Chou Romanesco : saison, origine, cuisson et bienfaits

Chou Romanesco ©Jens Mayer CCBY20

Le chou Romanesco intrigue autant par son look futuriste que par sa saveur. Ses petites pointes en pyramides fractales sont un vrai bijou de la nature. Côté goût, il se distingue de ses cousins chou-fleur et brocoli par une note douce, légèrement sucrée, avec un petit parfum de noisette.

Origine et saison

Originaire de Rome (d’où son nom 😀 ), le Romanesco s’est bien acclimaté en Bretagne, où on le cultive largement. On le trouve de juin à décembre sur les étals, parfait pour colorer aussi bien les repas d’été que d’hiver.

Il se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes.

Comment le cuire ?

• À l’eau : 20 minutes pour des bouquets tendres,
• À l’autocuiseur : 10 minutes,
• Au micro-ondes : environ 7 minutes,
• À la vapeur : idéal pour garder sa belle couleur verte.

Une fois cuit, il se déguste nature avec un filet d’huile d’olive, dans un gratin ou encore en salade tiède.

Bienfaits nutritionnels

Le chou Romanesco est caible en calories, riche en fibres et est un excellent apport en vitamine C et B9. De plus, il est une source intéressante de minéraux et oligo-éléments. Un vrai allié pour la santé… et en plus, il est délicieux.

Questions fréquemment posées

Peut-on manger le chou Romanesco cru ? Oui ! Il est délicieux en petits bouquets croquants à l’apéritif, accompagné d’une sauce au yaourt ou d’un houmous. On peut aussi le râper finement en salade.

Pourquoi mon Romanesco jaunit-il à la cuisson ? C’est souvent dû à une surcuisson ou à l’ajout de sel trop tôt. Pour garder sa couleur verte, privilégiez une cuisson vapeur rapide et ajoutez le sel en fin de cuisson.

Peut-on congeler le chou Romanesco ? Oui, après l’avoir blanchi 2–3 minutes. Il se garde ensuite plusieurs mois au congélateur et sera parfait en soupe, gratin ou poêlée.

Le chou Romanesco sent fort comme les autres choux ? Moins que le chou-fleur ! Son goût est plus doux et sa cuisson dégage généralement une odeur moins marquée.

Pour passer de l’information à la pratique, retrouvez mes recettes ici : Recettes avec du chou Romanesco.