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Purée de pois cassés et pommes de terre au lard

Publié dans Féculents par Anne le 1 mars 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 23

Purée de pois cassés et pommes de terre au lard

Une délicieuse purée qui change un peu des habituelles purées de pommes de terre.

Il vous faut pour 6 personnes :

500g de pois cassés sec (ne pas les faire tremper)
500g de pommes de terre
1 talon de jambon ou du lard fumé ou ce qu’il vous plaira le plus
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
6 tranches de poitrine fumée
Jus de viande ou fond de veau déshydraté.

Mettez dans un grand faitout vos pois cassés, vos pommes de terre épluchées mais entières, votre oignon coupé en 4 votre talon de jambon, la feuille de laurier, le thym et poivrez.

Mouillez un peu plus qu’à hauteur avec de l’eau. Portez à ébullition, diminuez ensuite un petit feu pour que cela frémisse et laissez cuire environ 1h15. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau.

Au bout de ce laps de temps, enlevez la viande et le bouquet garni et mixez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez ou le jus de viande ou une grosse cuiller à soupe de fonds de veau déshydraté.

Entre temps vous aurez fait griller vos tranchez de poitrine fumée à sec dans une poêle et lorsqu’elle sont bien grillées, c’est bon. Les servir en accompagnement de votre purée pois cassés/pommes de terre. Délicieux avec une viande grillée, des saucisses truffées, un poulet rôti…

Purée de pois cassés et pommes de terre au lard

Même pas peur de manger du poulet !

Et merci à Alex et Laurent à Cahors pour la recette goûtée chez eux.

Tags :

legumineuses, mars, pois casses, pommes de terre, puree

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jacketpascale

magnifique cette purée, bravo !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci
http://www.chazallet.com Patrick

Très appétissant.

Pourquoi ne faut-il pas faire tremper les pois chiches ?

Sympa ta fonctionnalité de pouvoir envoyer tes recettes par e-mail.

En revanche quel intérêt puis-je trouver à connaitre mon IP ?
http://amesheures.canalblog.com a mes heures

J’adore la purée de pois cassés, c’est délicieux !
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ marmitedecathy

Je vais faire cette recette à la maison et tu vas avoir un nouvel admirateur, qu’est-ce que c’est appétissant !
Jud

je prends… mais sans le poulet
Gilles

Hé, moi non plus j’ai même pas peur de manger du poulet, et ça tombe bien, en ce moment c’est les super promotions sur les volailles !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Patrick mon copain traiteur à Cahors à qui j ai mendié la recette m’a dit, pfffff, t’embêtes pas ni à faire tremper ni à mettre dans 4 ou 5 fois son volume d’eau. tu fais comme ça tu verras, c’est nickel. Et c’est nickel
Fabienne

Avec le froid actuel, des pois cassés, c’est réellement de saison, c’est une recette idéale et très appétissante …
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

je n’ai jamais fait de pois cassé mais ta recette et ta photo m’y invitent fortement.
http://zazacuisine.canalblog.com/ zaza

J’aime!
http://plusausud.over-blog.com/ Michèle

J’y ajouterais une gousse d’ail : un délice !
Mon commentaire sur ton article précédent a été envoyé comme ‘auteur anonyme’ … impatience et informatique ne font pas bon ménage !
pocah

Madame, tu me donnes faimmmm! j’Adore (t’as vu le gros ‘A’?)les pois cassés!! je les mange façon indienne ou pakistanaise, en purée (pareil comme toi, mais épicée et végétarienne) ou fourrés en ‘chapati’! Ce soir, j’en fais, je ne résiste plus! merciiiiiiii Anne…
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Tu as bien raison de ne pas avoir peur du poulet! Et miam la purée!
http://lapopottedemanue.canalblog.com/ Manue

Mais tout est toujours délicieux ici….c’est dingue !!!
avital

Moi non plus même pas peur du poulet!!!!!! Mais Anne, ma chère Anne, dis-moi quel est ton secret: ces derniers temps, ton blog regorge de recettes avec des légumes improbables (;)) .. mais comment fais-tu pour les faire avaler à tes enfants?? Moi je désespère, rien ne passe!!!!
Bon, pour le trempage des légumes secs, c’est vrai que ça cuit bien même sans trempage.. disons que c’est moins.. euh.. digeste de ne pas prétremper particulièrement les pois chiches et haricots secs (!!)
Gracianne

C’est delicieux ca Anne! J’en fait souvent, a peu pres de la meme facon, sauf que je ne la sert pas dans des verres, alors ca fait moins class. Moi non plus je ne fais pas tremper les pois casses, mais je les fais cuire longtemps comme toi et nous n’avons aucun probleme pour les digerer. J’avais lu une fois dans un livre de Robuchon que ce n’etait pas la peine de les faire tremper, ni les lentilles, parce que ca demarrait une fermentation qui les rendait en fait plus indigeste…?
colette

Merci pour cette recette qui sera sur ma table la semaine prochaine et avec du poulet.
http://stationgourmande.canalblog.com AnneE

des pois cassés, trop bon, et vraiment j’adore à toutes les sauces et là je me regalerai bien de ta recette
Muriel

j’ai cette recette à midi mais avec un filet de saumon et c’était délicieux. Le lard se marie très bien à la fois avec le gout des pois cassés et le goût du saumon. Un régal. Merci beaucoup pour cette recette.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Muriel. Avec du poisson ce doit être effectivement excellent !
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