Yaourts au lait concentré
Je n’avais jamais fait mes propres yaourts. En effet, je me disais faire ses yaourts, c’est un peu comme laver son linge à la main, un truc dont je peux facilement me passer. Surtout que moi, les yaourts, j’aime bien ceux de Mr Danone ou de Madame Bonne Maman (même pas honte). Bon, il est vrai que je lorgnais d’un œil les réalisations de la blogosphère et que je me suis renseignée auprès des copines mais je n’avais pas franchi le pas.
Et puis est arrivé le livre d’Estérelle : Yaourts. Et là, le déclic. J’ai acheté des yaourts La Laitière pour récupérer des pots en verre et aussitôt fini, zou, je m’y suis mise.
Comme j’avais un peu peur des consistances liquides (j’ai lu sur le sujet), et que je n’avais pas de poudre de lait, j’ai testé sa recette de yaourts au lait concentré.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 300 minutes
Pour 8 yaourts de 125 g :
- 1 yaourt nature
- 60 cl de lait (entier pour moi)
- 20 cl de lait concentré sucré ou non (sucré pour moi)
Préparation
Pour réaliser des yaourts maison crémeux et savoureux, commencez par tiédir le lait sans dépasser les 45°C. Ensuite, incorporez le yaourt nature et le lait concentré. Puis, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en bois ou en silicone pour bien homogénéiser la préparation. Enfin, versez le mélange dans des pots de yaourt et laissez prendre vos yaourts dans une yaourtière, au four ou à l’autocuiseur pour une texture parfaite.
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- Ingrédients
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- Mélangez avec le lalit concentré
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- Remplissez les pots
Pour ma part, j’ai utilisé le programme yaourts de mon four vapeur qui dure 5 heures.
Une fois le programme terminé, fermez les yaourts avec leurs couvercles et mettez-les au frais pour au moins 3 heures avant de les déguster.
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- Couvrez d’un film
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- Programme yaourt
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- A la sortie du four
La question que je me suis posée, je ne sais pas si vous avez une réponse, c’est doit-on couvrir ses yaourts dans le four ou juste après ? Dans le doute, je les ai couverts d’un film plastique.
Résultat :
Texture parfaite, goût sucré, délicieux. Demain je recommence !
Yaourts au lait concentré
Bon appétit !
Le livre :
Yaourts – Esterelle Payany
C’est le premier livre qui m’a convaincu de me lancer dans la fabrication de yaourts maison. Les recettes de yaourts sont simples, gourmandes et créatives, et les photos sont absolument magnifiques. Chaque recette peut être réalisée avec ou sans yaourtière, en autocuiseur, ou au four, ce qui offre une grande flexibilité selon les équipements dont vous disposez.
Bonus du livre : Ce livre propose également deux pages dédiées aux astuces pour réussir vos yaourts maison. Vous y découvrirez des conseils précieux sur :
- Quel ferment utiliser pour vos yaourts ?
- Quel lait choisir pour des yaourts parfaits ?
- Pourquoi la température du lait et des récipients est-elle si cruciale ?
- Pourquoi opter pour des garnitures cuites dans vos yaourts ?
Bref, un véritable guide passionnant pour tous les amateurs de yaourts maison ! Bravo Estérelle !
Yaourts d Estérelle Payany – Editions Solar – 6.90 €
Recette testée (et respectée à la lettre) hier : une tuerie !
Mamie Nova n’a qu’à bien se tenir…
La texture du yaourt est vraiment crémeuse, sucrée à point, pas écoeurante.
Encore une recette glissée dans mon cahier : elles sont triées sur le volet, mais beaucoup proviennent de ce site : une vraie perle, merci !!
Seul bémol : 12 heures de prise dans ma yaourtière (de base) + 6 heures avant dégustation. Je n’ai que 7 pots, argh.
Arggh 🙂 Il faut investir dans des petits pots 😉
Il s’agit de la recette du yaourt à la vietnamienne. Sauf que dans la version originale, on utilise une boite de lait concentré complète qui servira, également, de doseur pour le lait entier (de préférence cru), de l’eau bouillante et un yaourt nature (pour le ferment).
On mélange le lait avec le lait concentré et, quand ça commence à mousser, on rajoute l’eau bouillante pis le yaourt
A la place du lait entier, on peut utiliser du lait de coco…
Je n’utilise que 80 à 90% du lait concentré pour que le yaourt ne soit pas trop sucré.
merci de ton partage d’expérience. Je ne savais pas du tout .