Découvrez le Pâtisson : origines, préparation et idées recettes

Pâtisson ©Ferme des Meuniers – Licence CC BY-NC-SA 2.0

Amis de l’internet mondial, la curiosité me perdra.

Voilà, j’ai acheté des pâtissons ! Les enfants vont être ravis…. une courge … 

Un légume en forme de soucoupe volante

Le pâtisson est un légume souvent méconnu mérite d’être découvert (enfin c’est ce que je dis à mes enfants). Avec sa forme de soucoupe volante et sa saveur délicate, il va ajouter une touche d’originalité à vos repas (c’est ce que je leur dis aussi 😀 ) . Originaire d’Amérique du Nord, le pâtisson était déjà cultivé par les Amérindiens avant l’arrivée des Européens. Au fil du temps, il s’est répandu en Europe, gagnant en popularité pour sa forme décorative et son goût délicat. Aujourd’hui, il est cultivé dans de nombreuses régions du monde et fait partie intégrante de nombreuses cuisines.

Je l’ai toujours vu de couleur blanche mais il existe en version vert ou jaune.  Sa saveur subtile rappelant celle de l’artichaut.

Comment préparer un pâtisson

Lors de l’achat, recherchez des pâtissons fermes et lisses, sans taches ni bosses. Assurez-vous qu’ils soient relativement petits, car les plus gros peuvent avoir une chair plus fibreuse. Rincez-les soigneusement puis coupez le sommet et le fond de chacun d’entre eux pour former une base stable. Ensuite, coupez-les en deux dans le sens horizontal pour obtenir les moitiés en forme de disque.

Puis, à l’aide d’une cuillère, retirez les graines et les filaments du centre du pâtisson.

Pâtissons jaunes ©Mike Licht CC BY 2.0

Comment cuire le pâtisson

Le pâtisson peut être cuit de différentes manières. Veillez à ne pas trop le cuire pour préserver sa texture délicate. Les temps de cuisson dépendent de la taille du pâtisson. 

• Au four à 180°C, comptez environ 40 à 60 minutes. Il est préférable de vérifier la cuisson en insérant un couteau dans la chair pour voir si elle est tendre.
• À la vapeur : Environ 20 à 30 minutes, en fonction de la taille. Encore une fois, vérifiez la tendreté avec un couteau.
• À l’eau bouillante : Pour de petits pâtissons, comptez environ 15 à 20 minutes. Pour les plus gros, cela pourrait prendre jusqu’à 30 minutes. Vérifiez la tendreté.

Quelques idées recette

• Farci : Préparez une farce à base de viande hachée, de légumes et de fromage, puis garnissez les moitiés de pâtisson avec cette préparation. Faites cuire au four pour obtenir un plat complet et savoureux.
• Grillé : Coupez le pâtisson en tranches épaisses, badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence et faites griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
• En soupe : Mixez le pâtisson cuit avec des pommes de terre, des oignons, du bouillon de légumes et des épices pour obtenir une délicieuse soupe crémeuse.
• Mariné : Coupez le pâtisson en fines lamelles et faites-le mariner dans un mélange d’huile d’olive, de vinaigre, d’ail et d’herbes. Servez-le en apéritif ou en accompagnement.

Voilà, n’hésitez pas à expérimenter et laissez-vous séduire par sa forme originale et sa saveur délicate. Une vraie aventure culinaire 😀 .

Un livre : Courges toujours – Hélène Borderies – Editions Marabout – 19,90 €

 Et vous comment le préparez-vous ?