Une technique qui vous sera très utile si vous souhaitez réaliser par exemple des tournedos de saumon ou si vous souhaitez cuire votre poisson à la vapeur. Concernant plus particulièrement le saumon, choisissez-le toujours bio ou label rouge, car c’est sinon un produit qui est assez peu qualitatif (pour ne pas dire plus).
Comment enlever la peau d’un filet de saumon par Papilles
Évidemment vous pouvez également gentiment demander à votre poissonnier de le faire.
Enjoy !
Vidéo réalisée lors d’un cours de cuisine avec Frédéric Coiffé, chef à Bordeaux de l’Aquitania