Pain blanc sur poolish
On obtient un pain excellent qui a du goût ainsi qu’une croûte bien croustillante. Pour tout savoir sur la poolish, c’est ici (clic).
Ingrédients
Temps de préparation : 1080 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
La poolish :
- 150 g de farine T55
- 15 0 ml d’eau tiède
- 1/3 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée Saf Instant (ou 4 gr de levure fraîche)
Puis à rajouter au bout de 12 à 16 heures :
- 350 g de farine T55
- 170 ml d’eau tiède
- 1/2 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée Saf Instant (ou 5/6 gr de levure fraîche)
- 1.5 cuiller à café de sel
Préparation
Dans votre machine à pain, déposez suivant l’ordre préconisé par le constructeur 150g de farine, 150g d’eau et le 1/3 de cuiller à café de levure de boulanger. Ne laissez faire que la partie pétrissage du programme pâte.
Eteindre votre MAP et laissez tel quel à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Vous pouvez bien évidemment réaliser cette étape à la main.
Au bout de 12 à 16 heures votre Poolish doit être active et bien buller 😉 – CF la photo en gros plan
Rajoutez alors les ingrédients supplémentaires.
Et lancez le programme pâte de votre machine à pain (pétrissage + première levée). Si vous n’avez pas de MAP, pétrissez bien votre pâton à la main et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air le temps que la pâte double de volume.
Au bout de cette première levée d’environ 1h15, sortez le pâton de la MAP ou du récipient.
Dégazez et laissez le se détendre une quinzaine de minutes. Mettez-le en fome. Pour cette recette on obtient 800 g de pâte à pain. J’ai donc formé une baguette de 300g et un petit pain de 500g.
Laissez lever une seconde fois pendant environ 3/4 d’heure à 1 heure à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’airs. Le pâton doit à nouveau doubler de volume.
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Incisez vos pâtons.
Enfourner 25 minutes pour la baguette et laissez 10 minutes de plus pour le pain (35 minutes en totalité pour le pain). Il n’est pas inutile de vaporiser un peu d’eau dans le four (embuage).
Pain blanc sur poolish
Faire refroidir sur une grille.
Pain blanc sur poolish
Bon appétit !
Bonsoir,
Super recette – poolish + cuisson au four, c’est fantastique.
Une question: mon poolish est tres pateux, et non pas liquide comme sur votre photo, le resultat assez compact, dois-je appliquer cette recette de poolish a la lettre tout de meme, ou ajouter de l’eau en ajustant le reste de la composition?
Merci encore!
Bonjour Matthieu. Arf, je ne sais pas. Je ne comprends pas pourquoi elle n’a pas la même consistance. Tu as bien utilisé les bonnes farines ? Sinon vas y comme ça. Je ne rajouterai pas d’eau pour ma part
Merci pour la reponse. C’est vraiment tres sympa.
Je suis aux Etats-Unis, j’aurais du le preciser, et utilise une farine white whole (une farine blanche ET complete … ca laisse perplexe). Du coup, il doit falloir tester quelles sont les proportions adequates pour activer le poolish. Sous forme de pate, on obtient vraiment peu de bulles, j’imagine que c’est la raison pour laquelle la mie n’est pas plus aeree.
Ah oui. Ici on trouve du pain de mie blanc complet ; ça me laisse perplexe aussi :p
C’est sur que les farines n’ont pas la même composition suivant les pays. Par exemple, quand je fais du soda bread avec une farine française, je n’ai jamais le même résultat qu’avec la farine irlandaise. Donc il va falloir légèrement adapter. Peut être moins au niveau de la poolish que du mélange final. En général il faut compter 60% d’hydratation. Par exemple pour 500 g de farine, il faut mettre 300 g d’eau.
Merci pour ces precieuses indications.
Je vais vite voir ce qu’il en est.
Avec plaisir