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Comment ciseler un oignon ou une échalote {vidéo}

Techniques culinaires en vidéos

On a toujours besoin de ciseler un oignon ou de ciseler une échalote pour la réalisation des recettes. C’est même souvent la première étape. Pour mémoire ciseler veut dire tailler en menus morceaux, en dés minuscules. Alors on peut s’aider d’outil comme ce très pratique mini hachoir Turbo Tup dont je vous ai déjà parlé. Mais une fois que l’on a vu la technique, on peut l’appliquer, cela fait moins de vaisselle à laver.


Comment ciseler un oignon ou une échalote par Papilles

Pour la recette du beurre blanc et comment émincer, cela vient très vite.

Vidéo enregistrée lors d’un cours de cuisine avec Frédéric Coiffé, chef de l’Aquitania, Bordeaux.
Et oui, je ne suis pas encore Martin Scorcese mais c’est du direct live ^-^

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Neaira a écrit le 17 février 2012

    la technique est pas compliquée mais quand on le voit faire à cette vitesse … c’est impressionnant … si je fais ça je met autant de doigt que d’échalote dans ma sauce personnellement …

  • Ampelopse a écrit le 17 février 2012

    Et il dit pas comment faire pour pas pleurer????? Parce que l’échalote, moi perso c’est terrible! Snif!

    • Anne a écrit le 17 février 2012

      Les verres de contact 😉

    • FC a écrit le 18 février 2012

      une seule solution
      NE PAS Y PENSER
      🙂

  • Jenny a écrit le 17 février 2012

    Ca a l’air super simple comme ça, mais à chaque fois je mes des plombes, et ça me donne des gros morceaux que je suis obligée de couper un par un (en essayant de ne pas y laisser un doigt bien sûr!)

    • Anne a écrit le 17 février 2012

      Il faut vraiment un couteau qui coupe bien, ca change tout 🙂

  • Sandy Simoni a écrit le 17 février 2012

    Ha ! Génial génial, j’aime les vidéos qui explique clairement comment ça marche o/

    • Anne a écrit le 17 février 2012

      Pourtant c’est pris à l’arrache 😉 du direct live ;))

  • Neaira a écrit le 17 février 2012

    la technique est pas compliquée mais quand on le voit faire à cette vitesse … c’est impressionnant … si je fais ça je met autant de doigt que d’échalote dans ma sauce personnellement …

  • Anne a écrit le 17 février 2012

    heu pareil 🙂

  • vava88 a écrit le 17 février 2012

    Un challenge… Heureusement, j’ai les vacances pour m’entraîner 🙂

  • Pat Hat a écrit le 17 février 2012

    hyper clair merci mais je suis si peu douée que je peux aussi éminCer mes ongles :/

    • Anne a écrit le 17 février 2012

      mdr, ca m’arrive aussi, le tout étant de le repérer parmi les morceaux d’oignon, sinon, tout à la poubelle 😉

  • Jenny a écrit le 17 février 2012

    Ca a l’air super simple comme ça, mais à chaque fois je mes des plombes, et ça me donne des gros morceaux que je suis obligée de couper un par un (en essayant de ne pas y laisser un doigt bien sûr!)

  • Sandy Simoni a écrit le 17 février 2012

    Ha ! Génial génial, j’aime les vidéos qui explique clairement comment ça marche o/
     

  • Pat Hat a écrit le 17 février 2012

    hyper clair merci mais je suis si peu douée que je peux aussi éminCer mes ongles :/

    • Anne a écrit le 17 février 2012

      mdr, ca m’arrive aussi, le tout étant de le repérer parmi les morceaux d’oignon, sinon, tout à la poubelle 😉

  • Mercotte a écrit le 17 février 2012

    il en a des montres de couleur et un drôle de couteau à la fin le monsieur !

    • Anne a écrit le 17 février 2012

      pour le couteau si je me souviens bien il nous a expliqué qu’il l’avait depuis le début de sa carrière.
      Pour la montre j’ai pas fait gaffe, moi je regarde que les chaussures 🙂

  • Anne a écrit le 17 février 2012

    Pourtant c’est pris à l’arrache 😉 du direct live ;))

  • Anne a écrit le 17 février 2012

    Il faut vraiment un couteau qui coupe bien, ca change tout 🙂

  • Anne a écrit le 17 février 2012

    Les verres de contact 😉

  • Mercotte a écrit le 17 février 2012

    il en a des montres de couleur et un drôle de couteau à la fin le monsieur ! 

  • Anne a écrit le 17 février 2012

    pour le couteau si je me souviens bien il nous a expliqué qu’il l’avait depuis le début de sa carrière.
    Pour la montre j’ai pas fait gaffe, moi je regarde que les chaussures 🙂

  • FC a écrit le 18 février 2012

     Mercotte
    j’avais la même montre  et le même couteau à la démo d’Oloron Sainte Marie!
    bisesssss

    Frédéric http://consultin33.over-blog.com/album-2003796.ht

  • FC a écrit le 18 février 2012

     une seule solution
    NE PAS Y PENSER
    🙂

  • […] background-position: 50% 0px; background-color:#CC0066; background-repeat : no-repeat; } http://www.papillesetpupilles.fr – Today, 8:26 […]

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