Fleurs de poireaux : quand le potager se fait poétique

Fleurs de poireaux

Avez-vous déjà vu un poireau en fleurs ? 

C’est inattendu, poétique, et un peu magique : ces sphères violettes perchées au bout de longues tiges donnent un air de bal champêtre au potager. Et surtout — surprise ! — elles se mangent. Oui, oui, les fleurs de poireaux fraîches sont comestibles.

Habituellement, on récolte les poireaux avant qu’ils ne montent en fleurs. Mais si vous laissez quelques plants passer l’hiver, ils montent naturellement en graines au printemps et offrent ces jolis pompons mauves.

Franchement, entre ça et un bouquet de pissenlits, y’a pas photo  😀 .

Ces fleurs ont une saveur très douce, entre ail nouveau et ciboulette. Elles se vendent parfois fraîches sur les marchés ou chez des producteurs bio, cueillies juste avant éclosion. On les ajoute crues, en petite quantité : sur une salade, un fromage frais, une omelette ou un poisson vapeur. Elles parfument subtilement sans dominer.

Je les ai découvertes au marché Jean-Talon à Montréal : un commerçant en proposait des bouquets entiers, à effeuiller comme des herbes. Il m’avait glissé : “C’est joli, ça sent bon, et ça fait parler à table.” Mission accomplie !

À retenir :

• Les fleurs de poireaux fraîches sont comestibles, décoratives et aromatiques.
• Elles s’ajoutent crues, en fin de cuisson ou juste avant service.
• Leur goût rappelle l’ail frais, en plus délicat.
• Laissez-les fleurir au jardin : elles attirent les abeilles et donnent des graines pour l’année suivante.
• Seule la tige montée devient trop fibreuse pour être mangée.

Bref, le poireau sait aussi se faire coquet.

Pour les curieux, Mon Potager Plaisir détaille comment les cultiver et les utiliser fraîches en cuisine.

Enjoy !