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Le Soda Bread de Donal

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Soda Bread de Donal
Soda bread

Comme vous le savez, je me suis rendue quelques jours en Irlande la semaine dernière à l’invitation de Bord Bià et de 750g. Bord Bià est l’organisme chargé en Irlande de promouvoir les produits issus de la filière agro alimentaire locale et d’aider les producteurs irlandais à exporter dans le monde entier.

Grâce à eux nous avons pu cuisiner avec la star locale du blog culinaire, Donal Skehan, auteur d’un blog qui s’appelle The Good Mood Food. Nous avons grâce à lui découvert quelques plats incontournables irlandais comme le colcannon ou l’irish stew. C’était tout à fait passionnant et un vrai moment de franche bonne humeur.

Damien Duquesnes et Donal Skehan
Donal [The Good Mood Food] et Damien [750g]

Parmi les différents plats que nous avons cuisiné, il y avait un soda Bread. C’est un pain traditionnel irlandais, dans lequel la levure de boulanger est remplacée habituellement par du bicarbonate de soude, ce qui permet une levée rapide.

Mais Donal, dans sa recette utilise de la levure déshydratée plutôt que du bicarbonate. C’est sa version familiale du soda bread. Elle s’apparente donc plutôt à une recette de pain sans pétrissage. Au niveau de la farine, il a choisit la wholemeal stone ground flour soit de la farine complète, moulue à la meule de pierre. On peut la remplacer par une farine complète, à acheter en magasin bio. Donal a également utilisé du Black Treacle. C’est de la mélasse. On l’achète aussi en magasin bio. C’est un résidu de la canne à sucre, sirupeux, noir, ayant un bon goût de réglisse. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par du miel.

wholemeal stone ground flour Black Tracke ou mélasse

La recette, la recette !

Pour un pain :

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand saladier. Dissolvez la mélasse dans l’eau chaude et ajoutez au mélange sec.

Mélasse qui coule

Mélange eau mélasse

Mélangez les ingrédients avec une grande cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un mélange humide. Versez le mélange dans un moule à pain ou dans un moule à cake (21cm x 11cm x 6 cm) préalablement huilé et fariné. Saupoudrez des graines et couvrez d’un film plastique ou d’un torchon humide.

Mettez le moule dans un endroit chaud, pour permettre au pain de lever pendant 20 minutes.

Soda Bread dans le moule

Faites cuire au four pendant 45-50 minutes à 220°C (Thermostat 7). Vérifiez si le pain est prêt en plantant à l’intérieur la lame d’un couteau. Celle-ci doit ressortir propre. De même si la pâte s’est décollée des bords du moule, c’est que c’est bon !

Ce pain est très moelleux et se garde pendant une semaine. Conservez-le dans une boite hermétique.

Il peut être congelé et décongelé pour accompagner une soupe ou pour faire un bon sandwich maison. Pour les gens qui adorent le pain blanc, celui ci est représente une alternative plus saine. Le pain peut être saupoudré avant cuisson de flocons d’avoine pour une texture encore plus croustillante.

Si vous aimez un côté plus rustique, vous pouvez saupoudrer le pain d’un peu de farine avant d’enfourner.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Hélène a écrit le 15 août 2010
    5

    Ce pain est excellent. Mais si on veut utiliser du bicarbonate de soude, combien faut-il en mettre?

    Merci

Les commentaires
  • Stéphanie a écrit le 3 juillet 2010

    Il a l’air vraiment trop bon ce pain, il faut que j’essaie. Tu dis que pour les sandwichs ce pain est très bon : c’est un genre de pain de mie en texture? Et c’est la deuxième fois que je tombe en admiration devant une de tes photos de « mains » : celle avec la mélasse m’inspire! 🙂 Bon weekend Anne!

  • Anne a écrit le 3 juillet 2010

    Coucou Stéphanie. merci 🙂 J’aime bien photographier les mains. Je crois que c’est depuis que j’ai vu une photo de Miamourdises qui m’avait touchée http://miamourdises.canalblog.com/archives/2007/0…C’est difficile à décrire, un truc entre pain complet et cake. Ca ne doit pas t’aider beaucoup.

  • Flo Bretzel a écrit le 3 juillet 2010

    Encore et toujours la mélasse. Après le Pumpernickel allemand (j’adore ce nom), je vais tester ton Soda Bread irlandais.

  • Linou a écrit le 3 juillet 2010

    vous avez du bien vous amuser tous ensemble en Irlande

  • mamy47 a écrit le 3 juillet 2010

    encore une super recette, de biens belles photos aussi et dit donc sont bien mignons les cuistots lol j’aime bien recevoir tes messaqes…un bonheur chaque jour

  • Babeth59 a écrit le 3 juillet 2010

    très très tentant!…et si en plus il est vite fait!..

  • ManueB a écrit le 3 juillet 2010

    Quand on est en panne de pain, voilà une solution. je n’ai jamais fait ce pain rapide, il me tente beaucoup…… miammmmmanue

  • Flo Makanai a écrit le 4 juillet 2010

    Chouette pain, en effet, et ton billet confirme que la Toile est, en ce moment tout particulièrement, délicieusement parfumée au irish soda breads de tous genres! C’est marrant, parce que vraiment coïncidence. L’air du temps!J’ajoute un lien vers la version que tu proposes ici dans mon billet d’hier.Bon week-end.

  • Myrtille a écrit le 4 juillet 2010

    Ah l’épisode de la mélasse…tu as immortalisé cet instant! Bises.Bon week-end.

  • Dr. CaSo a écrit le 4 juillet 2010

    Rohhh, j’essaye de ne plus manger de pain (relativement facile quand on n’a pas de bon fromage à manger avec) mais là, vraiment, ta recette me donne terriblement envie! Ca doit être à mourir de bonheur, tiede, avec un peu de beurre 😀

  • Parions Sport a écrit le 5 juillet 2010

    Miam ca a l’air délicieux tout sa, merci pour la recette 😛

  • 56oceane a écrit le 5 juillet 2010

    J’adore ce pain!! Merci pour la recette, somme toute, très simple!! ;-)56oceane

  • marieno a écrit le 5 juillet 2010

    oh là là, il est trop bon ce pain !il faut que je teste, et vite !merci !!!

  • Ema a écrit le 5 juillet 2010

    Oui ça donne vraiment envie !!

  • Index - Recettes de pains, Brioches et Cie | Papilles et Pupilles a écrit le 16 août 2010

    […] Soda Bread – Le soda bread de Donal […]

  • papilles (Papilles et Pupilles) a écrit le 22 novembre 2010

    @cuisinplurielle je le connais, je l’avais rencontré à DUblin 🙂 http://www.papillesetpupilles.fr/2010/07/le-soda-bread-de-donal.html

  • Irish soda bread | Clea Cuisine a écrit le 22 mai 2011

    […] des cailloux si vous voulez, j’assume. N’empêche que quand je vois passer une recette facile, rapide, dont le résultat parait honteusement parfait, surtout vu le faible niveau […]

  • […] Soda Bread – Le soda bread de Donal […]

  • Pain express aux graines de courge a écrit le 2 septembre 2013

    […] Avec cette farine, j’ai réalisé un pain express, une recette inspirée de celle de Donal Skehan. […]

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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