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Rôti de thon rouge en croûte de zahtar

Publié dans Poissons par Anne le 1 février 2008
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Image Papille et Pupilles - Thon rouge en croûte de zahtar

Rôti de thon rouge en croûte de zahtar

Mercotte m’a donné très envie de thon rouge avec sa recette de thon aux épices. En cherchant sur mon blog, j’ai vu que la dernière fois que nous en avions mangé, c’était en juillet (thon rouge mariné grillé).

Comme mon truc écolo à moi, c’est d’en manger seulement deux fois par an eu égard aux problèmes de conservation de l’espèce, je suis dans les temps ! Ce n’était pas non plus un thon rouge de Méditerranée, celui-là, je n’en achète jamais, la ressource est trop en danger, mais un thon rouge de l’océan Indien.

Si le sujet vous intéresse, je vous recommande cet article de Libération de la semaine dernière dans lequel il est indiqué qu’en raison des graves menaces de disparition qui pèsent sur le thon rouge, la poissonnerie Auchan a pris la décision d’arrêter toute commercialisation de ce poisson […] jusqu’à l’éventuelle mise en place d’une pêche durable ne menaçant pas la survie de l’espèce.» Une décision qui n’est pas neutre : Auchan (et ses enseignes Atac et Simply Market) revendique 13,8 % de part de marché de la poissonnerie en France.

Nous avons adoré cette recette. J’espère juste que nous enfants pourront continuer d’en consommer.

Pour 4 personnes :

un filet de thon rouge d’1 kg
4 cuillers à soupe de zahtar (clic pour plus d’infos)
4 cuillers à soupe d’huile d’olive pour le pâte + 2 pour la cuisson.
1 grosse cuiller à soupe de sel de Maldon (ou sel de Guérande)

Mélangez dans un bol les 4 cuillers à soupe d’huile d’olive avec les 4 cuillers à soupe de zahtar et le sel. On obtient quelque chose d’assez pâteux.

Prenez votre filet de thon, et, avec un pinceau enrobez-le de la pâte précédemment réalisée.

Préchauffez votre four à 210°C.

Versez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites chauffer à feu vif, jusqu’à ce que l’huile soit fumante et déposez avec précaution votre filet de thon. Faites dorer sur toutes les faces de façon à obtenir une croûte d’épices.

Image Papilles et Pupilles - Thon rouge en coûte de zahtar

Quand la croûte est bien formée, mettez votre rôti de thon dans un plat allant au four et enfournez dans le four préchauffé pour 8 à 10 minutes. Attention à ne pas trop faire cuire le thon. J’ai mis 9 minutes pour mon filet d’un kilo mais j’avais bien fait dorer dans la poêle. Donc ajustez le temps de cuisson suivant le poids, la forme… de votre filet de thon.

Je profite de ce billet pour vous recommander (comme Mercotte d’ailleurs), ce très joli livre sur le poisson, Fish & Fish de Delphine de Montalier. Vous y trouverez de superbes recettes de poissons, simples, originales, gourmandes, le tout illustré de très très belles photos. Le livre n’est pas récent (2004), mais si vous avez l’occasion de le feuilleter, allez-y !

Tags :

livres de cuisine, poisson, sumac, thon rouge, zahtar

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Romarin

Ce thon m’a l’air délicieux ! Et pour ce qui est de ton bouquin sur les pains, je crois que ça peut faire un excellent cadeau de St Valentin, c’est directement lié à la cuisine, mais c’est plus subtil non ? Et grâce à toi, je vais être au top avec ce nouveau magazine de blogueuses culinaires fait par une bordelaise, I must have it !
http://www.blogger.com/profile/04735786155144728094 Débo

J’ai découvert le zahtar l’an passé et j’en ai usé et abusé pendant l’été: c’est somptueux avec le poisson (j’avais utilisé du perche) et avec l’aubergine…
http://mercredirose.canalblog.com/ nat

J’ai soudainement envie de poisson moi
http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

Je ne connais pas la zahtar mais je testerai un mélange maison, merci pour la double recette !
http://celiael.canalblog.com barbinou

Il est magnifique, nous on consomme surtout du thon en boîte, qu’en est-il de sa provenance et de l’impact sur sa disparition, faudrait que je me pose la question, il était bien dans une mer avant d’arriver dans ma boîte de conserve, je m’en vais éclaircir ce mystère !
http://www.blogger.com/profile/04352535349925729217 Stéphanie

Waou ! Ce n’est pas pour rien que l’on surnomme le thon « le steak de la mer », à l’arrivée sur ton blog j’ai cru que c’était un morceau de rôti !
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

C’est toi qui m’a fait decouvrir le sumac, depuis j’en mets partout, et cette recette, je ne doute pas de son gout exquis.
http://www.blogger.com/profile/03353030726894864658 La cuisine des 3 soeurs

Le thon rouge j’aime trop. Cela va devenir un cas de conscience certain, bien que je ne mange que celui de l’océan indien. En plus le tien est parfaitement cuit.
http://www.blogger.com/profile/08556253345757589056 Babeth59

sympa la recette! et merci pour la newsletter ….toujours agréable à recevoir…
http://www.chateauchambiers.com Chambiers

Dommage thon rouge dommage allez dés la semaine prochaine je vais me plonger dans ton livre et cuisiner du pain!
Anne
http://coljos.over-blog.com Colette MARTINIC

oh que cela doit être excellent ,et en plus j’adore le poisson…
http://www.leconfitcestpasgras.com Le confit c'est pas gras

Moi aussi j’espère que l’on pourra continuer à manger du thon rouge, parce que c’est exquis. Ta cuisson est parfaite pour moi !
http://www.leconfitcestpasgras.com Le confit c'est pas gras

Moi aussi j’espère que l’on pourra continuer à manger du thon rouge, parce que c’est exquis. Ta cuisson est parfaite pour moi !
alice

cuisson perfect, j’adore le thon! vite je file m’acheter cuisine passion. bisou
http://articadre.over-blog.com zabooarticadre

Cela a vraiment l’air délicieux. Merci Anne.

Zaboo
http://leilagourmande.canalblog.com gourmandsavecleila

Anne c’est tout simplement magnifique. Moi je dois attendre l’été pour cela car c’est pas la saison du thon. tes photos me consolent en attendant. Bises.
dumè

je sais que çà va faire désordre dans tes commentaires… mais j’en mangerai sur la tête d’un teigneux !
tu me pardonnes ?
http://audreycuisine.canalblog.com audrey

Je ne trouve jamais un morceau aussi gros de thon non découpé chez mon poissonnier. Donne moi ta source s’il te plait !!!!!
Sinon le livre est super, je l’ai déjà depuis longtemps, on y trouve toujours de bonnes idées
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je le trouve chez mon poissonnier du marché bio le jeudi matin, quai des Chartrons. C’est un excellent poissonnier. Il s’appelle Jo marée. Je sais qu’il est le mercredi et le samedi au marché de Caudéran, qu’il va aussi à Léognan, et il me semble le Marché de Turennes à Bordeaux.
Il a un site (mais pas trop à jour je crois) :
Jo Marée
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Romarin : Merci

@ Débo : Dans les pâtes à tarte aussi. trop bon. Je n’ai jamais essayé avec l’aubergine. Je note, je note.

@ Nath : merci

@ Tiuscha : Tu peux aussi faire un mélange d’épices à ton goût et en fonction de ce que tu as dans tes placards.

@ Barbinou : Je pense que ce n’est pas la même variété mais, comme tu dis, il vaut mieux se renseigner.

@ Stéphanie ; Pour le thon rouge, il faut vraiment penser viande

@ Gracianne : humm, le petit goût acidulé

@ La cuisine des 3 soeurs : Oui, un cas de conscience, c’est tout à fait cela.

@ Babeth : merci

@ Chambiers : Tant pis pour le poisson, vive la boulange

@ Colette : merci

@ Anaik : On a trouvé le menu de notre prochaine rencontre !

@ Alice, Zabou et Gourmands avec Leila : merci

@ Dumé : Tu vas m’attirer plein de requêtes bizarres sur Google. Je n’ose même pas imaginer ))
http://macuisinesansgluten.mabulle.com/ Natacha Ma Cuisine Sans Gluten

J’aime beaucoup le thon: mi cuit et façon sushi. Par contre, je ne connaissais pas l’envergure de la menace de disparition de l’espèce… Je vais diminuer ma consommation…
http://www.blogger.com/profile/14058990800903581259 Flo Bretzel

Thon rouge et thon blanc, j’adore ça. Espérons effectivement que nous pourrons continuer à en manger
Et félicitations pour le nouveau Cuisine Passion!
http://thegreenpostbox.com Greg

Superbe recette qu’il faudra que j’essaye Anne… mais en choisissant effectivement la provenance du thon rouge. C’est une espèce en voie d’extinction en Méditerranée ! Il faut donc faire un petit effort éco citoyen pour allier plaisir gustatif et avenir de la biodiversité ;o)

pour info: http://gregcat.typepad.fr/clickandstart/2007/12/le-wwf-pour-une.html

A+ ;o)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Heu Greg, c ce que je dis dans le billet Cf le lien vers l’article de Libé
Edith

Il m’a l’air parfait ce thon, j’adore !! J’ai le magazine et je dois vous dire bravo, il est bien fait
Bises
auntie jo

j’ai ramené du zahtar de mon dernier séjour à paris! avec le poisson, c’est extra! tu as raison!
http://www.epices-moi.over-blog.fr lory

miamhh.quel beau morceau de thon!
Un poisson que j’adore…
bonne soirée
http://www.blogger.com/profile/07425507158515222378 confituremaison

J’aime bien quand tu sors ton zahtar. Bravo pour ta collaboration au mag!
Anonyme

bonjour,
Je cherche mais en vain le premier numéro de cuisine p@assion .Je viens de rentrer dans plusieurs papeteries/librairies à Talence et Gradignan mais je repars bredouille.L’as-tu trouvé sur Bordeaux?
Merci
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour,
C’est l’éditeur qui me l’a envoyé par la poste. Je vais lui demander où il est distribué à Talence.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Re coucou ! Voici ce que me dit Catherine, qui a porté le projet sur ses épaules : Samedi et ce jour, j’ai également chercher le mag sur Talence , Boredaux et Pessac. Pas un magazine.
IL est au Cap Ferret des amis l’ont vus. J’ai pu avoir les coordonnées du diffuseur de Bordeaux qui me dit qu’il a les magazines depuis vendredi soir, ‘et qu’il n’a pas eu le temps de les mettre’. il va le distribué demain.
Anonyme

Bonjour,
J’ai trouvé une autre recette de rôti de thon mariné au citron vert, bois d’inde et piment !

C’est vraiment étonnant.
Si vous étes en Martinique, n’hésitez pas à y gouter, c’est un produit qui se s’appele kilébon et qui est en vente depuis peu dans les grandes surfaces.

Vous pouvez le voir à l’adresse suivante.
http://kreyol-concept.97blogs.com/

Pour ceux qui n’ont pas la chance d’etre en Martinique, ca risque d’etre compliqué pour en avoir car j’ai cru comprendre que la société à déposé un brevet et qu’elle est donc la seule à les fabriquer.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je suis en métropole