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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Mendiants

Publié dans Bonbons et autres douceurs, Chocolat, Desserts de fête par Anne le 24 décembre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 28
Mendiants

 

Une recette simplissime. Il vous suffit d’avoir un excellent chocolat noir : Chocolat noir Manjari, 64% de cacao de chez Valrhona pour moi.

On va utiliser la technique du tempérage pour obtenir un chocolat bien brillant. Cette technique consiste à faire fondre du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température comprise entre 50 et 55° C puis à le faire refroidir pour atteindre 26° C (On le sort du bain-marie : c’est assez long, il faut remuer régulièrement). Une fois qu’il est à 26 ou 27ºC, on le remet au bain-marie et on réchauffe jusqu’à ce qu’il atteigne les 31-32° C. Il faudra maintenir cette température tout le temps de la préparation des mendiants.

Ces températures valent pour le chocolat noir. La courbe est différente pour les autres chocolats. Pour une explication plus complète, je vous conseille d’aller chez Soho sur le blog Chocoholic.

 

Une fois le chocolat à la bonne température, avec une cuiller à soupe, prenez un peu de chocolat fondu que vous étalez avec le dos de la cuiller sur une toile silpat/exopat (ou si vous n’avez pas sur un papier aluminium) de façon à former le socle de chocolat. Ensuite vous déposez délicatement les mendiants :
Les 4 mendiants sont, selon la tradition :
  • Les amandes représentant les Carmes aux pieds nus
  • Les figues sèches représentant les Franciscains
  • Les raisins secs pour le Dominicains
  • Et les noix pour les Augustins.
Mais rien ne vous empêche de faire à votre goût. C’est ce que j’ai fait, et pour la finition, j’ai saupoudré de poudre de pistaches (*)

 

mendiants

Vous n’avez plus ensuite qu’à laisser durcir au frais.

mendiants

(*) : Poudre de pistaches : Je l’ai achetée à la Grande Epicerie du Bon Marché.

Poudre de pistaches

 

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  • raymonde

    - Je sais maintenant pourquoi on appelle ça des mendiants et je sais aussi que j’en veux !

    - Moé si, Moé si :-)

  • confituremaison

    Ils sont tres beaux! Super la poudre de pistache.

  • http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

    tu es en plein dans les réalisations de saison dis,donc ! j’avais loupé les orangettes moi ! ce que s’est de s’absenter ….bravo

  • http://www.sahten.com salwa

    ils sont supers !! je ne connaissais pas l’histoire des mendiants avec les 4 ingredients, merci

  • Lau

    Qu’est ce qu’ils sont beaux !! Tes orangettes aussi, ça donne envie :) )

  • Chantal33

    ils font super envie tes mendiants!
    Idée originale la poudre de pistache!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci :)

    Raymonde : très fort, très très fort ! ;) )

  • Anonyme

    Gorgeous mendiants you have here Anne, yummmmss!
    Wish you a Merry Christmas & happy baking!

  • Dom

    Un joyeux Noël plein de douceurs, de joie et de bonne humeur.
    Cordialement.

  • Mamina

    Bon Noël à toi et à tout le monde autour de toi.

  • http://bebop21.canalblog.com Marielle

    pour quelques uns je mendierais bien moi !!!

  • http://unjouruneimageunmot.hautetfort.com dite

    ah !!réponse à ma question!!!merci….
    mes mendiants etaient moins recherchés mais c’est vrai que c’est délicieux!!!
    bon NOEL Anne !!!

  • http://zouck.canalblog.com Dominique

    Là je dis respect !!!! Ils sont super beaux. Un vrai régal pour les yeux et…. son p’tit coeur !
    Joyeuses fêtes de Noël.
    Dominique

  • http://www.tarzile.com tarzile

    Anne, ils sont magnifiques. Il ne faut pas craindre le tempérage, ce n’est pas si complexe après tout. Et quel résultat.

    Je te souhaite un bon Noël,

    Tarzile

  • http://www.blogger.com/profile/17048411056507217105 La p'tite cuisine de Jojo

    Super ces mendiants, ils sont vraiment magnifiques, bravo!!!!

    Joyeux Noel à toi et ta famille.

    (nuage de lait)

  • http://www.missdiane.canalblog.com Miss Diane

    C’est nouveau pour moi les mendiants et j’aime bien ça. Il me faudra maintenant en faire. Merci pour la technique.

  • Anonyme

    vraiment trop tentant ! comment résister à l’appel de ces mendiants !

  • http://cahiergourmand.canalblog.com domie

    Tu me donnes vraiment envie de les réaliser ces mendiants. C’est à tomber !

  • Imen

    J’adore ces petites douceurs. Je suis moins fan des orangettes mais les tiennes donnent néanmoins envie. Joyeuses fêtes !!

  • http://enviedavril.typepad.fr/ eva

    cela m’a l’air bien technique mais ils sont tellement beaux !!

  • Anonyme

    je cherchais une recette de mendiants et c’est chez toi que je la trouve! jolie et agréable surprise!
    Je t’embrasse!
    Anne
    Cannelle et cacao

  • TheCélinette en mode geekette

    C’est super d’avoir la signification symbolique en plus de la recette !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci :)

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  • http://thepaupietteshow.com/ Cyrielle

    Comment ne pas craquer ?! =)

  • http://thepaupietteshow.com/ Cyrielle

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