Mousse au chocolat à la mandarine (sans œufs, ni lait, ni gluten)

Huile essentielle de mandarine © 5PH shutterstock

« Une mousse sans allergènes mais pleine de panache ! »

Signée Valérie Cupillard, cette recette fait rimer douceur végétale, chocolat noir et parfum de mandarine bio. Une texture fondante, presque mousse-nuage, qui prouve qu’on peut se passer de tout… sauf de plaisir.

Mousse au chocolat sans oeufs sans lait

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes - Temps d'attente : 240 minutes

Pour 4 personnes :

• 100 g de chocolat noir sans allergènes
• 5 à 6 cuillères à soupe de lait de riz
• 1 brique de 300 ml de préparation végétale pour chantilly (marque Soyatoo en magasin bio)
• 8 gouttes d’huile essentielle de mandarine bio (zeste pas feuille)

Préparation

Anticipation fraîcheur :  Mettez au frigo pendant au moins 1h : un saladier en verre, les fouets du batteur, et la brique de crème végétale (idéalement, gardez-en toujours une au frais – on ne sait jamais quand l’envie de mousse frappe).

Chocolat, take it slow : Cassez le chocolat dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez le lait de riz, et faites chauffer à feu très doux. Dès que c’est tiède, coupez le feu et… n’y touchez plus. Laissez fondre en paix

Crème chantilly végétale, mode fouettée :  Versez la crème bien froide dans le saladier glacé, et fouettez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Pas mousse à raser, mais presque.

Fusion douce et parfumée : Revenez au chocolat : mélangez doucement pour obtenir une crème lisse, puis ajoutez les 8 gouttes d’huile essentielle de mandarine.

Mariage chocolat + crème :  Versez le chocolat parfumé dans la chantilly. Donnez quelques coups de fouet, juste assez pour unifier. Pas besoin de l’exténuer.

Repos mérité Répartissez dans des coupes, ramequins ou verrines. Filmez et laissez prendre au frigo au moins 4 heures (le top, c’est une nuit).

Mousse au chocolat sans oeufs sans gluten sans lait

Résultat :

Une mousse fondante, aérienne, végétale… et subtilement ensoleillée ! 

Bon appétit ! 

Et pourquoi la mandarine ?

Parce que son parfum réveille le chocolat comme un rayon de soleil en hiver. C’est doux, joyeux, inattendu… et ça change des traditionnelles oranges. (Mais si vous préférez, Valérie Cupillard propose aussi une version à la menthe poivrée, tout aussi bluffante.)

Questions fréquemment posées : 

Peut-on remplacer l’huile essentielle de mandarine ? Oui, par une goutte d’huile essentielle de menthe poivrée (fraîcheur garantie) ou d’orange douce. Attention : toujours bio et qualité alimentaire !

strong>Quel chocolat utiliser pour une mousse vegan ? Choisissez un chocolat noir garanti sans traces de lait, ni soja ni gluten. On en trouve en magasin bio ou sur des sites spécialisés.

Peut-on préparer cette mousse au chocolat sans soja ? Oui, mais il faudra remplacer la chantilly végétale à base de soja par une alternative à base de coco (attention à la texture plus dense).

Combien de temps peut-on la conserver au frigo ? Jusqu’à 48h sans souci. Couvrez bien les verrines pour éviter que la mousse ne sèche ou ne prenne les odeurs du frigo.

Est-ce que le goût de la mandarine est fort ? Non, c’est subtil et très agréable. Si vous êtes sensible aux huiles essentielles, commencez par 4 gouttes au lieu de 8, et ajustez à votre goût.

Pour plus d’idées de mousses au chocolat, filez par ici :

👉 Mes recettes de mousse au chocolat – Papilles & Pupilles