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Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

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Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

Cette recette de crème de petits pois est très raffinée. Je la sers plutôt froide façon gaspacho mais il est possible aussi de la servir chaude. Dans ce cas, agrémentez-la d’un nuage de crème fouettée salée.  Pour une texture plus fine, verser la crème de petits pois au travers d’un chinois (passette fine) en écrasant légèrement à l’aide d’une cuillère ; elle sera ainsi plus lisse, un peu plus raffinée.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Ecosser les petits pois. Les déposer dans une passoire pour les rincer sous l’eau courante. Ciseler finement l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon ciselé dans un fond d’huile d’olive (sans coloration). Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Réserver 2 brins de coriandre (pour parfumer la crème de petit pois au moment de servir).

Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon. Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min. Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais. Laver soigneusement le citron et le sécher.

En prélever le zeste au zesteur (à défaut, zester à la râpe manuelle ou au couteau économe ; auquel cas, prendre soin de ne prélever que la partie verte de la peau, la partie blanche pouvant se révéler amère).

Servir la crème de petits pois bien fraîche dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert et de quelques pluches de coriandre fraîche.

Enjoy !

Source : communiqué de presse Interfel

Allez on en discute ?
Les avis
  • Lucyfred a écrit le 6 juin 2022
    4

    je me demande si 1,5l d’eau ça n’est pas trop ? faut il vraiment mixer les petits pois avec l’eau restante ou seulement une partie ? car ça me parait trop liquide en l’etat. merci pour vos recettes. je suis une adepte !

    • Anne a écrit le 6 juin 2022

      Bonjour. C’est toujours mieux de mixer avec une partie du liquide et ensuite d’ajouter en fonction de la consistance souhaitée/

Les commentaires
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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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