Pommes de terre Pompadour ©Pommesdeterre Pompadour
Certaines pommes de terre passent un peu inaperçues dans l’étal du primeur. Et puis il y a celles qui attirent immédiatement l’œil. La pomme de terre Pompadour Label Rouge fait clairement partie de cette seconde catégorie.
Avec sa forme légèrement oblongue, sa peau dorée aux reflets cuivrés héritée de sa mère, la Roseval, et son allure élégante, elle a quelque chose de distingué. Un nom de marquise… et une réputation bien méritée chez les cuisiniers.
Une chair ferme au goût légèrement beurré
En cuisine, la Pompadour appartient à la famille des pommes de terre à chair ferme. Cela signifie qu’elle se tient très bien à la cuisson et garde une texture nette sans se déliter.
Mais ce qui la rend vraiment intéressante, c’est sa saveur. Sa chair est fine, fondante et légèrement beurrée, ce qui en fait une variété très appréciée des chefs comme des cuisiniers amateurs. C’est d’ailleurs pour cela qu’on la retrouve souvent dans les recettes de pommes de terre à chair ferme.
Elle fonctionne particulièrement bien dans plusieurs préparations :
- à la vapeur, simplement avec une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive
- en salade de pommes de terre, où elle garde une texture parfaite
- poêlée ou rissolée, pour obtenir une surface croustillante et un cœur fondant
- en accompagnement d’un poisson ou d’une viande rôtie
C’est typiquement la pomme de terre que j’aime servir simplement cuite à la vapeur avec un peu de fleur de sel. Quand le produit est bon, il n’y a pas besoin d’en faire beaucoup plus.
Une variété rare cultivée en Picardie
La Pompadour Label Rouge est une variété assez confidentielle. Elle est cultivée par un petit groupe d’agriculteurs en Picardie, dans des terres sablonneuses proches du littoral. Ces sols légers et bien drainés conviennent particulièrement bien à sa culture et permettent de développer toute sa finesse aromatique.
La plantation a lieu au printemps, généralement en avril, et la récolte intervient à la fin de l’été, entre août et septembre.
Floraison des pommes de terre Pompadour
Pourquoi la Pompadour porte le Label Rouge
La Pompadour fait partie des rares pommes de terre françaises à bénéficier du Label Rouge, un signe officiel qui distingue des produits reconnus pour leur qualité supérieure. Si vous souhaitez en savoir davantage sur cette variété et sur les producteurs qui la cultivent, le site de la filière Pompadour Label Rouge explique très bien ses particularités et les exigences de sa production.
La culture de cette pomme de terre répond en effet à des critères précis :
- une sélection précise des parcelles de culture
- une durée de culture d’environ cinq mois
- une récolte réalisée au bon stade de maturité
- un tri et une sélection rigoureux
Ce travail patient permet d’obtenir une pomme de terre reconnue pour sa texture fine et son goût délicatement beurré, qui fait toute sa différence dans l’assiette.
Pommes de terre Pompadour
On commence généralement à la trouver à partir de la mi-septembre, chez certains primeurs, en grande surface ou sur les étals des marchés.
Elle est parfaite dans une salade de pommes de terre, en pommes de terre rissolées ou simplement vapeur avec un peu de beurre salé.
Si vous tombez dessus, n’hésitez pas à la tester. C’est une pomme de terre discrète, mais très élégante en cuisine.
Et vous, vous la cuisinez comment la Pompadour ?
J’ai decouvert la pomme de terre variete pompadour par hasard chez un jeune couple d’agriculteur en Picardie . Pas tres loin de Fort Mahon .
Et j’avoue que le gout , la texture , la cuisson c’est un ensemble de qualités . Divine ! Divinnnnnnne !
🙂
Bonjour à tous les producteurs de la pompadour Label Rouge,
A partir de quelle date pouvons nous venir acheter les PdT pompadour ?