Panna cotta au lait concentré, sans œufs ni gluten

Panna cotta au lait concentré, sans œufs ni gluten

On pourrait presque la prendre pour un flan à première vue. Mais ici, pas d’œufs, pas de cuisson au four. On est clairement du côté de la panna cotta : une crème douce, légèrement prise, qui fond en bouche.

Je l’ai préparée un soir où je cherchais un dessert simple, sans œufs, adaptable facilement pour des convives allergiques. Le lait concentré apporte le sucre et la structure, la crème donne la rondeur, et la gélatine assure une tenue souple — ni trop ferme, ni tremblotante.

Servie avec un coulis de fruits rouges (même pas maison, et c’est très bien ainsi), elle fait toujours son petit effet.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 à 6 ramequins :

• 6 feuilles de gélatine nature (12 g – 200 bloom)
• 100 ml de lait
• 2 tubes de lait concentré sucré (300 g x 2)
• 500 ml de crème liquide
• 1 bouteille de coulis de fruits rouges

Préparation

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Versez le lait dans une casserole et chauffez doucement, sans le faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez soigneusement puis incorporez la crème liquide. Versez dans des ramequins ou moules à muffins.

Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

Servez bien froid, nappé de coulis de fruits rouges.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le lait concentré apporte le sucre et la densité. Quant-à la crème, elle équilibre la richesse Le dosage précis de gélatine garantit une texture souple et agréable.

Ne modifiez pas les proportions : trop de gélatine rendrait la texture caoutchouteuse, pas assez la ferait s’affaisser.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui. Remplacez les 12 g de gélatine par 4 g d’agar-agar (environ 1 cuillère à café rase). Mélangez l’agar au lait froid, portez à ébullition et laissez bouillir 30 secondes avant d’ajouter le lait concentré et la crème. La texture sera légèrement plus ferme qu’avec la gélatine.

Peut-on préparer cette panna cotta à l’avance ?
Oui, elle se conserve 48 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !