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Accords mets vins : Que boire avec des huitres ?

Avec alcool Boissons Recettes de fêtes

Huîtres (c) A vos MArks

Huîtres (c) A vos MArks

3è épisode de la saga accords mets vins pour ces fêtes de fin d’année et toujours avec Frédéric Panaïotis, Chef de Caves Ruinart, qui s’est amusé à trouver à chaque fois un accord vin original sur un mets tout ce qu’il y a de plus classique. Et cette fois ci, c’est aux huîtres qu’il s’attaque. Cela tombe bien puisque la semaine dernière j’ai appris avec Fabrice Vigier comment ouvrir les huîtres, ces magnifiques huîtres du banc d’Arguin.

Alors Frédéric, qu’est ce qu’on boit avec les huîtres ?

Si vos huîtres sont crues, servez-les avec une petite julienne de fenouil mariné, une purée de fenouil aux trois poivres, et quelques gouttes d’huile d’olive à l’estragon. Vous obtiendrez un bel équilibre entre le végétal et l’iodé, et là, tout de suite, un Sancerre de belle provenance s’imposera. Si vous avez à la cave du François Cotat en « Monts Damnés » ou « Culs de Beaujeu » avec quelques années, c’est bingo !

Sinon, panez-les dans une poudre de riz arborio et accompagnez de pousses d’épinard et de bok choy à peine revenues au beurre, avec du gingembre confit et une sauce tartare légère relevée au jus d’agrumes. Si vous activez cette option – qui, soit dit entre nous, plaira à tout le monde, parce que l’huître cuisinée, c’est plus facile à avaler –, c’est un Riesling alsacien qui conviendra, et mieux encore, un Riesling allemand de la région du Rhin, comme le Riesling Kiedricher Trocken 2010 du domaine Robert Weil.

Pour d’autres idées d’accords mets vins sur les huîtres je vous propose de lire ce billet de Miss Vicky Wine : Ce vin, fermé comme un huître qui vous donnera d’autres pistes de dégustation.

Une petite photo des cabanes ostréicoles sur le port de Larros à Gujan Mestras :

Port de Larros - Gujan Mestras ©A Vos Marks

Port de Larros – Gujan Mestras ©A Vos Marks

Enjoy !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • tiuscha a écrit le 22 décembre 2012

    Champagne brut zéro dosage ou muscadet sur lie, Sancerre ou Pouilly fumé, voire un saké !

  • Régis a écrit le 7 février 2013

    As-tu testé le Bordeaux clairet sur les huîtres ?
    Bien sûr sans oublier les grands classiques locaux : Bordeaux blanc et Entre deux Mers !

  • lacolomberie a écrit le 7 novembre 2013

    Je voudrais vous proposer de boire sur vos huitres un Pineau des >Charentes,ce mariage de salé ,sucré vous fera rêver

    • Christian a écrit le 6 décembre 2016

      Complètement d’accord le pineau sur les huitres c’est fabuleux , malheureusement beaucoup les servent souvent avec un vin blanc  » décapant  » alors que le mariage avec le Pineau neutralise un peu le salé de l’huitre et remet le palais en condition pour déguster la prochaine .
      Et avec un petit Pineau d’Oléron sur des huitres Marennes – Oleron c’est le top !

  • GREG a écrit le 24 janvier 2014

    Oui, un petit chardonnay ou alors pourquoi un riesling alsacien ou pourquoi pas un petit sauvignon!

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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