Cheesecake ©shutterstock
Le cheesecake est un dessert caméléon : tantôt dense et crémeux, tantôt aérien et léger, mais toujours terriblement gourmand. Né dans l’Antiquité, revisité au fil des siècles, il s’est imposé comme un grand classique, du New York cheesecake fondant aux versions sans cuisson ou salées.
Ici, je vous propose des recettes de cheesecake testées et approuvées, sucrées et salées, ainsi que des conseils concrets pour obtenir une texture parfaite, sans fissures ni déceptions.
Recettes de cheesecake à tester absolument
Les grandes variantes du cheesecake
New York Cheesecake : Dense et fondant, sur base de Graham crackers, parfumé de vanille et citron. La version la plus classique du cheesecake cuit.
Cheesecake japonais : Aérien et soufflé, grâce aux blancs d’œufs montés. Une texture très légère, presque mousseuse.
Cheesecake sans cuisson : Frais, rapide et parfait en été, quand on range le four. Idéal pour un dessert express.
Cheesecake salé : Au saumon, aux herbes ou aux légumes, idéal pour l’apéritif ou une entrée chic.
Comment réussir un cheesecake inratable
- La base croquante : Biscuits mixés avec beurre fondu : spéculoos, sablés bretons ou Graham crackers en version sucrée ; crackers ou biscuits salés en version apéro chic.
- L’appareil crémeux : Fromage frais (Philadelphia, mascarpone, ricotta), œufs, sucre et un parfum (vanille, citron). Pour les versions salées, on oublie le sucre au profit d’herbes et d’épices.
Astuces de cuisson et repos
- Four doux à 150 °C pour éviter les fissures.
- Bain-marie conseillé si vous aimez la texture moelleuse.
- Repos obligatoire : refroidir lentement, puis une nuit au réfrigérateur. (Oui, la patience est la clé de la réussite.)
À vous de jouer (et de savourer)
Classique ou revisité, sucré ou salé, cuit ou sans cuisson, le cheesecake s’adapte à toutes les envies. Une seule constante : il disparaît toujours plus vite que prévu. Ne dites pas que je ne vous ai pas prévenus…
Et si vous en reprenez une deuxième part, n’oubliez pas l’ambiance musicale en la dégustant 😀 .
Bonjour j adore toutes vos recettes.
Pour le cheacake vous n indiquez pas les ingrédients et les quantités.
Merci
Bonsoir Youna
Il faut cliquer sur les photos, vous aurez les recettes correspondantes.