Valhrona
La semaine dernière j’ai eu le grand plaisir, en plus de diner chez Laurent Petit au Clos des Sens à Annecy, de participer à un stage gourmet chez Valrhona à Tain l’Hermitage avec tout plein de bonnes copines. Moi je dis, Mercotte président ! Je ne peux malheureusement pas vous proposer les recettes réalisées (secret défense), mais je souhaitais toutefois vous montrer la naissance d’une recette, ses différentes étapes. J’ai choisi en l’occurrence ici la recette d’une religieuse à la framboise.
1 – Réalisation du fondant et mise en poche
2 – On dresse sur du papier guitare.
3 – On prépare la pâte à choux, on dresse à la poche. (2 diamètres)
4 – On prépare un craquelin à base de cassonade pour apporter un peu de croustillant à nos religieuses. Avec un emporte pièce, on découpe des ronds.
5 – On les dépose sur la pâte à choux et ensuite on enfourne.
6 – On obtient ainsi de beaux choux craquelés. A l’aide d’un doigt de sorcière (ou de la pointe d’un couteau), on les perce.
7 – On prépare le fourrage à base de framboises fraiches, crème et chocolat blanc. A l’aide d’une poche à douille, on emplit nos choux.
8 – Une fois qu’ils sont pleins, on les recouvre avec les disques de fondant précédemment réalisés.
9 – Il ne reste plus qu’à décorer d’un papillon en chocolat blanc et le tour est joué !
Religieuse à la Framboise
Trop beau non ?
Combien cela coûte ? 149 euros la journée. Cela commence à 9h du matin et finit à 17h, comprend le déjeuner de midi et vous repartez avec vos réalisations. C’est sur que cela fait une somme importante mais rapportée au coût horaire et à la qualité de l’apprentissage (merci Julie), ce n’est pas si cher que cela. Il existe d’autres formules, tout est sur le pdf juste en dessous et sur le site.
École du Grand chocolat Valrhona
8, Quai du Général de Gaulle
26 600 Tain l’Hermitage
Vous trouverez ici le programme des stages du premier semestre 2009.
En parcourant cet article tout à fait par hasard, j’ai été très surpris par la mention « secret défense ».
En quoi des recettes aussi basiques que celles utilisées par Valrhona lors de ses stages grand public sont-elles secrètes ? L’intérêt d’un site comme celui que vous animez n’est-il pas de partager plutôt que d’essayer, sans y parvenir, de faire croire que vous appartenez au peuple élu ? Et Mercotte qui acquiesce en plus ! Dans quel monde vit-on ?
Au passage, j’en profite pour préciser que, moyennant une connexion internet, on trouve 25 recettes de craquelin en 20 secondes. Dito pour chacun des éléments de la recette que vous présentez dans cette page.
Chez François,
Ce n’est pas moi qui ne voulait pas les partager mais Valrhona. Du moins c’était le cas à l’époque (ce billet date de 2009 ..). Je trouve qu’il est facile de reprocher 11 ans après, les pratiques d’une autre temps …. Et de plus, si je ne voulais pas partager de recettes, je n’aurais pas créé de blog il y a 15 Ans, je dis cela je dis rien mais je n’en pense pas moins ….. Quoique parfois, je me demande si je ne vais pas mettre tout ceci en privé ^-^.
Bonjour,
superbe religieuse.
j ai une petite question concernant le fondant pour avoir un si joli résultat.
si j ai bien compris ils mettent le fondant entre deux feuilles de papier guitare… et après congélateur ? ils font comment pour le décoller ?
Merci !
Ca n’a pas posé problème