Pain blanc sur poolish

Bonsoir,
Super recette – poolish + cuisson au four, c’est fantastique.
Une question: mon poolish est tres pateux, et non pas liquide comme sur votre photo, le resultat assez compact, dois-je appliquer cette recette de poolish a la lettre tout de meme, ou ajouter de l’eau en ajustant le reste de la composition?
Merci encore!

Wow, quel beau pain ! Je suis preneuse pour la poolish ! On voit que tu as bien suivi les instructions de la video pour la baguette ! Félicitations ! J’ai hâte de goûter.

Super beau, aéré, ce pain blanc j’ai bien envie d’en piquer un morceau. J’ai abandonné la fabrication du pain, fait trop chaud et je ne me suis toujours pas décidée à acheter une MAP. Je garde toutes ces infos, elles me seront utiles après cette canicule. Je faisais déjà le levain liquide de Papilles maintenant je vais m’excercer à la poolish. Félicitations et merci pour cette recette de pain.

Bazarette, c’est un pain que tu peux tout à fait faire sans MAP. Pour la poolish, il suffit juste de bien mélanger avec un fouet par exemple. Tu laisses dans un saladier toute la nuit.Ensuite tu rajoutes les ingrédients supplémentaires, tu pétris et tu fais une première levée. Pour le reste, tu récupères la recette classique. On obtient un pain qui a du goût, comme avec le levain liquide. Je dirais que la poolish c’est entre le pain classique à la levure de boulanger fraîche ou déshydratée et le levain liquide.

C’est superbe ! Je n’ai pas encore pris mon petit déj’… dommage que Bordeaux soit si loin :o)

Merci de nous donner cette recette, ça fait longtemps que ça m’intrigue le poolish et que je veux essayer 😉

Avec cette poolish-là, on gagnerait le prix de l’Arc de Triomphe.

Là je suis convaincue Anne !! Tes explications sont tellement claires que je vais m’empresser de faire du pain !!!! Merci !

Quelle beaute ces pains malgre la chaleur je crois que je ne pourrais pas resister a une tournee maison

je me ferais bien un sandwich avec ta jolie baguette …

Super et beau ,merci pour tous ces détails …Bonne journée

Tiens, je ne connaissais pas la poolish! A tester donc, merci pour tes super idées.

Que c’est beau! Tu sais que tu pourrais monter une boulangerie ici 😉

Super miam!!! Anne, cette recette c’est superb!!:-O)

Il est sublime ton pain !

Toi tu dois lire dans mes pensées, parce que je me disais qu’avec le Ken, il fallait que j’essaie leur recette du pain blanc, et pof là une vraie recette testée !! :-)Questions de naze à la cervelle grillée !! après un article pareil, pardon, pardon :-)En goût par rapport à une bonne baguette de boulangerie, c’est très différent ?Ton pâton de pain rond c’est le même poids que la baguette ?

Jane : Comme c’est un pain sur poolish, il se rapproche plus du goût d’une baguette de campagne que d’une baguette classique (en espérant que ça t’aide). Pour les pâtons : celui de la baguette faisait 300g et celui du pain 500g c’est pour cela que je l’ai laissé cuire 10mn de plus. J’espère que ça se passera mieux que les bagels ^-^ 😉

Je tente de toute façon …Merci Anne 🙂

J’ai fait le pain hier! C’était mon 1er pain sur poolish, et un délice! La mie était fantastique, je pense que je vais adopter systématiquement la technique.La seule chose, c’est que le pain était tout blanc desssus (alors qu’il était bien doré en dessous…)et la croûte du dessus friable… Je ne comprends pas… Autre question: comment conserver son pain? Je les mets dans un torchon, mais je trouve qu’ils sont vite secs le lendemain… (ajout de lécithine de soja, peut-être? mais en quelle quantité?)Merci Anne!! J’aime vraiment beaucoup ton site.

Merci Mimi. C’est vrai que les pains sèchent rapidement. Je n’en prépare jamais à l’avance. Pour les conserver je fais comme toi ou alors je les mets dans un sac plastique (mais là ils deviennent mous). Tu peux éventuellement rajouter une cuiller à café de lécithine de soja. Amitiés

rooooh la la qu’est ce qu’il a l’air bon votre pain !!! moi ça fait un an que j’ai ma map et j’en suis toujours à l’étape ‘à peine mangeable’, bon c’est vrai que j’en fais à peine un par mois ms je suis tellement déçue de mes ratages …ah si j’ai quand même réussi ma pâte à pizza auourd’hui !!! Je voudrais profiter de votre expérience et vous poser une question: quelle est la proportion de levure fraiche e de farine? pcq moi j’en bien de trop ms je demande à 36 personnes et j’ai 36 discours, dc je le demande une fois pour toute!merci. et bonne année !!!

Bonjour Mylène : Alors il faut compter en gros 2 à 2.5 fois plus de levure de boulanger fraîche que sèche. Sur les emballages de levure type Briochin (sèche) ils mettent 1 sachet pour 250g de farine. Je trouve que c’est beaucoup trop. Il faut compter 1 sachet (10g) pour 500g de farine.Pour la levure fraiche compter 20 à 25 g pour 500g de farine. Bonne boulange !

Merveilleuse recette, voila 1 an que je vis aux USA et que je fais des pains toutes les semaines…j’ai essaye des tas de recettes et pour la premiere fois je viens de reussir a faire des baguettes a la mie aeree, comme chez les boulangers de chez nous!!! Merveilleux!!! Merci beaucoup pour cette recette qui nous permet de retrouver toutes les semaines un petit bout de France au pays du hamburgers!!!Kalooo

je suis ravie pour vous 🙂

voilà un moment que je voulais essayer le poolish et bien c chose faite!!le pain est très bon, j’ai fait des petits pains ronds pour changer, super! juste une question peut on utiliser la meme base de poolish pour faire un pain complet ou aux céréales par exemple??

Leya : On garde la même base pour la poolish. On mettra parcontre plus de liquide dans le rajout si on utilise une farine plus complète.

papilles: merci pour ta réponse..ok! donc je pense adopter la poolish pour tous mes pains!!

encore une recette essayée et adoptée! le pain a vraiment une autre saveur avec cette technique.Petite question tout de même: où trouver une recette de brioche avec poolish? ou je peux adapter ma recette à cette tecnique?

Bonjour Didine. Tu peux adopter la même technique pour la brioche. Je n’ai pas encore mis de recettes de brioches avec poolish mais tu peux adapter ta recette habituelle. A bientôt

Je suis étonné de voir que vous rajoutez de la levure dans la deuxième phase. J’avais lu que l’intérêt de la méthode était d’utiliser moins de levure et dans les recettes que j’ai consultées, on n’en mettait que pour la confection du (de la ?) poolish.

Bonjour PeyressanOn en met quand même beaucoup moins : 1/3 de cuiller à café + 1/2 => vela fait quand même pour cette quantité de farine que la 1/2 de ce qu’on met sans poolish. On peut mettre toute la quantité dans le premier mélange. C’est même peut être ce que je préconiserai aujourd’hui mais comme souvent avec la boulange, tout est possible. Dans le livre d’Eric Kayser sur le levain liquide, il rajoute lui aussi une pointe de levure dans la seconde phase. Bon dimanche

VOICI UNE RECETTE DE PAIN VIENNOIS POUR 2 PLAQUES A PAIN A CUIRE DANS UN FOUR DOMESTIQUE.500 G DE FARINE T45 BIO DE PREFERENCE.2 OEUFS ENTIERS12G DE SEL25G DE SUCRE12G DE LEVURE DE BOULANGER50G DE MATIERE GRASSEOU 25G DE BEURRE ET 25G DE MARGARINE25G DE POUDRE DE LAIT OU DE LAIT250 A 300G D’EAU OU DE LAIT A LA T° DE LA PIECE SOIT ENVIRON 23°PLACER TOUS LES INGREDIENS DANS UN ROBOT AVEC PETRIN SAUF LA MATIERE GRASSE.PETRIR PENDANT 6MN A LA VITESSE DE 40TRS MN ENVIRON PUIS ENCORE 6 MN A LA VITESSE DE 80TRS MN A LA DERNIERE MINUTE DE PETRISSAGE INCORPORER LA MATIERE GRASSE.PLACER LE BOL DANS UN ENDROIT TEMPERE PENDANT 1 HEUREENSUITE RABATTRE LA PATE ENVIRON 5 FOIS, LA PLACER AU FRIGO RECOUVERTE D’UN LINGE HUMIDE TOUTE LA NUIT LE LENDEMAIN SORTIR LA PATE PREPARER DES PATONS DE 260GR ENVIRON LES PLACER SUR LES PLAQUES INCISER A LA LAME DE RASOIR ET LAISSER LEVER ENVIRON 1H30 A 2H .DORER A L’OEUF AVANT D’ENFOURNER A 200° ENVIRON A FOUR HUMIDIFIE AVEC UN OU 2 GLACONS PENDANT 20A 30MN SURVEILLER LA CUISSON.LA SEULES VRAIES RECETTES DE PAIN SONT A PRENDRE AUPRES DE BONS BOULANGERS QUE VOUS CONNAISSEZ BIENSI QUELQU’UN D’ENTRE VOUS A MIEUX QU’IL OU QU’ELLE N’HESITE PAS A LE FAIRE SAVOIR

succulent, Je fait mon pain par la MAP. hier, je l’ai fait avec le poolish. J’ai trouvé cela surprenant. La texture très proche du pain d’un boulanger. Mes amis ont beaucoup apprécier et elle n’est pas rester.

Je suis contente que cela vous ait plu.

Kikou!Je reviens avec mes questions,désolée mais je ne suis perdue par rapport au poolish.Voilà j’ai fais aujourd’hui des baguettes en faisant la poolisch hier soir d’après la recette d’anoelle du forum la cuisine au coin du feu,(je peux citer? ce n’est pas interdit?sinon désolée)Nous n’avons pas encore gouté, ce sera pour ce soir, en fait je voulais voir la différence par rapport aux baguettes faites au levain liquide,lesquelles j’ai eu des compliments merci encore a toi :DJ’en reviens a ma question, j’ai lu qu’il fallait calculer par rapport a la farine 100%,pour l’eau 70% du poid de la farine, pour le sel et la levure fraiche 2% du poids de la farine.La recette que j’ai fais, ce n’est pas du tout le cas et j’ai mis la levure fraiche uniquement pour faire le poolish.Que me conseilles tu? pour le prochain poolish? puis je faire ta recette et incorporer la levure uniquement au poolish? et si oui combien de gramme pour la levure fraiche?10g?Je te remercie et surtout désolée d’être si longue et de tout détailler lors de mes messages.Bisous Rachel

Bien sur que tu peux citer Au coin du feu ;)Alors pour cette recette il faut la faire en respectant les temps et les quantités. Si tu mets la levure toute avant ou tout après ça va changer les temps et cela ne va pas fonctionner. Il existe beaucoup de techniques, à toi de trouver celle qui te convient le mieux.

MerciBizz et bonne nuitRachel

la mie est magnifique, il faut que j’essaye cette recette.

Ta mie est vraiment appetissante ! As-tu deja essaye de combiner poolish et levain liquide, j’ai vu sur certains forums que certaines essayaient mais je ne sais pas trop si cela a un interet …Qu’en penses tu ?

@ Marie : Je n’ai jamais essayé mais je pense que ça doit être très intéressant !

Bonjour,je viens de réaliser cette recette après de nombreux autres essais de pains.Le goût y est (très bon même), l’aspect y est (on dirait un pain du boulanger!) mais en revanche le croustillant de la croûte est quasi inexistante!!!C’est un problème qui survient presque à chaque fois que je fais du pain… d’où cela peut il venir?Comment faire pour avoir une belle croûte?Merci d’avance

Bonjour. Je pense que cela peut venir de la température de ton four. Essaie de cuire à plus forte température. L’étalonnage des fours n’est pas toujours parfait.

Voilà mon pain:J’ai suivi pratiquement la même recette, mais j’ajouterais qu’il me semble très important de garder un maximum d’humidité à chaque étape, et surtout la derniere, quand le pain est déjà façonné et attend d’aller au four 😉 Ca permettra de faire des jolies incisions qui feront que le pain, une fois au four, va « éclater ».Pour créer ladite humidité je mets un bol d’eau bouillante dans l’endroit fermé ou repose mon pain (four éteint par exemple) ou alors je couvre mon pain avec un torchon mouillé.[url Répondre

Ops, la photo n’a pas marché.C’est dommage :(Agnès

@ Agnès, merci pour les précisions 🙂 Oui la technologie n’est pas la même que sur les forums, on ne peut pas mettre d’image, mais je mets ton lien cliquable. Ils sont magnifiques tes pains : Pains d’Agnès

Lorsque la poolish est terminée au bout de 12 heures dans la cuve de la map, faut-il rajouter l’eau d’abord et la diluer, ensuite ajouter les autres ingrédients ? Pour moi, ce sont d’abord les liquides

Bonjour Michèle, Alors vous rajoutez d’abord les liquides.

[…] Pain blanc sur poolish (clic) […]

Bonjour Anne,
Je viens de me planter lamentablement en tentant de réaliser mon tout premier pain poolish en suivant ta recette : je me suis retrouvée avec une masse tellement liquide qu’il m’était impossible de façonner quoi que ce soit, même en rajoutant de la farine. Est-ce que ça pourrait venir du fait que j’ai laissé pousser dans ma MAP fermée ?
Je vais refaire un essai, j’espère qu’il sera plus concluant…

Bonjour Anne,
Je viens de me planter lamentablement en tentant de réaliser mon tout premier pain poolish en suivant ta recette : je me suis retrouvée avec une masse tellement liquide qu’il m’était impossible de façonner quoi que ce soit, même en rajoutant de la farine. Est-ce que ça pourrait venir du fait que j’ai laissé pousser dans ma MAP fermée ?
Je vais refaire un essai, j’espère qu’il sera plus concluant…

Non, j’ai bien rajouter la farine, l’eau, le sel et la levure supplémentaire. Quand j’ai ouvert ma MAP, c’était très gonflé mais c’est ensuite retombé comme un soufflé.

De toute façon, il m’arrive toujours des trucs pas possible en cuisine quand je veux tenter une nouvelle expérience, donc je reste sereine et je retenterais (peut-être avec en changeant de levure). 🙂

Jai fait cette recette et genial

pain super simple a faire.Un pain tres beau la baguette etait magnifique, le goit super, la mie bien alveolé. Merci pour cette recette.

Du pain pour le weekend…. Parce que quand on bosse difficile à programmer pour le faire à la main…

[…] Recette Pain blanc sur poolish […]

Bonjour,

Votre mie n’est pas assez aérée, elle est trop dense et votre croute trop terne et pas assez épaisse.

Bonjour
J’ai effectué la préparation du poolish vers 12 heures et maintenant à 15 H30 il fait déjà de grosses bulles d’août il vraiment le laisser 12 heures ? Ne va t il pas retomber ?
Est il possible de faire ce pain intégralement en MAP et si oui sur quel programme pour qu’il soit bien cuit et doré
J’ai une Riviera et bar et si nécessaire je peut programmer une recette sur mesure pour ce qui est du temps de pétrissage, levée, et cuisson
Merci d’avance pour votre réponse