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Comment enlever la peau d’un filet de poisson {en video}

Poissons Techniques culinaires en vidéos

Filet de saumon

Filet de saumon

Une technique qui vous sera très utile si vous souhaitez réaliser par exemple des tournedos de saumon ou si vous souhaitez cuire votre poisson à la vapeur. Concernant plus particulièrement le saumon, choisissez-le toujours bio ou label rouge, car c’est sinon un produit qui est assez peu qualitatif (pour ne pas dire plus).


Comment enlever la peau d’un filet de saumon par Papilles

Évidemment vous pouvez également gentiment demander à votre poissonnier de le faire.

Enjoy !

Vidéo réalisée lors d’un cours de cuisine avec Frédéric Coiffé, chef à Bordeaux de l’Aquitania

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Alice a écrit le 12 février 2012

    ça peut toujours servir – parfois j’oublie de demander au poissonnier de la faire pour Moi –

    • Anne a écrit le 12 février 2012

      pareil Alice 🙂 Merci

  • Vero a écrit le 12 février 2012

    merci pour tous ces conseils, et ce partage, bon dimanche.

  • flores a écrit le 12 février 2012

    Merci pour ce petit cours de technique,ça peut toujours servir quand le poissonnier n’est pas disposé,ou n’a pas le temps.Comme tu le dis si bien,pas de saumon qui ne soit bio ou label rouge.Je trouve que c’est de plus en plus difficile de trouver un bon saumon.Bon Dimanche.

    • Anne a écrit le 12 février 2012

      Merci Flores, et bon dimanche aussi 🙂

  • Framboise a écrit le 12 février 2012

    Merci pour ces bons conseils.
    Bonne soirée en ce dimanche.

    • Anne a écrit le 12 février 2012

      Merci et bonne soirée Framboise 🙂

    • Anne a écrit le 12 février 2012

      Merci et bonne soirée Framboise 🙂

  • Jenny a écrit le 12 février 2012

    Merci pour cette vidéo 🙂
    C’est vrai que c’est bien utilse pour quand j’achète du poisson chez C…four, où le poissonier n’a pas toujours le temps 🙂

    • Anne a écrit le 12 février 2012

      C’est vrai que si on n’a pas vu le geste, on ne devine pas 😉

  • Joyce a écrit le 12 février 2012

    merci beaucoup. J’aimerais aussi une technique pour enlever la fine peau gluante de la lotte, quand on a deja enleve la rpemeire grosse peau et la grosse arrete ….

  • Anne a écrit le 12 février 2012
  • Anne a écrit le 12 février 2012

    Merci Flores, et bon dimanche aussi 🙂

  • Anne a écrit le 12 février 2012

    pareil Alice 🙂 Merci

  • Carole a écrit le 12 février 2012

    je suis un peu étonnée et choquée de voir que les poissonniers ne sont pas forcement disposés à rendre ce service… j’ai bossé dans ma jeunesse au rayon poissonnerie d’a…an et nous n’avons jamais refusé de travailler le poisson même lorsque le rayon était blindé de monde.. j’ai l’impression que tout se perd au même titre que le  » bonjour, merci , au revoir.. »

    • Anne a écrit le 12 février 2012

      Je ne pense pas qu’ils refusent Carole, mais perso, quand il y a la queue derrière moi, je n’ose pas toujours demander.

    • Anne a écrit le 13 février 2012

      Je ne pense pas qu’ils refusent Carole, mais perso, quand il y a la queue derrière moi, je n’ose pas toujours demander.

  • Framboise a écrit le 12 février 2012

    Merci pour ces bons conseils.
    Bonne soirée en ce dimanche.

  • Anne a écrit le 12 février 2012
  • Anne a écrit le 12 février 2012

    C’est vrai que si on n’a pas vu le geste, on ne devine pas 😉

  • Carole a écrit le 13 février 2012

    je suis un peu étonnée et choquée de voir que les poissonniers ne sont pas forcement disposés à rendre ce service… j’ai bossé dans ma jeunesse au rayon poissonnerie d’a…an et nous n’avons jamais refusé de travailler le poisson même lorsque le rayon était blindé de monde.. j’ai l’impression que tout se perd au même titre que le  » bonjour, merci , au revoir.. »  

  • Doyoudoux a écrit le 13 février 2012

    Oh oui un tournedos de saumon quelle belle idée ! J’ai hâte d’avoir ta recette !

  • […] background-position: 50% 0px; background-color:#CC0066; background-repeat : no-repeat; } http://www.papillesetpupilles.fr – Today, 7:02 […]

  • Jean-Pierre Dubuis a écrit le 23 décembre 2012

    comment retirer la peau trèsb fine de la lotte? merci pour la réponse.

    • Anne a écrit le 23 décembre 2012

      aucune idée @google-d69ea82fd6927b42eb29a293af420603:disqus . Je demande au poissonnier

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  • papilles a écrit le 12 février 2012

    de rien 🙂

  • Lluthiel a écrit le 12 février 2012

    Ah ben, j’en aurais eu bien besoin ce midi 😉 Merci pour le partage !

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