Sarriette

Sarriette Magali Renard CC BY-NC-ND 2.0 Flickr

(*) : La sarriette aussi appelée pèbre d’ai (qui signifie en provençal «poivre d’âne») est une herbe aromatique à la saveur un peu piquante. Toutes les parties de la plante sont odorantes. Fraîches ou séchées, elles facilitent la digestion des viandes, fèves, haricots, ….tout en parfumant très agréablement les mets.

Vous pouvez l’utiliser aussi bien fraîche que séchée.

Sarriette des jardins et sarriette des montagnes

Il en existe de 2 sortes :

• la sarriette des jardins ou sarriette commune : Satureja hortensis L., qui est une plante annuelle ;
• la sarriette des montagnes ou sarriette vivace : Satureja montana L., qui est un sous-arbrisseau.

Les voici en photos

Les 2 sortes de sarriette

Celle des montagnes est un peu plus difficile à utiliser. Il faut vraiment bien la couper au couteau finement pour l’utiliser. Mais j’emploie indifféremment l’une ou l’autre.

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