Home » Poissons » Steaks de thon mi-cuits

19
Steaks de thon mi-cuits

Publié dans Poissons par Anne le 3 mars 2006
Popularité : 4.7 - Commentaires : 19

Steaks de thon mi cuits

Alors pour moi, le thon c’est ou en tartare ou mi cuit (ou en boite pour les salades). Je trouve que cette cuisson est idéale pour ce poisson. Cela révèle toute sa saveur sans que cela soit gâché par ce côté un peu étouffant et mastoc du thon trop cuit. Pour cette recette, on traite le thon comme une viande et je vous conseille de le servir accompagné de country potatoes par exemple. Ne mettez pas de couteaux à poisson mais des couteaux à steak !

Il vous faut :

des tranches de thon rouge d’environ 3 cm d’épais. Comptez une pour 2 personnes
de la ficelle alimentaire
de l’huile d’olive
du vinaigre balsamique

Enlevez l’arête centrale et coupez votre darne de thon en 4 morceaux => on lève les 4 filets de la darne. D’ailleurs au passage, remarquez que l’arête centrale est en étoile. Parez la partie la plus foncée (on enlève ce qui est moche).

Ficelez comme un tournedos.

Poêlez dans de l’huile d’olive très chaude. Il faut vraiment que votre thon soit saisi. Retournez à mi cuisson comme vous le feriez avec un tournedos de bœuf. Il faut penser steak !

Enlevez l’excédent d’huile d’olive, déglacez au vinaigre balsamique et réservez sur une grille (ce qui vous permet de stopper la cuisson le plus rapidement possible). Enlevez les ficelles.

Saupoudrez de fleur de sel.

Servez immédiatement. C’est succulent !

Tags :

poisson, thon rouge

Partager:

			Pin It

Outils :

Articles relatifs

« Beurre d’aneth

Européennes du goût »

http://audreycuisine.canalblog.com Audrey

Ca m’a l’air fameux ! j’adore le poisson cuisiné trè simplement, et je garde ta recette qui va être testée très vite !
http://soizic441.canalblog.com soizicuisine

j’aime beaucoup le thon mais je ne l’ai jamais cuisiné comme ça. Tu me donne très envie. Bis’
http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

Plus dur a reussir le thon comme ca, ce n’est pas aussi facile de savoir quand c’est cuit. Et les filles n’aiment pas quand c’est froid à l’interieur!

Magnifique, tu me fais envie avec ton poisson tous les jours.
Gracianne

J’en veux, j’en veux, meme au ptit dej. L’espadon aussi est delicieux comme ca. Tu peux aussi le servir a l’italienne, juste arrose apres cuisson d’un filet d’excellente huile d’olive et de jus de citron. Tu degustes, tu fermes les yeux, et tu es au bord de la mer, il y a du soleil et des enfants qui rient sur la plage…
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

C’est comme cela que je préfère moi aussi , autrement il est trop sec.
Malice et pain d'épices

aargh!! Je suis raide dingue du thon rouge mi-cuit! J’aime bien lui rajouter un filet d’huile d’olive (une très très bonne huile, hein ) dans l’assiette de service . Miaaaam !
Malice et pain d'épices

aargh!! Je suis raide dingue du thon rouge mi-cuit! J’aime bien lui rajouter un filet d’huile d’olive (une très très bonne huile, hein ) dans l’assiette de service . Miaaaam !
http://lafeemaison.canalblog.com La Fée Maison

ahlala je rentre a Nantes, je file au marché et j’achete du thon!
http://wlanel.typepad.com/chaud_devant_/ Anne (Chaud Devant)

Après le saumon, le thon !
Géniale cette recette, cela change et en plus, c’est approuvé ‘Dukan’ … je vais pouvoir reprendre correctement le régime !
http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

comme je n’aime pas le tartare de thon c’est peut le juste milieu qu’il me faut…
http://mercotte.canalblog.com mercotte

dans la famille poisson, je choisis le thon aujourd’hui !! Tu en apprends des choses toi aussi à ton atelier des chefs !!
colette

Je garde cette recette et à Paris je le ferai comme cela pour ma fille.
http://recettes.viabloga.com André

C’est vrai que mi-cuit cela donne un moelleux à l’intérieur ! Huuuummm !
http://www.blogger.com/profile/14246129254305977688 Caroline

Ah…, j’adore!!!
Aller retour sur la poêle, tu as raison, c’est comme ça qu’i est meilleur!
C’est malin, j’ai des envies…de thon, mainteneant!!!
Liza

Thon mi-cuit et saumon à l’unilatérale, avec ça tu as tout bon! Aurais-tu lu dans mes pensées ?
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Marmitedecathy

Je n’ai jamais cuisiné de thon comme ça,pour le moement, moi c’était en boite ou en tartare, tu m’ouvres e bnouveaux horizons, je vais essayer rapidement.
Pingback: Index – Recettes de poissons | Papilles et Pupilles
Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles
Pingback: recette de Thon rouge mariné grillé