Tout ce que vous vouliez savoir sur le riz

Joli petit billet bien pratique. Etonnant qu’il n’ait pas suscité de commentaires…J’ai testé l’arborio puis le carnaroli pour mon risotto : je crois que je préfère le premier pour sa texture, et le second pour le goût.Et toi, quel est ton préféré ?

C’est un des premiers messages du blog ;). Je n’arrive pas à les reconnaître. Il faudrait que je puisse goûter le même risotto préparé avec les 2 riz pour voir si je trouve une différence de goût ou de texture. J’achète indifféremment l’un ou l’autre suivant ce que je trouve. J’aime aussi beaucoup les risottos avec le riz venere (le noir)

le riz dit étuvé peut il convenir pour le risotto?et y a til une différence nutritionnelle notable entre le riz blanc (riz italien pour le risotto par exemple)et le riz étuvé?

BonjourNon, il ne conviendra pas parce qu’il ne colle pas. Pour un risotto il faut que le riz colle.

Olalala…Moi qui cherchait des infos sur le riz carnolli… Ton billet est extra !Merci beaucoup :-)J’avais fait un article sur le riz, mais c’était plus orienté sur ses atouts santé, ainsi que les différentes déclinaisons doù l’on retrouve le riz (outre le grain).Si cela t’intéresse :http://chaudronpastel.canalblog.com/archives/2010/02/15/16728682.html

Merci Mély. Je file voir le lien

[…] 275 g de riz pour risotto, type arborio, carnaroli ou vialone […]

[…] 250 g de riz arborio […]

[…] 250 g de riz arborio […]

Bonjour,

Je voudrais faire des timbales de riz mélangé pour accompagner de la sole au riesling, que me conseillez-vous ?

Bonsoir Nadia. Pourquoi pas un riz complet ? sinon un thai ou un basmati conviendra très bien.

Bonne soirée

Merci pour tes conseils mais j’avais envie de mélanger plusieurs sortes de riz comme du riz blanc et du noir. Pour un effet visuel. Si se n’est pas faisable, j’utiliserai le thai ou le basmati.

Merci encore.

Bonne soirée à toi aussi

Ah oui,tu peux aussi mettre qque chose comme du riz sauvage, ou un mélange de riz mais perso, je suis souvent déçue. Je trouve cela plus beau que bon 🙂

[…] 600g de riz arborio […]

très étonné de ne pas vous avoir entendu parler dans cet article du riz rond Espagnol de Calaspara, la »bomba »,indispensable pour la paella…dommage…

@Alain : cela n’a pas la prétention d être exhaustif ^_^. Je ne connais absolument pas ce riz.

[…] 250 g riz arborio ou carnaroli, […]

[…] du riz. Si vous souhaitez découvrir d’autres infos sur le riz, je vous invite à consulter l’article fort intéressant de Papilles & Pupilles, et si vous souhaitez connaitre les nombreuses formes sous lesquels on peut le cuisiner c’est […]

Ton article est passionnant et très complet,même si tu n’as pas parlé de l’arroz Bomba.C’est vraiment le meilleur pour la Paella,et on le trouve maintenant au rayon « Produits étrangers »chez Carrefour.J’ai vraiment beaucoup appris sur les riz complets et sauvages grâce à toi.

Je ne le connaissais pas 😉

[…] g de riz rond pour risotto type Arborio […]

Bonjour, j’ai visité ton blog a la recherche d’une variété de riz avec lequel, je travaillais au Gybbys a St-Sauveur, j’adore ce riz.Ce riz es le riz sauvage aussi appeler riz noir en cuisine. Malheureusement cela fait des années que je recherche un endroit ou je peux l’acheter. Es-ce possible de me suggérer un point de vente.

Merci et au plaisir!!

bonjour,je ne vois pas parler pour la paella aux 3 riz (blanc,rouge et sauvage.merçi

Bonjour,
Je voulais savoir s’il fallait laver le riz avant de le cuire, c’est comme ça que je suis « tombée » sur votre site.
En effet, je ne lave jamais mon riz (toujours bio, acheté en vrac chez Biocoop pour les riz thaï ou basmati ou en sachet pour les riz Arborio ou Carnaroli).
Or, une amie me laisse perplexe en me disant que je laisse ainsi des poussières de métaux lourds dans mes plats !
Qu’en pensez-vous? Est-il vraiment indispensable de laver le riz?
Merci d’éclairer ma lanterne.
A bientôt,
Mamicha

http://www.natures-paul-keirn.com/2016/09/faux-basmati-traditionnel-parfume-aux-pesticides-90-de-ce-qu-on-trouve-en-magasin.htlm
bonsoir
vous devriez prendre connaissance de ces informations . De quoi s’interroger sur le devenir de notre santé.Un excellent reportage qui m’a laissé pantoise

Super article, très intéressant ! 😉

Personne ne parle non plus de la technique de polissage du riz (pour le blanchir).  Certains (où ?) y ont utilisé du talc (impuretés d’amiante), d’où, peut-être le recommandation intuitive de le laver avant de le cuire.

Le riz Bomba originaire de la région de Valence est le riz indispensable pour la paella, il n’est pas facile à trouver en France.Très gouteux et une bonne tenue à la cuisson.