Zahtar
Fermez les yeux et imaginez : un marché du Moyen-Orient, les sacs d’épices ouverts, les effluves de thym, de sumac et de sésame qui se mélangent à l’air chaud. Le zaatar, c’est exactement ça dans un petit pot : un parfum de voyage qui tient dans la paume de la main.
Un mélange millénaire
Ses ingrédients, thym ou hysope (ou origan), sumac, graines de sésame, se connaissent depuis l’Antiquité.
Au Liban, il se tartine sur une man’ouché chaude au petit-déjeuner. En Palestine, on le mélange à l’huile d’olive pour y tremper le pain. En Jordanie, il relève les viandes et parfume les légumes rôtis. Chaque pays a sa version, chaque famille son secret… et les débats sont aussi passionnés que pour la recette de la meilleure ratatouille.
Les bienfaits du zaatar
Derrière ses notes chaudes et acidulées, il cache une belle panoplie de vertus :
- Le thym : antioxydant, antiseptique naturel, il soutient le système immunitaire.
- Le sumac : riche en vitamine C et en antioxydants, il aide à lutter contre le stress oxydatif.
- Les graines de sésame : source de calcium, magnésium et fer, pour un petit coup de pouce énergétique.
Ce mélange n’a pas seulement du goût, il a aussi de l’énergie à revendre.
Quelques idées pour l’intégrer au quotidien
Pas besoin d’être chef libanais pour en saupoudrer un peu partout :
- Sur des légumes rôtis (pommes de terre, carottes, courgettes)
- Dans une vinaigrette pour réveiller une salade
- Sur un œuf mollet ou poché
- Mélangé à un yaourt nature pour une sauce rapide et parfumée
- Sur une pâte à pain ou une focaccia avant cuisson
Où le trouver ?
En magasin bio, en épicerie orientale, dans certaines épiceries fines ou en ligne. J’aime bien celui en photo (que j’avais ramené du Québec) et aussi celui de Sacré Français. Choisissez un mélange dont la liste d’ingrédients est simple, sans additifs, avec un sumac bien rouge et parfumé.
Pour aller plus loin
Envie d’idées gourmandes pour cuisiner le zaatar ? Découvrez ma page dédiée avec toutes mes recettes au zaatar et laissez-vous inspirer.
Bonsoir. Je réside en Guadeloupe et ne connais rien de la cuisine orientale. Je suis heureuse de découvrir les recettes et de lire vos commentaires. Cela m’instrui.
Avec mes remerciements
C’est une cuisine délicieuse 🙂
Bonjour à tous,
Pour les Bordelais, vous pouvez trouver du Zaatar au Docks des Epices. C’est rue Saint James près de la grosse cloche.