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Cake au chocolat marbré

Cake marbré au chocolat

Publié dans Chocolat, Gâteaux pour toute la famille par Anne le 20 mai 2012

L’autre jour, en me baladant sur Facebook, je suis tombée sur une photo de gâteau marbré qui m’a diablement fait envie. C’était sur la page personnelle de Céline du Palais des Délices. Cela m’a donc donné envie de refaire...

Cake marbré au chocolat

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Pain d’épices façon Christophe Michalak

Publié dans Pains d'épices par Anne le 28 septembre 2010
Popularité : 5 - Commentaires : 38

Pain d'épices de Christophe Michalak

A la maison nous avons chacun notre Michalak. Pour Mr P&P, c’est plutôt Frédéric Michalak, le joueur de rugby ; Les p’tits Papilles, eux, connaissent davantage Jérémy Michalak, animateur télé. Et en ce qui me concerne, c’est Christophe Michalak qui a ma préférence. Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu à 36 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession.  Il a fait ses classes chez Fauchon et Ladurée avant de devenir en 2000 le chef pâtissier de l’hôtel Plazza Athénée. Vainqueur de la coupe du monde de pâtisserie en 2005, il dit que ce n’est pas le sommet qui est important mais d’y rester.

Cette recette de pain d’épices provient de son dernier livre Les desserts qui me font craquer (Éditions Plon).  Je n’avais pas acheté le précédent C’est du gâteau, n’ayant pas la main très pâtissière et étant un bec plutôt salé. J’avais pourtant hésité plusieurs fois et je m’étais dit que si c’était comme d’autres livres de chefs en ma possession, avec des ingrédients introuvables et des  coquilles énormes dans les recettes, je préférais acheter un basique petit livre de Marabout. Ca c’est dit ^_^.

Et puis, là, ayant un dossier à faire sur les livres de cuisine, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté de Michalak. Et j’en suis ravie.  La première recette testée est cette recette de pain d’épices, et c’est un délice ! Dans cette recette Christophe Michalak présente ce pain d’épices en deux demi sphères garnies de marmelade d’oranges amères. J’ai fait une classique version format cake, n’étant pas chef pâtissière du Plazza mais simple mère de famille ^_^.

Pain d'épices de Christophe Michalak - Gros plan

Pour 4 personnes :

  • 150g d’eau (15 cl)
  • 60g de sucre semoule
  • 150g de miel
  • 3g de mélange 4 épices
  • 1 zeste de citron jaune
  • 2 zestes de citron vert
  • 1 zeste d’orange
  • 4 g d’anis étoilé ou badiane
  • 1 pincée de sel fin
  • 150g de farine T55
  • 5g de poudre à lever (levure chimique)
  • 95g de beurre
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 150g de marmelade d’oranges amères (pour la version originale)

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel. Ajoutez ensuite le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts.  Ajoutez le beurre et  laissez fondre. Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes.
Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Passez l’infusion au travers d’une passoire,…

Pain d'épices Michalak - On filtre les épices

… puis versez-la progressivement sur la farine et la poudre à lever en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Moulez au 3/4 dans des moules Flexipan légèrement huilés en forme de demi-sphère. Cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C [thermostat 6]. Garnir chaque pain d’épices avec de la marmelade d’oranges amères, puis collez par deux.
Je n’ai donc pas fait cette étape. J’ai versé la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et ai laissé cuire 40 minutes à 180°C avant de laisser refroidir sur grille.

Pain d'épices Michalak dans moule à cake

Un délice ! Il est extrêmement moelleux et parfumé.

Une autre recette du livre à voir chez Mercotte : Le faux riz au lait comme à Copacabana.

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  • Pain d’épices anis réglisse
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  • http://www.electromeninges.fr electromenagere

    Tu sais que pendant des semaines je me demandais pourquoi le joueur de rugby se reconvertissait dans la cuisine, tu viens d’éclairer ma lanterne ! :)

  • Coralie

    Merci pour cette recette alléchante !
    Peux-tu préciser ce que contiennent tes 4 épices ? (car on trouve plusieurs mélanges sous cette appellation)
    Merci !

  • http://www.miss-crumble.fr Miss Crumble

    Ici en Alsace on adore le pain d’epices. Tu me donnes envie de garder cette recette pour la période de Noël, à déguster après une promenade dans le froid, avec un bon vin chaud(avec modération bien sur); apres ta recette,plus celle de Mercotte, je cours m’acheter ce livre!

  • http://gourmandiseschroniques.blogspot.com Gourmandises Chroniques

    Du Christophe Michalak, à la portée d’une cuisinière basique comme moi…tu m’intéresses là !
    Bonne journée :-)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    @Electromenagere : n’est ce pas :) Le rugbyman est très très yummy aussi ;)

    @Coralie : j’ai un basique de chez Ducros mais j’aime beaucoup le mélange spécial pain d’épices de Terre Exotique. J’ai goûté chez une copine, très bon.

    @ Miss Crumble : Oui, c’est l’arrivée du froid qui me donne envie de pain d’épices

    @ Gourmandises chroniques ; oui tout à fait à notre portée ;)

  • Stéphane

    Alors voilà, finalement tu t’y es mise! J’étais sûr que tu passerais à l’acte!
    Bon ça a l’air délicieux. faudra que je le tente!
    je te conseille la brioche à l’huile ainsi que les brownies. Un délice.

  • http://samie-sfourretout.over-blog.com samie42

    humm! tu m’as fait envie avec ta recette et tes photos! je m’en vais de ce pas essayer! merci pour la bonne idée!

  • Mélodie

    Voilà longtemps que je n’avais pas commenté, mais je suis toujours fidèle en lecture ;-)
    Je ne suis pas ce qu’il se passe à la télé alors c’est vrai que tous ces Michalak se mélangent un peu pour moi… il faut s’y retrouver ! Sont-ils de la même famile par ailleurs ?! On m’avait parlé d’un reportage sur ce patissier (cela a du passer à la télé il y a plusieurs mois déjà) je crois que c’était une sorte de docu/reportage sur le chocolat… visiblement c’était assez intéressant !
    J’ai très envie de pain d’épices en ce moment (sûrement les températures automnales) voilà une deuxième version à tester avec celui de Pascale… j’ai du pain (d’épices) sur la planche :-)
    Bonne journée,
    Mélodie.

  • http://lapapotte.canalblog.com/ La Papote

    J’avoue que, honte à moi, j’ai fait comme Monsieur P&P, je ne connaissais que le joueur de rugby (et, en plus, je ne l’aime pas du tout, il est franchement moyen !)…
    Tu vas me bannir pour ça ?

  • http://www.chichoskitchen.blogspot.com Cherine

    J’adore le pain d’épices!

  • http://www.cookismo.fr/ Christelle

    En Alsace, on est très friands de pain d’épices. J’en fait tous les ans : des langues glacées au sucre ou « façon cake ». Je n’ai jamais essayé d’y mettre de la marmelade d’oranges amères, je le ferai donc cette année ! Merci d’avoir partagé cette recette !

  • Mumukouski

    Une recette que j’imprime directement et qui régalera monsieur Mumukouski, très grand fan de pain d’épice!
    Ce sera probablement sans la marmelade d’orange également de mon côté.

  • http://tellou.canalblog.com Tellou

    J’adore ce genre de pain d’épices bien moelleux! Un régal!

  • http://ohmycake.canalblog.com/ qmmf

    Une recette qui tombe à pic! Merci ;)
    Je vais tester ça asap. J’ai testé le recette originale que j’ai trouvé chez Mercotte, mais celle-ci me tente aussi!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    tu verras c’est vraiment bon :)

  • http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

    J’adore, j’adore, j’adore !!!!!!!!!!!!!!!
    56oceane

  • http://www.soupes-et-potages.com Mr Soupe

    Comme d’hab’ super photo ! Un régal pour les yeux… et les papilles !

    A+

    Mr Soupe

  • http://lacuisinededavy.blogspot.com/ davy

    Un bon pain d’épice avec un thé bien chaud, de quoi passer un excellent moment pour le gouter. Merci d’avoir partagé cette recette avec nous.

  • http://PASSIONBIO.OVER-BLOG.COM poucinette

    Superbe pain d’épices !!!!! j’adore !!!!! bises et belle journée !!!! :)

  • http://tellou.canalblog.com Tellou

    Vraiment super. facile à faire et si bon! Merci pour la recette!

  • http://lemondedebblinou83.blogspot.com/ bblinou83

    Une délicieuse recette de pains d’épices.

  • Danielle

    Bonjour,
    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous.
    Testée en format cake hier et approuvée, c’est délicieusement parfumé et très moelleux. Et comme il se doit, encore meilleur le lendemain.
    Comme je n’avais plus assez de miel, j’ai remplacé par du sirop de glucose.
    Je baisserais peut-être la température à 160° (au lieu de 180°) et le laisserais 50 ou 60mn.
    Bref votre recette m’a donné envie d’acheter le livre. Merci

  • Jean-Marc

    Recette testée hier , quel régal ! Encore meilleur le lendemain, je confirme, mais impossible de savoir s’il se serait encore bonifié pour le jour suivant, il n’en a pas eu le temps…
    Cette recette va rester « sur le podium » pour les fraîches semaines à venir.
    Jean-Marc (intermittent du RSS)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    @ Jean Marc : coucou

    J’ai essayé de vous répondre l’autre jour mais le message m’est revenu 4 fois non délivré, j’ai démissionné.

    Pour le RSS il faut s’abonner à cette adresse de flux, je pense que vous n’aurez plus de souci

    http://feeds.feedburner.com/PapillesEtPupilles

    Bonne soirée

  • soco

    Testé et approuvé lors un bon gouter en famille. Mon premier pain d’épices fut un succès!
    Merci pour cette découverte.

  • http://blogourmandises.canalblog.com/ tinoubdx

    La photo est très tentante et la recette dans mes compétences. Pour un mercredi à ne pas mettre un bout de fourchette dehors, parfait.
    Merci.
    Audrey

  • marie

    Oh merci !!!
    enfin LA VOILA !!!
    Je recherche une recette de pain d’épices depuis pas mal de temps, j’en ai essayé des dizaines, et là! chapeau bas Monsieur Michalak, et merci miss P&P !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    De rien. Merci Mr Michalak aussi ;)

  • Londoncam

    Hello Anne !

    Merci de partager cette super recette, je la teste ce soir. Question bête: tu mélanges bien farine + levure + bicarbonate ensemble avant d’ajouter l’infusion ?

    Merci :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    oui tout à fait :)

  • Londoncam

    Merci Anne !
    Recette testée et fortement approuvée (par la cuisinière pour sa simplicité, par les convives qui se sont régalés).

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    merci :)

  • Léna

    Grâce à toi, j’ai pu réaliser le pain d’épices de Michalak et ce plusieurs fois, mais à chaque cuisson le pain s’écroule au centre, pourquoi ? qu’est ce que je fais ou ne fais pas ? manque t-il de cuisson ou de levure ? à l’aide!!! je veux absolument le réussir, c’est un pain d’épices moelleux, avec des saveurs incroyables. Merci pour ce partage et ta réponse. Léna

  • Léna

    Grâce à toi, j’ai pu réaliser le pain d’épices de Michalak et ce plusieurs fois, mais à chaque cuisson le pain s’écroule au centre, pourquoi ? qu’est ce que je fais ou ne fais pas ? manque t-il de cuisson ou de levure ? à l’aide!!! je veux absolument le réussir, c’est un pain d’épices moelleux, avec des saveurs incroyables. Merci pour ce partage et ta réponse. Léna

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonjour Léna,

    est ce que tu prends bien une farine T55 ? parce que s’il s’écroule c’est qu’il y a trop de liquide / à la farine. Cela pourrait s’expliquer si tu as une T45 qui en absorbe moins.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonjour Léna,

    est ce que tu prends bien une farine T55 ? parce que s’il s’écroule c’est qu’il y a trop de liquide / à la farine. Cela pourrait s’expliquer si tu as une T45 qui en absorbe moins.

  • http://www.leschercheursdoz.com/ La Grande Blonde

    Et encore une victoire de Papilles ! Recette testee et plus qu’approuvee. On est en plein grignotage acharne avec un the, une bonne serie, une non moins bonne paire de chaussettes et un plaid bien douillet…
    Merci, o wonderful m’dame Papilles !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Hiii, merci :) Moi j’ai éteins le chauffage ce matin , les jours commencent à rallonger et les températures à s’adoucir :)