Ouvrir des huîtres : le bon geste
Je n’ai pas mangé d’huîtres avant l’âge de 22 ou 23 ans. Et puis les goûts évoluent. Un jour, j’ai regoûté… et j’ai aimé. Depuis, je ne m’en lasse plus.
Mais s’il y a bien une chose qui m’a longtemps freinée, ce n’était pas le goût. C’était l’ouverture des huîtres.
Comment faire pour ne pas se blesser, pour éviter les morceaux de coquille dans l’huître, pour ne pas les massacrer et les voir finir dans un état peu présentable ? Autant de questions très concrètes que beaucoup se posent, moi la première.
Plutôt que d’y aller à l’aveugle, j’ai préféré demander à quelqu’un qui sait vraiment faire.
À l’occasion du tournage d’une vidéo pour l’Office de Tourisme de la Gironde, j’ai posé la question à un professionnel. J’ai donc demandé à Fabrice Vigier, ostréiculteur à Gujan-Mestras et propriétaire du Routioutiou, de me montrer comment ouvrir une huître proprement, sans forcer et sans se blesser.
Le genre de geste qui paraît évident… une fois qu’on l’a vu.
Comment ouvrir des huîtres facilement : la démonstration en vidéo
La vidéo ci-dessous montre exactement ce qu’il faut regarder : le bon point d’appui, l’angle du couteau, la pression juste. Pas de force inutile, pas de geste brusque. Simple, précis, efficace.
Après avoir vu cette démonstration, ouvrir des huîtres devient nettement moins impressionnant. Et surtout, beaucoup plus sûr.
Le bon geste, en résumé
Pour réussir sans se blesser, trois points comptent vraiment :
- un couteau adapté et bien en main,
- une huître bien calée,
- un geste net, sans jamais forcer.
Quand ça résiste, ce n’est généralement pas qu’il faut appuyer davantage. C’est presque toujours que l’angle n’est pas le bon.
Le port ostréicole de Larros, à Gujan-Mestras
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- Port de Larros
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- Port de Larros, Gujan Mestras
Ce matin-là, le port de Larros était particulièrement beau. Une lumière douce, l’eau presque immobile, et cette atmosphère très particulière des ports ostréicoles quand la journée commence à peine. Un cadre idéal pour parler huîtres, gestes justes et savoir-faire.
Et maintenant que vous savez les ouvrir…
Il ne reste plus qu’à les déguster. Nature, avec un filet de citron, ou dans une recette un peu plus travaillée. Retrouvez ici toutes mes recettes avec des huîtres
Bon appétit.
