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Comment inciser une baguette – Les différentes techniques en video

Pains salés Techniques Techniques culinaires en vidéos

Baguettes

Baguettes ©Emmadiscovery Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)

Après les coupes sur bâtard, voici une vidéo montrant les différentes coupes sur baguettes : classique (à grignes), épi, échelle. Toujours réalisée par Boulangerie.net ! Passionnant !

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • ManueB a écrit le 4 février 2010

    Génial cette vidéo !!!En ce moment je cuits mon pain à la cocotte mais pendant les vacances (demain soir pour nous, snarkkkkk) je referais des baguettes (au levain !!!) et tenterais ces techniques !!!mercibonne journéemanue

  • Lucio a écrit le 4 février 2010

    Thank you very much for the video.

  • Gwen a écrit le 4 février 2010

    C’est booooo ! J’ai envie de faire du pain, là, tout de suite !

  • Martine a écrit le 4 février 2010

    ManueB peux tu expliquer ta cuisson en cocotte STP ?Les explications pour les incisions sont top !

    • Lorenzo a écrit le 26 avril 2016

      Bonjour, il s’agit de la recette Jim Lahey, une recette de pain sans pétrissage mais avec une pousse très longue (15-18h). Le résultat est tout à fait satisfaisant mais avec la cuisson en cocotte ça nous donne des miches et non des baguettes.

  • ana a écrit le 4 février 2010

    géniale cette vidéo, j’ai envie de tester tout de suite!merci!bises

  • Dani Franken a écrit le 4 février 2010

    Merci pour cette vidéo. Fantastique!Dani

  • Emilie25 a écrit le 4 février 2010

    je suis comme Gwen, j’ai envie de faire du pain !

  • caro a écrit le 4 février 2010

    Passionnant ! Vraiment merci !

  • Myriam a écrit le 4 février 2010

    Chouette!Demain, pour moi, ce sera marguerite!

  • delphine a écrit le 4 février 2010

    Merci pour cette vidéo. Elle est excellente comme la précédente !Moi aussi en ce moment je cuis mon pain dans une cocotte (suite au livre pain cocotte des éditions la plage) mais je vais me remettre dès ce week end à la baguette !bonne soirée.

  • Marie en Inde a écrit le 5 février 2010

    ça a l’air si facile comme ça… Mais je suis sûre que si je prends une paire de ciseaux… Je n’aurai pas le même résultat !!!

  • d.m.e.s. a écrit le 5 février 2010

    waow, cette vidéo déchire! non seulement elle donne envie de faire du pain là tout de suite maintenant mais aussi ça à l’air tellement facile et évident …

  • Anne a écrit le 5 février 2010

    @ tous : je suis ravie que cette video vous ait plu autant qu’à moi.

  • […] Comment inciser une baguette ? Les différents coups de lame en vidéo […]

  • Sylvmel a écrit le 20 février 2013

    Géniale cette vidéo de coupe du pain !!! Merci.

  • sophie a écrit le 25 septembre 2013

    merci, très utile

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