Huîtres : Comment les choisir, les conserver, les déguster

Cool, j’avais jamais entendu parler des triploides, bon à savoir !

Bel article ! Merci pour les infos.

Trés bel article nous pour les conserver on met un linge mouillés essoré dessus et dans un endroit frais pas le frigo mais frais … Justement ce soir pour la st valentin j ai mon ti plateau d huitres 😉 et fruits de mer autant en profiter étant dans la région bordelaise

merci 🙂

Merci à toi

Ah si il y en a beaucoup maintenant.

Merci pour cet article très intéressant. Bonnes fêtes 🙂

bonjour

Triploïde !! une hérésie. je me rapelle du temps ou on ne mangeait du saumon fumé qu’en période de noël et ou l’on se réjouissait de ce moment, en plus il était réellement bon ! tout comme le foie gras. Aujourd’hui il faut de tout, toute l’année . Alors on a augmenté l’importation des fruits afin d’avoir des fraises , cerises, et autres fruits et légumes à longueur d’année.. Cela sert à qui et à quoi ?? D’une part on essaie de faire de l’agriculture raisonnée et d’autre part c’est l’importation à outrance .. beurk.
Quant aux huitres triploïdes, le départ de la discussion, et bien oui c’est une hérésie, soit on aime les huitres, les vraies et pour ceux qui n’aiment pas les laiteuses et bien ils font comme avant et ils n’en mangent que pendant les mois en R soit comme moi ils les aiment dans tous leurs états et ils en mangent toute l’année , laiteuse ou pas.
le procédé de Doly la brebis génétiquement modifiée a fort heureusement été bannie. Ses inventeurs on visiblement été capable au printemps dernier de faire naitre un cochon génétiquement modifié pouvant résister à la fièvre porcine, bien qu’étant contre, si cela peut permettre à certaines populations particulièrement défavorisées de ne pas voir leurs cheptels disséminés par la maladie , je me dis que cela peut être une avancée contre la malnutrition et la famine.Mais que je sache l’huitre n’est la base d’aucune alimentions ! voila , c’était mon coup de gueule d’avant fêtes , mais honnêtement quand ce matin je suis allée au marché des capucins et que j’ai encore vue des cerises, des fraises, des melons, du raisins et autres produits… cela me révolte et ne comprends pas que des personnes achètent ces produits à cette époque même si il est vrai que la période n’est pas propices aux fruits. Réservons nous pour les mis à venir.

MERCI POUR LES INFOS SYMPA !!! BONNES FETES A TOUS

je vous regarde sur cuisine tv,et je suis venue voir votre blog qui est bien complet ,du coupje voudrai vous posez une petite question je n’aime pas les huitres trop salées et a chaque fois je ne sais lesquelles prendre ..pouvez vous me renseigner..
j’en profite pour vous souhaitez une bonne année 2015 avec pleins de bonnes choses …a bientot

pas grave anne ,merci beaucoup de m’avoir répondue…bonne soirée

Bonjour à tous!
J’arrive un peu tard dans la discussion, mais les huîtres triploïdes sont un sujets très épineux. En effet, elles ont une anomalie aux niveaux des chromosomes. On les associe donc facilement aux OGM. Mais il n’en n’est rien.
Comme tout être vivant (ou presque) chaque cellule est composée de N pairs de chromosomes (23 chez l’homme par exemple et 10 chez l’huître). Or il est possible d’avoir des malformations chez certaines espèces (trisomie chez l’homme par exemple). Un organisme triploïde est un organisme dont tous les chromosomes se trouvent en 3 exemplaires au lieu de 2. Il se trouve que NATURELLEMENT, c’est-à-dire à l’état SAUVAGE, il existe déjà 1,3% d’huîtres triploïdes. La seule particularité de cette huître est d’être totalement stérile. Si bien que pour la reproduire, les laboratoires doivent passer par des sortes de bébé éprouvettes, ou plutôt naissains éprouvettes. Il n’y a donc aucune modification génétique comme sur les OGM obtenus par introduction d’un gène étranger.
L’huître triploïde est donc totalement naturelle. A ce titre, il n’y a aucune obligation pour le producteur de le préciser, c’est pourquoi en 2014, il y a eu 50% des huîtres vendues qui sont triploïdes. Ne vous en déplaise, vous en avez donc sûrement déjà mangé.
Mais n’ayez crainte, en comparaison avec les huîtres laiteuses, elles sont bien meilleures au goût (sauf pour les quelques très rares amateurs de laitance = sperme d’huître), beaucoup moins grasses donc plus diététiques et enfin plus saines, car les huîtres laiteuses se conservent très mal et sont plus sensibles aux bactéries.
Enfin, comme elles stériles, elle ne peuvent pas « contaminer » le milieu naturel dans lesquelles elles sont élevées contrairement aux vrais OGM.
En conclusion, il s’agit d’une « innovation » de la nature que l’homme n’a pas créée mais seulement « maîtrisée » comme les raisins sans pépins par exemple.
Au fait, la consommation d’huîtres les mois en « R » vient uniquement de Napoléon III selon ses goûts personnels, mais nullement suite à une quelconque étude.

bonjour, j’ai mangé des huÏtres pleine d’eau, infecte dans un restaurant, première fois de ma vie et portant j’en ai mangé des tonnes j’adore ça.La serveuse m’a dit que c’était la première eau, mais elle était a peine salée, totalement infecte, est ce normal

des huitres qui ont du supporter pendant une heure et demi une température à 26° sont-elles encore consommables ?

Bonjour

Suite à une discussion entre amis sur la conservation des huîtres j’ai fait quelques recherches sur internet et suis tombé sur votre site en bonne place .

Il est un des rares à préciser qu’il faut mettre les huîtres dans la partie la moins froide du frigo : Je vous félicite car de nombreux pros racontent n’importe quoi .

Malheureusement vous ne précisez pas que c’est en HAUT du frigo !!!

Exceptés les frigos américains ventilés les BAS des réfrigérateurs sont entre 2 et 4 degrés !!!!

Les huîtres crèvent vers 2 degrés .

Tous les (bons) cuistos savent que la salade et les légumes se mettent en HAUT du frigo ( là où il fait entre 5 et 7 degrés ) .

La chaleur monte , le froid descend . La norme est qu’un frigo doit être à 6 degrés en moyenne : 2/4 en bas 6/8 en haut .

Les huîtres dureront plus longtemps , vos web-visiteurs seront plus contents . Précisez le sur votre site .

Cordialement

Le savoir est le début du pouvoir (proverbe chinois) .