sublimer comme Reinout Reniere, le chef du restaurant Zeno, ce weekend lors du festival Kookeet avec cette recette de Tartare de veau fumé à froid, oseille, petits radis et grosses frites.

Tartare de veau fumé à froid, oseille, petits radis et grosses frites - Zeno

Tartare de veau fumé à froid, oseille, petits radis et grosses frites – Zeno

Friet Museum / Musée de la frite
Vlamingstraat 33, 8000 Brugge

Et vous ? Quels sont vos trucs et astuces pour réussir les meilleures frites du monde ?